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蚝油口蘑  材料：口蘑、葱、蚝油、酱油、糖、胡椒粉、油 做法：1.口蘑洗净切成厚片，葱切葱末。 2.锅中加入适量水，水烧开后，放入口蘑，焯水2分钟，捞出沥干水分备用。 3.炒锅里加入适量油，油烧热后，放入口蘑，翻炒至变色。 4.加入蚝油、酱油、白糖、胡椒粉和适量水，大火烧开，转中火烧至收汁，撒上葱花即可。 辣椒炒肉  五花肉、青椒、姜片，油、盐、老抽生抽、料酒，盐、味精 做法 1、五花肉切薄，辣椒切好。 2、热锅烧油，放入姜煸香，倒入五花肉，用小火煸至出油转大火。 3、放点白酒去腥，接着放生抽、老抽、最后放辣椒。辣椒七八成熟，加盐、味精，均匀出锅。 葱爆羊肉  材料准备：羊肉、葱白 辅料准备：色拉油、盐、料酒、生抽和白糖 第一步，将羊肉直接切片备用，葱白切丝备用； 第二步，备好锅加油烧热，将羊肉下锅滑炒，加料酒翻炒； 第三步，接着加葱白翻炒，加生抽、白糖和盐翻炒后即可出锅。 酱香茶树菇  材料：茶树菇500g 五花肉约80g 青椒红椒各一个 姜2片 大蒜（独蒜）半个 豆瓣酱一勺 老抽2／3小勺 糖 做法： 1、茶树菇洗净处理好，沥水控干 2、姜切丝，蒜切片，青红椒切条，五花肉薄片 3、炒锅烧热倒入少许油，烧五成热放入五花肉煸至发黄， 4、煸好的五花肉拔一边，放入姜蒜炒香。放入茶树菇翻炒3，5分钟，放入大半勺豆瓣酱，翻炒均匀 5、中火焖几分钟，中途也翻一次。茶树菇炒下会出水，不用另外加水。然后转大火，加入青椒翻炒均匀 6、加入少许老抽上色，少许糖提鲜，翻匀关火 姜汁豇豆  1.将豇豆洗干净，切成十厘米左右长的段。 2.仔姜洗干净，仔姜和大蒜切碎。小米椒切成圈。 3.将大蒜和仔姜放入少许盐，用工具捣成泥，倒入小碗中。 4.往小碗中倒入生抽,醋,香油，放入小米椒调成料汁。 5.将切好的豇豆在锅里煮熟。 6.煮熟的豇豆捞出来过一下凉水后装盘。 凉拌山药  1.准备一根山药，削皮洗干净切成段 2.烧开水放山药焯水，待锅开捞出山药 3.将辣椒、葱切碎 4.做调料，碗里放盐、鸡精、醋、辣椒 5.山药捞出装盘，将调料淋在上面 6.摆满辣椒 7.两边摆葱花 素炒西蓝花  1.西蓝花切小块，用清水冲洗表面，再撒入适量的盐浸泡十分钟 2.捞出备用再撒入适量盐备用，锅中加入清水烧开 3.待水开，倒入西蓝花，可再撒一点盐，焯一分钟 4.焯好后捞出 5.蒜切粒 6.锅中加入少量油，放入蒜粒爆香 7.倒入西蓝花翻炒一分钟即可出锅 枸杞木耳炒山药  材料：山药200克、荷兰豆50克、黑木耳3朵、枸杞10克、盐1茶勺、油20克。 做法： 1、黑木耳用冷水泡发后洗尽泥沙，剪去根部撕成小朵;荷兰豆撕去两边的筋洗净，枸杞泡发洗净;山药洗净去皮切片，浸入加入白醋的清水里防止氧化变黑。 2、炒锅烧热加油至7成热，放入山药和木耳翻炒;然后放入荷兰豆，加2大勺清水翻炒2分钟，最后加盐和枸杞炒匀即可。 浓汤财鱼  主料： 黑鱼1000克。 配料： 葱3克，姜100克。 调料： 盐6克，鸡汁2克，料酒10克，蛋清一个，干粉10克，味精2克。 制作： 1.财鱼宰杀，将鱼骨，鱼肉，鱼皮分离，洗净待用。 2.将鱼骨鱼皮焯水后加入锅中，盖上盖子焖煮2分钟，视火的大小调整，然后放入姜。 3.取出剔骨鱼肉，用手抓少许盐擦在鱼肉上，使之充分混合入味，加入料酒，蛋清，再勾干粉。 4.将熬煮的鱼骨鱼皮汤转入炖锅，放入边上小火灶炉继续熬煮3-5分钟，视火大小决定。 5.将鱼骨，鱼皮，姜片滤出，鱼汤待用，热锅烧开水，待水沸，加入鱼片稍焯水后捞出，下入鱼汤，加入盐和味精，出锅，撒上葱花，即可上桌。 鱼香白菜  食材:白菜帮500克、木耳干10克、白糖2茶匙、香醋3茶匙、生抽1茶匙、淀粉1茶匙、大蒜3瓣、剁椒1茶匙、豆瓣酱1茶匙。 做法 大白菜斜着削成片，大蒜切末、香葱切段备用，泡发好的木耳掰成小朵。 先调一碗碗汁，白糖2茶匙、香醋3茶匙、生抽2茶匙、淀粉1茶匙，加入4茶匙清水搅拌均匀成碗汁备用。 锅中放油，放入剁椒、蒜末、郫县豆瓣酱小火炒出香味。 炒出红油后，放入木耳翻炒1分钟左右。 倒入切好的白菜，大火快速翻炒均匀。 炒至白菜微微断生，倒入调好的鱼香汁，中火翻炒均匀。 倒入鱼香汁后翻炒至汤汁浓稠，汤汁基本都裹在食材上，撒上香葱末，再次翻炒均匀即可关火。 椒盐皮皮虾  材料:皮皮虾2斤、椒盐10克、蚝油、酱油、葱花调味做法:1、锅里下少许水倒入皮皮虾盖上盖子煸熟捞起备用。2、热油下锅皮皮虾翻炒干水放蚝油酱油和椒盐翻炒均匀下葱花完成椒盐本身是有盐分的喜欢重口一点可以放点盐， 私房酱牛肉 做法：1.牛前腿腱子肉1500克洗净，切成三大块；放入冷水锅内，入葱段、姜片各20克，料酒50克大火烧开，改小火煮3-5分钟，捞出冲洗去掉血沫。 2.取一个大砂锅，中火烧热后先倒入少许凉的大豆油，滑锅后把油全部倒出，并在砂锅底部铺入两张竹篦子。 3.另起锅，锅内放入大豆油200克，烧至五成热时，放入葱段50克、姜块30克炒香，下入牛骨头汤3500克、香料包（小茴香3克，花椒、甘草、桂皮各5克，香叶4片，丁香、陈皮各2克，八角6个）和调味料（盐25克，味精、鸡粉、冰糖各10克，花雕酒、东古酱油各30克，五香粉15克），大火烧开，改小火熬制30分钟即成汤料。 4.将熬好的汤料倒入大砂锅内，把牛肉放入，大火烧开，改小火煮90分钟至牛肉熟透，离火浸泡至汤料完全凉透，取出牛肉切成厚0.3厘米的大薄片。 5.点菜时，取熟的牛肉片250克摆入盘中，搭配自制的酥油饼10个，海天蒜蓉辣椒酱、小香葱段、咸菜条各50克一起上桌，上桌后将原料夹入烧饼内食用。 酥油饼： 1.取面粉1千克、水500克、色拉油16克、泡打粉10克和成面团，饧放30分钟，放入压面机内反复压制；面粉250克、色拉油150克混合均匀，即成油酥。 2.将面团擀成厚0.8厘米的大长方片，抹匀油酥，卷成卷，下重约20克/个的剂子，再将剂子擀成方片，折成饼状，刷蛋液，放入烤箱内（面火240℃、底火230℃）烤5分钟。 白菜炖冻豆腐 材料：白菜，木耳，粉丝，葱姜蒜，盐，花椒面 做法 1.白菜洗净，把菜帮和菜叶分开切丝，木耳洗净切丝，粉丝凉水泡一下； 2.热锅放油，放葱姜蒜爆香，放白菜帮丝、木耳丝炒倒，加热水，放冻豆腐，盖锅盖，大火烧开转小火炖10分钟。 3.再加白菜叶丝，粉丝，盐，花椒面，盖上锅盖，炖3~4分钟，就可以了，出锅撒上绿色的葱花和红色的辣椒圈。ok了 糖醋里脊 用料：里脊肉适量，鸡蛋，盐，番茄酱，胡椒粉，料酒，干淀粉，白醋，白芝麻，葱，食用油 过程： 1、1斤里脊肉事先用刀背拍松，切条状，加1勺料酒，半勺盐，少许白胡椒粉和1个鸡蛋抓匀，腌制20分钟。 2、腌好的肉直接裹成干淀粉，这样的肉外酥里嫩，比起挂面糊更简单好操作。 3、起锅热油至160度，下裹了淀粉的里脊肉，中小火炸至熟透捞出，待油锅烧至190度，下里脊肉大火复炸至表面金黄酥脆。 4、锅中留少量底油，加适量番茄酱中火炒匀，加少许白醋，水，半勺盐，1勺糖和一小碗水淀粉（水：淀粉1：1），转大火勾芡收汁。下炸好的里脊肉翻炒至均匀裹上茄汁，关火盛出，撒上少许熟白芝麻和葱丝，糖醋里脊完成 香菇炒豌豆 主料香菇：300；豌豆：100 辅料油：适量；盐：适量；蒜末：适量；生抽：适量；小葱：适量；鸡精：适量 具体步骤步 1.香菇用温水浸泡，洗净 2.豌豆洗净 3.洗净的香菇去蒂，备用 4.备好蒜末和小葱 5.锅内水烧开 6.放入香菇和豌豆，焯水半分钟。 7.焯好的香菇起锅 8.豌豆起锅。 9.锅内烧油，放入蒜末和小葱炒香。 10.放入豌豆炒一分钟。 11.放盐 12.放鸡精 13.这个时候再放香菇，炒匀。 14.放生抽调味，炒匀，即可。 15.出锅，装盘。 西芹炝腐竹 食材：芹菜，腐竹，木耳，花椒，葱，蒜。 做法：1.西芹切细段，腐竹切丝，黑木耳切丝。 2.锅里放油，加入花椒做成花椒油，然后把花椒过滤出来。 3.锅里放入蒜末、葱末爆香，再淋点香油炝锅。 4.放入西芹丝和腐竹丝炒香。 5.放黑木耳丝，炒匀，加盐和鸡精调味 鱼香肉丝 食材：瘦肉250克、黑木耳50克、胡萝卜50克、靑椒40克、豆瓣酱20克、白糖20克、醋20克、酱油15克、料酒15克、盐1克浆肉时用、水淀粉10克、清水20克、葱姜蒜末适量 做法：胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。 瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。 豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。 取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁，因为豆瓣酱很盐，口不重的就别放盐了。 坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用。 原锅放少许油，胡萝卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油。 下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟。 下肉丝一起翻炒均匀。 最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅，鱼香肉丝就完成了。 油炸虾 做法 1.食材准备齐。 2.虾洗干净，用牙签把虾线去掉，胡须虾嘴去掉，热锅热油。 3.把虾放进来，煎煎煎。 4.葱姜蒜加进来。 5.加入增鲜的酱油。 6.加入适量料酒 7.油亮出虾油。 8.加水淀粉继续煮一会，收收汁即可盛出。 9.出锅前加入适量食盐，撒上葱末即可。 京酱肉丝 食材：里脊肉，白胡椒粉，盐，料酒，淀粉，食用油，甜面酱，生抽，老抽，白糖，陈醋，水，大蒜3瓣 做法 1、里脊肉斜切成丝，如果不好切可以冷冻一会再切 2、切好的肉丝放入碗中加白胡椒粉，料酒，少量盐，抓匀后加淀粉和食用油拌匀腌10分钟 3、小碗里调好酱汁，白胡椒粉，白糖，生抽，老抽，陈醋，水搅匀备用 4、炒锅放比炒菜多一些的油，放入腌好的肉丝，滑散炒至变色后盛出 5、继续用炒锅里剩余的又爆香蒜末和后加甜面酱炒出香味后加入料汁 6、大火炒香酱汁，炒到酱汁浓稠出现大泡泡后加入肉丝翻炒，让肉丝均匀裹满酱汁 7、关火加一点芝麻油拌匀出锅 8、炒好的肉丝可以搭配自己喜欢的菜，生菜，豆皮，或者卷饼都可以 土豆烧排骨 食材：猪肋排1000克、土豆1个、洋葱小半个、胡萝卜少许、葱姜蒜适量、料酒半勺、生抽1勺、老抽1勺、糖2勺、八角2个、桂皮半片、植物油2勺、盐3勺； 做法： 1.排骨洗净，泡去血水，切成条；入冷水中，煮沸；捞出，沥净水分，冲洗一下；准备好其他材料。胡萝卜和洋葱也可以不放，但是放了营养和口味更好些； 2.热锅热油，倒入葱蒜/洋葱和八角；爆香以上食材；下排骨，炒净表面水分； 3.加适量水或高汤，盐，糖，料酒，生抽，老抽，拌匀；大火烧开后撇去浮沫，盖上锅盖炖30分钟左右； 4.将洗净去皮的土豆和胡萝卜放入锅里，小火焖一会儿；翻炒收汁，盛出即可； 红烧鱿鱼 做法1、鱿鱼须洗净，绰熟捞出备用； 2、锅里放油，不用太多，烧热了将花椒孜然生姜蒜末还有干辣椒先爆香，喷点酱油，闻到香味的时候放入洋葱和青椒炒，将味道炒出来。接着放入之前绰好的鱿鱼须翻炒均匀，可以加盐和鸡精了。撒葱再炒几下； 3、出锅，撒些白芝麻。 红烧八爪鱼 食材：八爪鱼400克、洋葱10克、青红椒、姜2克、食盐、酱油3克、白糖3克、鸡粉2克、味精2克、料酒2克、辣椒酱1克 做法： 1、八爪鱼去内脏洗净后，放入碗中均匀地把少许食盐撒在上面，再去除八爪鱼表面的黏液和吸盘里的脏物，洋葱切成块，青红尖椒切成块，姜切成片； 2、锅里烧水把八爪鱼放入锅中烫2分钟，捞出后清洗一下，控干水分切断备用。锅里倒入食用油适量，放入姜片、青红尖椒块、洋葱块翻炒六成熟，放入料酒、辣椒酱、酱油翻炒几下，下入烫好的八爪鱼、食盐、白糖、鸡粉、味精、大火翻炒均匀出锅装盘即可。 木耳炒山药 做法： 1、木耳泡发后去蒂，事先用黄酒浸泡枸杞十分钟，香葱切段，姜切丝； 2、山药洗净去皮，切片，浸泡在水中防止氧化； 3、在锅中倒入油，放入姜丝爆香后先放入山药翻炒两三分钟，然后放入木耳，倒入用黄酒泡过的枸杞，黄酒也一同倒入，翻炒两分钟，倒入香葱、调入盐和鸡精翻炒均用后出锅盛盘。 |
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