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猪蹄虽补，普通的做法吃着却容易腻。大厨告诉我们，要想炖猪蹄鲜香不腻口，可以在猪蹄里加入一道海味——干鱿鱼！那么用量是多少？做起来又有什么讲究？现在就一起看一看！ 干鱿鱼猪蹄煲 猪蹄、干鱿鱼 啤酒、冰糖、盐、生抽、料酒、蚝油 姜、葱、桂皮、干辣椒、八角、香叶 ▽ 干鱿鱼经过晾晒，去除了多余的水分，味道更香浓，我们要选择比较小的干鱿鱼，大概四指宽大小就可以了。▽ 1斤猪蹄配1只干鱿鱼最合适，如果鱿鱼放太多，容易抢了猪蹄本身的香味。▽ 干鱿鱼泡发好以后，去掉背上的软骨，切成条状。▽ 猪蹄冷水下锅焯水，放1个葱结、3片姜，去除猪蹄的异味和油脂。▽ 水开后再煮3分钟，猪蹄变白即可捞出，用冷水清洗干净。把猪脚和鱿鱼一起放入锅里煎一下，这样能最大限度地激发它们的鲜味。▽ 鱿鱼和猪蹄两面金黄、香味被煎出来以后，将它们转入砂锅里。如果家里没有砂锅，可以用普通铁锅代替。▽ 猪蹄里富含油脂，所以不用再放油，在锅里加2根辣椒、2颗八角、2片香叶和1块桂皮。▽ 倒入啤酒，它可以起到软骨松筋、提鲜增味的作用。▽
再放1小勺盐、2勺生抽和1勺蚝油，大火烧开后转小火焖40分钟。▽
40分钟后，鲜香味美的干鱿鱼猪蹄煲可以出锅了！▽
尝一口，自带鲜味的鱿鱼中和了猪蹄原本油腻的口感，让它吃起来更加鲜美；猪蹄特别弹牙入味，吃了以后完全停不下来~▽ |
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