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想吃个正宗的茶叶蛋，看看各种配方，里面酱油，卤料一大堆，其实本质上已经是一个带点茶叶风味的卤蛋了，谁还记得真正的茶叶蛋的味道和做法？今天，我们就介绍祖传50年的茶叶蛋做法，材料非常简单，也不用酱油调色，最终的成品咸鲜，能吃到茶叶的味道，是传统的地道茶叶蛋做法，大家赶紧学起来吧~ 茶 叶 蛋  配方|厨师来了 材 料
做 法 ①将鸡蛋一个个清洗干净，然后晾干表面的水分。  ②晾干后的的鸡蛋从圆的一头敲微裂，因为圆的一头有鸡蛋的气室，加上又有蛋膜的保护，所以敲裂之后蛋液也不容易流出来，这样敲了之后可以防止鸡蛋煮裂，也能让它表面形成漂亮的裂纹，全部敲完之后放一旁备用。  ③开火，铁锅中加入50g冰糖，一点点清水，炒至冰糖融化，颜色焦黄，开始冒小泡的时候，关火，加入适量清水。这里的冰糖也可以用白糖代替。焦糖水可以让鸡蛋上色，并增添一点味甜的底味。     ④将准备好的鸡蛋放入锅中。  ⑤准备两个八角，掰碎并放入纱布袋中，然后清洗一下，用擀面杖再打碎一点，这样可以让八角更香。    ⑥最后加入烧开的鸡蛋锅中，煮5分钟。 ⑦能闻到香料的味道之后，鸡蛋差不多也熟了，关火，将鸡蛋移动到另一口不锈钢锅中（砂锅也可以），因为接下来要加茶叶，茶叶为碱性，不宜在铁锅中煮，会破坏味道，也会让铁锅生锈，因此要换锅。 ⑧换锅之后，可以检查一下鸡蛋，裂纹少的可以再敲一下，方便入味。 ⑨加入适量红茶叶，再倒入卤水，水不宜多，没过鸡蛋即可。盖盖小火煮30分钟。 ⑩关火前加入适量的盐。 ⑪最后让鸡蛋在锅里泡一个晚上就可以吃了。 ⑫吃不完鸡蛋捞出来放入保鲜盒，在冰箱里保存，随吃随取。 怎么样，是不是超级简单，但味道超级棒哦~有茶叶的香味，口感咸鲜。 |
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