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【制作材料】：鸡胸肉一块、面包糠100克、西红柿酱 【腌制调料】：生姜几片、大葱1节、大蒜2瓣、胡椒粉1勺、生抽1勺、料酒1勺、孜然面1勺、辣椒面1勺 需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。 【步骤一】：把准备好的鸡胸肉的油和筋膜处理干净，用刀给它片成两半，再用刀背给它挨着它横竖拍打几遍，把鸡胸肉拍打松软。 【步骤二】：把拍打疏松的鸡胸肉放入盘子中，放入切好的葱姜丝和拍碎的蒜末，同时放入胡椒粉、生抽、料酒、孜然面、辣椒面，然后用手抓揉均匀腌制10分钟左右。 【步骤三】：将面包片切掉四边，放到烤架上，上下火80℃烘烤15分钟，变硬就可以了。然后用擀面杖把烤干的面包片擀碎成小颗粒放盘子中备用。同时往碗中打入一个鸡蛋，用筷子充分搅散成蛋液。 【步骤四】：把腌制好的鸡胸肉放入鸡蛋液中，来回搅拌让鸡胸肉充分地裹上鸡蛋液。 【步骤五】：把沾满蛋液的鸡胸肉放入准备好的面包糠中，让鸡胸肉两面都裹上面包糠，要注意的是，要用手把鸡胸肉按压几遍，让面包糠和鸡胸肉粘紧，防止炸的时候面包糠脱落。 【步骤六】：锅中放入约200克左右的植物油，开大火烧至4成热，也就是筷子放里边开始冒泡就可以了，然后把裹上面包糠的鸡胸肉放里边，开小火慢炸，一定要用小火，火大了会炸糊的。 【步骤七】：把鸡胸肉炸得表面变硬了，差不多也就5分钟左右，然后开大火炸半分钟左右，把鸡排炸成金黄色然后捞出来控油。 【步骤八】：把控干油的鸡胸肉用刀切成条装盘，然后挤上西红柿酱就可以开吃啦！ 小贴士：（1）鸡胸肉片成片后要用刀背拍打几遍，把鸡胸肉的肉质拍打松软，这样做出来口感软嫩不柴。 （2）把鸡胸肉要放入调料腌制10分钟，这样经过腌制好的鸡胸肉才入味。 （3）鸡排在炸的过程中先使用小火，因为面包糠容易糊，火大了会让表面炸糊而里边还没有熟，待其炸熟炸透彻了之后再开大火炸30秒钟左右，让其吐油，同时让外皮金黄酥脆。 |
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