芋头扣肉食材：五花肉一大块、荔浦芋头一个、酱油蚝油适量、姜片、葱结、老抽。 1、将芋头处理一下，削掉外皮，然后对半切开，再慢慢切成横块，这样有利于摆放芋头扣肉 2、五花肉买回来先不要切，下锅焯水10分钟，清水一定要盖过猪肉，否则不容易熟 3、焯水之后将肉取出，用牙签或者别的工具在猪皮表面来回的扎，然后再涂抹上酱油，让酱油渗透到里面 4、起锅烧油，油温6成热的时候就把扣肉表皮朝下放进去炸，当表皮炸至金黄起泡了以后就可以关火捞出了 5、将五花肉静置在一旁，凉透后开始切成均匀的片状 6、再次起锅，放酱油、蚝油、老抽、八角以及适量盐进去煮几分钟，然后关火，让扣肉进去滚一下沾沾料汁 7、用扣肉碗一个扣肉一片芋头这样叠放在碗里，把熬制的料汁也倒进来，好了以后就可以上锅蒸40分钟了，蒸熟以后倒扣在碗中，可以食用。 啤酒鸡翅 材料：鸡翅12个（约500g）、啤酒1罐、姜一小块、大葱一小段、八角一颗、生抽2小勺、老抽一小勺、耗油半小勺、糖5g、料酒适量； 做法 1.鸡翅清净，在反面划两刀，方便入味。锅中倒入适量的清水，放入鸡翅，2块姜片，再放入10毫升料酒，大火烧开后撇去浮沫，将鸡翅捞出备用。 2.平底锅中放入少许油，油热后将鸡翅放入锅中煸炒至双面微黄。将姜片、八角、葱段放入锅中煸炒出香味。 3.把啤酒倒入锅中，再倒入100毫升清水，然后放入生抽、老抽、耗油、糖调味。 4.盖盖，大火烧开后转中火炖15分钟，然后转大火收汁。收汁的时候要不停的用铲子翻 动，直至鸡翅表面裹上焦糖色，锅中有明油渗出即可关火装盘了。 5.出锅，撒上白芝麻更有食欲。 虾干蒸豆腐 材料：南豆腐250g、虾干30g，胡萝卜、香葱、生抽、白糖、醋、盐、香油 做法：1. 虾干比较咸干，提前用清水浸泡多投洗几次去咸味儿。 2. 豆腐切成小方块儿。 3. 胡萝卜切小丁，小葱切碎。 4. 白糖，醋，生抽，盐，水，香油装入小碗调成汁。 5. 豆腐装入碗里。 6. 胡萝卜丁撒在豆腐上。 7. 放上虾干。 8. 料汁浇在上面，尽量浇均匀。 9. 上蒸锅，水开后大火蒸6分钟。 10. 出锅撒上小葱，香菜。 剁椒炒鸡胗 食材：鸡胗200g，料酒1茶匙，生抽1茶匙，蚝油半茶匙，剁椒2汤匙，芝麻油半茶匙，白糖少许，盐1.5汤匙，姜葱蒜适量，食用油适量 做法： 1、鸡胗洗干净，加入1勺盐，反复抓匀然后再用清水洗干净，然后再放盐反复搓洗几次备用； 2、锅中放入适量的水，水烧开后放入鸡胗，然后焯半分钟直至鸡胗变色就迅速捞出，然后再用清水洗干净，沥干水备用； 3、将处理好的鸡胗切成薄片，葱切成段，姜切成丝，大蒜切成片； 4、鸡胗用半勺盐、蚝油、白糖，均匀搅拌稍稍腌制片刻后备用； 5、锅中放入适量的油，油热后放入鸡胗，炒至鸡胗变色，炒至没有水分只有油时，就放入料酒、蒜、姜，炒均匀后下入剁椒，翻炒一分钟后就放入葱段、芝麻油、生抽，均匀翻炒后就可以出锅了。 麻辣排骨 做法 1、把猪排骨斩成节，用盐、姜葱和料酒腌渍入味，再下入六七成热的油锅里炸至表面酥脆时，捞出来沥油。 2、锅里留底油，放入干辣椒节、花椒、姜片、葱节、香料和豆瓣炒香出色后，下入炸好的排骨节略炒，烹入料酒并掺入鲜汤烧沸，再出锅倒入大砂锅里，放入土豆块，并调入盐、味精、鸡精、白糖和糖色，用小火烧至成熟时，离火待用。 3、客人点菜后，从大砂锅里舀出一份量的麻辣排骨放小砂锅里，上火后用铁夹子不停地翻动使味道均匀，至汤汁收浓时，关火撒上葱花，即可。 四季豆炒肉丝 原料：四季豆，肉丝。 1、四季豆去筋切段，锅中水烧开，倒入切好的四季豆，加盐焯一下水，2到3分钟捞起来。四季豆不太容易熟，最好焯一下水。 2、锅中底油，油热放葱段，辣椒爆香一下，倒入用盐和料酒腌制10分钟的肉丝，煸炒开至肉丝发白。 3、倒入焯过水的四季豆，加盐大火炒3分钟这样就可以起锅了。 肉末炒豆腐泡 材料：腐泡120克；猪瘦肉100克；豆瓣酱；生姜；大蒜；葱；料酒；淀粉 做法 1、瘦肉洗净剁碎成末，加入少许淀粉抓匀；生姜与大蒜切成末，葱切花；郫县豆瓣酱剁碎 2、热锅放油,下入肉末炒至变色 3、放入豆瓣酱与姜蒜末,炒出红油后加入两小勺料酒炒匀 4、加入适量的水,用锅铲将豆腐泡稍稍按压一下使其吸进水分,盖上锅盖煮约5分钟 5、放入适量的盐、葱花、生抽炒匀即可 啤酒炖猪脚 材料：猪脚 、调料蒜、葱结、姜、卤肉包、啤酒、老抽、冰糖 。 做法： 1、猪脚焯水煮开加一汤匙白酒再次煮开后清理干净毛控干备用。 2、猪脚用油炸上色。(怕油炸的可以省略，但是油炸后的猪脚锁住了香味，炖好后皮也很好吃) 3、啤酒，盐，卤料包，老抽，冰糖，葱，姜(拍散)，一起放入压力锅。 4、猪蹄放入，按照自己喜欢的口感选择按键，喜欢软酥烂的就选择豆蹄筋，不喜欢那么软，喜欢有口感的可以选择鸡鱼，或者排骨。我觉得鸡鱼就足够了。 5、可以拿出来炒锅里收一下汁，我这个太软了再收汁也不好看了。所以没收。汤汁被我煮面吃了。 葱油香菇 材料：新鲜香菇150公克、葱1根、红萝卜50公克、沙拉油2大匙、盐1/2茶匙、味精1/4茶匙、香油1/2茶匙。 做法： 1、新鲜香菇去蒂头;红萝卜去皮切片，备用。 2、煮一锅滚沸的水，分别将作法1的香菇和红萝卜片汆烫熟透后捞起，过冷水，备用。 3、作法2的香菇以斜刀片成两半;葱洗净切细末置碗内，备用。 4、热锅，将材料中的沙拉油烧热，放入作法3的葱末以及所有调味料拌匀成酱汁。 5、将作法2的红萝卜片、作法3的香菇片以及作法4的酱汁一起拌匀即可。 芦笋拌虾仁 材料：芦笋300克、虾仁8只、大蒜2粒、红辣椒1只、盐、糖、香油、色拉油 做法 ： 1、芦笋去根部及老皮，洗净切小段，放入沸水中汆烫一下捞出，以冷开水冲凉，沥干水分备用 2、虾仁挑去肠泥，洗净，对半切段，放入沸水中汆烫至变色捞出，沥干水分备用 3、大蒜去皮，红辣椒去蒂、洗净，均切末 4、将芦笋、虾仁盛入盘中，加入大蒜及辣椒末，各种调味料拌匀，即可上桌 香辣烤排骨 材料：猪小排400克、烤肉酱100克；生菜30克 做法 1.准备好所有材料； 2.猪小排剁成10厘米左右的段，冲洗干净后沥水，放入盆中，倒入酱腌制半小时； 3.腌好的排骨沾上酱汁放入烤盘中码放整齐，剩下的烤肉酱备用； 4.烤箱预热210度，50分钟，烤箱中层。用锡纸将烤盘包裹密封起来放入预热好的烤箱里，210度先烤20分钟； 5.然后取出烤盘，打开锡纸，将剩余的烤肉酱刷在肉上，再次包裹锡纸放进烤箱再烤20分钟； 6.剩下的最后10分钟，打开锡纸烤，要注意观察排骨的变化，注意翻面，烤熟的排骨放在生菜上摆盘即可，可以连生菜一同食用 祈福喜虾 材料：虾、猪肉末、鹌鹑蛋、火腿末、香菜末、葱姜末、胡椒粉、料酒、盐、水淀粉、高汤、香油、生抽、蚝油 做法：1.虾去虾线，剥去头、虾壳，留虾尾，再从背部将虾剥开，加葱姜、料酒、胡椒粉、盐，腌制入味备用 2.猪肉末里加葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀至肉馅粘稠状 3.将虾分别放在蛋挞模内，铺上猪肉馅，打上鹌鹑蛋，再撒上火腿末，放入蒸笼内 4.大火上汽后转中火蒸10分钟左右至熟，然后用勺子挖出后摆放盘中，用熟油菜和香菜装饰 5.高汤加水淀粉勾芡，加适量盐、油、淋少许香油，最后浇在菜品上即可 萝卜花甲汤食材：萝卜1根、花甲适量、大葱一段、香菜几根、姜1片、盐、胡椒粉。 做法: 1、需要的食材准备好。 2、花甲倒入清水里加入适量盐，水里滴几滴油，静半个小时，多冲洗几遍，沥干水分。 3、萝卜去头去尾洗净，用擦板成丝或者用刀切成细丝。 4、香菜洗净切成小段，大葱和姜切成细丝。 5、热锅凉油， 放入葱姜丝进去煸炒香，加入适量水大火烧开。 6、下入萝卜丝煮软再加入花甲，大火煮开， 加入适量的盐和胡椒粉调味。 7、大约煮5分钟，,下入香菜拌匀，关火即可。 8、鲜香味更足，喝着很过瘾，好吃暖胃，做法简单又方便。 双椒小煎鸡食材：鸡腿1斤、 杭椒 10个 、青花椒1把、 花生油适量 、食盐5克、 酱油1汤匙、 葱1段、 姜3片、 蒜3瓣、 料酒1汤匙 、蚝油1汤匙、 水适量 做法： 1.鸡腿切成不太大的小块，洗净冷水入锅，煮沸煮出浮沫后捞出用温水洗净沥干备用。 2.锅中倒入比平时炒菜略多一点点的油，下姜片煸出香味后下入鸡块。将鸡块在油中快速翻炒，后加入料酒。 3.鸡肉本身的油脂也出了一部分后加入葱、蒜、洋葱和青花椒。 4.依次加入酱油和蚝油调味，最后视酱油和蚝油的咸度补适量的盐，加入杭椒段翻炒均匀至微断生即可出锅。 泡椒菊花胗食材：鸭胗8 个芹菜80克泡椒30克姜、蒜各10克干花椒3 克盐、料酒、味精、酱油、醋、白糖、淀粉、香油、色拉油各适量 做法： 1.先把鸭胗切成两半，分别片去两侧的白色筋膜，放进冰箱里冻至稍变硬后，取出来顺长切成厚约0.3厘米的片（深至1/5处，底部不切断）。 切完后调转90度，再切相同的厚度和深度，切5 刀再完全切断，即成菊花形的鸭胗。 2.依法全部切完后纳盆，加入适量的盐、料酒和淀粉拌匀待用。 把芹菜切成短节，泡椒切成马耳朵节，姜和蒜则切成片。另把盐、料酒、酱油、醋、白糖、味精、淀粉和香油放小碗里，调匀成味汁待用。 3.锅里放色拉油烧热，投入干花椒、泡椒节、姜片和蒜片炒香。 4.等下腌好的菊花胗快速炒至变色时，投入芹菜节翻炒，其间烹入调匀的味汁，炒匀便可出锅装盘。 豉椒蒸排骨材料：猪肋排骨，豆豉少许，生姜，干红椒，葱，生抽，料酒，糖，淀粉。 做法 1.豆豉过一下水洗去表面盐分，用刀剁碎.生姜切成末，干红椒切段，葱切葱花。 2.排骨洗净控干水后，加碎豆豉/姜末/生抽/糖/料酒/淀粉适量，拌匀后.静置腌制至少两小时(我有时候晚上准备次日的就腌制过夜，放冰箱加盖即可)。 3.蒸笼水滚后排骨连容器入屉.大火蒸20分钟后，洒上干红椒继续蒸10分钟关火.(如果要辣一些就把辣椒混合在腌料中)。 4.出锅洒上葱花即可.肉质鲜嫩，豉香诱人。小诀窍这道菜稍微甜口些会更鲜美。 砂锅娃娃菜食材：五花肉、娃娃菜、油豆腐、花生油、食盐、鸡精、生抽、蚝油、辣椒酱、大蒜。 做法： 1.将五花猪肉放至冷水锅内煮至熟。 2.取出切成薄片，大蒜去皮切成小块，娃娃菜切成小段，分开叶片和根茎部分。 3.炒锅烧热，放入油，凉油放入肉片，小火煸炒至肉片出油脂，肉片转金黄色。 4.下入娃娃菜根茎部份，加入盐、蚝油和生抽。 5.再放入鸡精和老干妈，炒至根茎变软，再加入叶片部分。 6.大火翻炒几下，就可以加入清水，水量没过所有食材。 7.加入油豆腐，大火烧开后转小火再炖上5分钟，移入烧热的砂锅中即可 凉拌拉皮做法 1.准备这些拉皮食材，一根黄瓜就够了，胡萝卜，干豆腐，心里美萝卜，水晶拉皮。 2.黄瓜切丝，一头切齐摆盘 3.干豆腐也切丝，一样的做法。其余同上 4.摆放盘子里 5.猪肉丝备用，葱花姜丝和豆瓣酱留着做肉丝酱 6.锅里放少许油将肉炒熟，葱姜炸香放豆瓣酱，少许水做熟。放凉处在倒入盘子中间。 7.芝麻酱和蒜沫 8.辣椒做成辣子油 大蒜炒牛肉丝材料： 牛肉、大蒜、盐、白糖、老抽、生抽、料酒、姜； 做法 1.准备好材料；大蒜整理好后洗净；蒜白部分用刀拍下，这样炒的时候蒜白容易断生入味，减短牛肉在锅子里的时间哈；切段，蒜白跟蒜绿分开，姜切片； 2.牛肉逆纹切片再切丝（这个逆纹，我曾经也纠结很久，反正就是把那些经络切段哈，做错一次老了，相反来一次就对了），放一勺子油； 3.放生抽、白糖、料酒、（放点生粉，我偷懒了。。。）；放一汤匙清水，放水是为了锁住牛肉本身水分；不停搅拌； 4.调汁：生抽、老抽（一点点就好，牛肉丝不需要炒的很黑哈）、盐、白糖、少许料酒； 5.锅中放适量油，炒牛肉菜，油稍微多一点，爆香姜片；放牛肉丝；拌炒；牛肉未全部变色前，加入蒜白；放调料，大火拌炒，蒜白断生，牛肉彻底变色；放蒜绿，继续拌炒；牛肉完全入味！OK； 家常红烧豆腐食材：老豆腐580克，新鲜香菇40克，胡萝卜40克，芹菜梗30克；饮用水150毫升调料：酱油12.8克（生抽多一点，老抽少一点），盐1茶匙，植物油2大汤匙 做法： 1、准备好需要的所有食材，并清洗干净；老豆腐切厚片，香菇、胡萝卜切丝，芹菜切段； 2、热锅（我用的是平底不粘锅），加入植物油，再将豆腐一片一片的放入锅中； 3、煎至两面变黄后捞出；（我用了两锅才煎完）锅中还留有底油，加入香菇炒香； 4、再加入胡萝卜丝炒香；倒入煎好的豆腐，再倒入150毫升水；淋入酱油和一茶匙盐拌匀，水开后煮1分钟； 5、加入芹菜段，煮至所有食材入味汤汁收浓即可； 牙签羊肉材料：羊肉、蛋清、生抽、料酒、生粉、香菜、葱、植物油 步骤： 将羊肉切成片 羊肉里加入适量鸡蛋清、生抽、料酒、生粉，抓匀，腌制十分钟 香菜切成长段；葱切成小段 锅里放入适量植物油，烧到七成热，放入羊肉快速炸，控油出锅待用 锅里放入适量油，放入葱、孜然，倒入炸好的羊肉，加入芝麻、少许辣椒粉、盐，翻炒均匀 将香菜铺入盘底，出锅装盘 炒扇贝肉食材：扇贝肉、葱段、姜片，韩式辣酱3勺、蚝油1.5勺、蒸鱼酱油1勺,料酒2勺、糖2勺和米醋半勺、水淀粉 做法： 1、锅中倒入足量凉水，放葱段、姜片，一小酒盅的白酒，以大火烧开。 2、倒入扇贝焯熟，沥水备用。 3、3勺韩式辣酱、1.5勺蚝油、1勺蒸鱼酱油,2勺料酒、2勺糖和半勺米醋兑成调料汁。 4、下姜丝炒香，倒入扇贝。 5、立刻把步骤3调好的味汁倒入翻炒均匀，倒入水淀粉勾芡出锅。 剁椒木耳斩蛋材料：剁椒5克，黑木耳30克，鸡蛋2个，酱油3克，蒜1粒，白糖5克，植物油1汤匙，小葱5克 做法：1.将材料准备好：泡发黑木耳洗净斩碎，剁椒剁碎，蒜瓣去皮切末，小葱洗净切末，鸡蛋去壳磕入碗中打散； 2.铁锅烧热注入植物油，油温起来后将鸡蛋液入锅，用筷子迅速划散，炒成蛋碎，盛出备用； 3.铁锅再次注油，将蒜末下锅煸香，将剁椒倒入锅中煸炒至香气溢出； 4.将黑木耳碎倒入锅中，翻炒至水分收干，调入少许白糖炒匀； 5.将鸡蛋碎倒入锅中，与锅中食材翻炒均匀，调入酱油增香提味； 6.起锅前将小葱末倒入锅中，兜炒几下，即可盛盘上桌。 炝炒萝卜丝材料：白萝卜1个、干辣椒6个、花椒15粒、大蒜2瓣、生抽10ml、陈醋5ml 、盐少许、油15ml、 做法： 1、白萝卜洗净，切成粗细均匀的细丝，加入盐拌匀，腌制10分钟，挤去多余水分。干红辣椒切丝，大蒜拍破切碎； 2、炒锅倒入冷油，先放入花椒用小火炸2分钟，再放入蒜末和干红椒丝炝炒出香味，转大火，放入萝卜丝快速翻炒， 3、依次调入生抽、陈醋和盐翻炒均匀即可出锅 红烧鸡爪用料 鸡爪 做法 鸡爪洗净，掌心开花刀，切小段。 鸡爪冷水焯水，水内加大葱、姜片、捞出备用。 锅留底油，炒糖色直至冒泡，下鸡爪翻匀上色，捞出备用。 锅留底油，煸香大葱、姜片、八角、桂皮、香叶，再加入蚝油、生抽、老抽提色，倒入鸡爪，再倒入啤酒，再倒入盐、糖，用小火焖烧20分钟，出锅。最好大葱片和姜片垫底，不容易沾底。 辣椒炒猪肝材料：猪肝200g、辣椒3个、姜适量、蒜适量、橄榄油适量、酱油适量、鸡精适量、淀粉适量、盐适量、花椒少量、干辣椒2个； 做法 1.现将猪肝在水中浸泡十分钟左右，洗净猪肝！ 2.然后将猪肝切成小片，记住一定要小，不然炒出来会很大，不具有美观的效果； 3.将辣椒洗净切成块状；姜蒜切成片； 4.在切好的猪肝中加入姜片、蒜片、盐、淀粉、鸡精、酱油，搅拌均匀，静至30分钟； 5.在锅中加入橄榄油，至6成热时加入辣椒，煸炒，直至辣椒表皮有褶皱，起锅。 6.再次加入适量的橄榄油，放入花椒干辣椒炒出香味时加入猪肝爆炒，在猪肝熟后加入炒好的辣椒，翻炒几下，起锅，装盘。 小炒脆骨食材：猪脆骨、八角、姜、蒜、桂皮、白蔻、香叶、蒜苗段、十三香、大葱、红椒圈、盐、鸡精、料酒、蚝油、十三香、味精 做法： 1、把猪脆骨治净后，投沸水锅里汆一水便捞出，待放入高压锅，再加姜片、八角、桂皮、白蔻、香叶、大葱、盐、鸡精、料酒和适量的清水，上火压7分钟才捞出，晾凉后取出来，切成薄片。 2、净锅里放适量的油，先下姜米、蒜米和猪脆骨片一同煸香，再放红椒圈、蒜苗段、盐、蚝油、十三香、鸡精和味精，炒入味便出锅装盘，即成。 西红柿牛肉片材料：鲜西红柿300克，嫩牛肉100克，葱、姜各5克，植物油10克，水淀粉5克，鸡蛋清5克，精盐、味精、黄酒各适当。 做法： 1、将牛肉切成薄片，加黄酒、精盐抓均匀，再加鸡蛋清、水淀粉抓均匀。鲜西红柿洗净，切成小块；葱、姜切末。 2、炒勺内加植物油，烧至五成热时加葱、姜末炒出香味，倒入牛肉翻炒，烹入黄酒、清汤稍煨，加西红柿块、精盐炒熟即成。 |
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