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香菇素有山珍之王的称号，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品，能在一定程度上可以抑制癌细胞的生长。 ◆ 香菇多糖具有提高机体免疫力、抑制癌细胞生长、抗病毒、抗衰老等功效。 ◆ 香菇中的氨基酸异常丰富，构成蛋白质的20种氨基酸中，香菇就有18种，其中8种属于人体必须氨基酸，其营养价值相当于牛肉的4倍。 ◆ 香菇富含人体必需的脂肪酸，它不仅能降低血脂，有助于降低血清、胆固醇和抑制动脉血栓的形成。 ◆ 香菇嘌呤（又称香菇素）能降低有害胆固醇，对心血管系统有良好的保护作用，还能有效防止动脉粥样硬化，对降低血压也有不错的效果。 ◆ 香菇中的维生素、矿物质，特别是B族维生素和麦角固醇的含量较高，能有效预防软骨病和佝偻病的发生。 ▲电视报道截图。 但是几乎所有的人，吃香菇都浪费了最营养的吃法。甚至有人搞错了吃法，进了医院。据江苏电视台报道，浙江稠州一位50多岁的女士，因为来不及泡发香菇，直接把干香菇煮着吃，差点造成肠道梗阻，送医院急救这才缓过劲来。今天国医大师健康就来说说，怎么吃香菇，营养才能最大化。 菜市场随处都买得到香菇，主要是新鲜香菇，但实际上干香菇比新鲜香菇更营养。 主要是因为在日光下麦角固醇转变为较多的维生素D而致。因此，将买来的干香菇放置于日光下晒后食用，可促进较多维生素D的生成。 20℃～35℃的温水最适宜，这样既能使香菇更容易吸水变软，又能使风味成分释放充分。干香菇浸泡后的水最好不要扔掉，因为香菇嘌呤在浸泡香菇的水里含量较高，具有很高的保健功能，可以一同放到锅里炖煮食用。 虽然加糖级或用很热的水能尽快泡发，但会使其中的水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养。 然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅让泥沙徐徐沉入盆底，或用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中。 香菇保存方法 新鲜香菇 可用透气膜包装后，置于冰箱冷藏，可保鲜一星期左右，或直接冷冻保存。 干香菇 首先，将干香菇放在密封罐中保存，并最好每个月取出，放置阳光下曝晒一次，可保存半年以上;或者将干香菇直接冷藏、冷冻保存，以避免腐败或生虫。 做法：香菇切小丁，豆腐切块，香葱切段、生姜切片备用；炒锅热油，把葱段和姜片煸香，把香菇放入小炒片刻，加入蚝油、食盐，放入豆腐炒匀；加入半碗清水稍焖8-10分钟，最后加入鸡精炒匀即可。 做法： ◆ 油菜洗净一切四瓣，锅烧开水，加适量盐、少许油，放入油菜焯水1分钟，捞出摆入盘中备用，热油，放入葱姜炒香，放入香菇翻炒； ◆ 烹入料酒，加适量酱油、盐调味，加适量水，烧制5分钟，淋入水淀粉勾薄芡，芡汁糊化后即可关火，把烧制好的香菇浇入备用的油菜盘中，即可上桌品味。 做法： ◆ 取料有鳕鱼、香菇、葱、姜、生菜，取少许盐在鱼的两面轻轻按摩，利于入味； ◆ 葱切丝，姜切丝，生菜切丝备用，香菇切去蒂，鳕鱼摆放在葱、姜丝上。 ◆ 将香菇摆在鳕鱼上，放入蒸锅中，大火蒸8分钟，取出后将盘底的水倒掉，然后锅中倒入适量的（大约40克）香菇水； ◆ 开火加热，加入盐、蒸鱼豆豉、生抽，将汤汁熬出香味时，关火，淋在香菇上，在香菇上撒上生菜丝，最后淋上橄榄油即可。 做法： ◆ 葱切段，姜切片。鸡腿洗净剁小块，干香菇提前一夜用温水泡好； ◆ 泡香菇的水留着备用，油锅烧热，放入葱姜爆香，倒入鸡腿块，煸炒至颜色发白，无血水； ◆ 倒入酱油，翻炒至鸡腿肉都裹上颜色。倒上黄豆酱，翻炒均匀；放入泡好的香菇，和泡香菇的水，再加上适量的清水，大火烧开后，转中火，烧至酱汁浓稠，转大火，收汁，调味。 做法： ◆ 牛腩冷水入锅焯烫，捞出后，再次洗净备用； ◆ 锅烧热，爆香姜蒜与洋葱片，下肉块翻炒至表皮微焦黄，番茄与杏鲍菇入锅翻炒，待番茄出味后，加入生抽等调味料。 ◆ 加入一些开水，并把香菜与葱结放入，大火烧开，不想守在炉灶边看火，可转入电饭煲中，大约煮40分钟左右，即可出锅。 做法：炒锅倒油，点火，油热后下扁豆大火翻炒约3分钟，炒至豆角完全变色后下香菇再炒约1分钟，将刚才泡香菇的水倒进锅里，加盐、鸡精一起烧开后转小火炖至豆角熟烂即可。 做法：汤锅，倒入半锅水，荸荠先煮30分钟，加入冰糖，倒入莲子继续煮30分钟，倒入鲜香菇，关火也可根据自己口味调入蜂蜜。 怎么样，超实用的香菇搭配法，都学会了吗？为了多元化的营养，建议您存下来，好吃又健康，远离癌症和三高！  真材食疗 真材食疗，教你选食材、作药膳，学方剂，让食疗养生更贴近生活！每天一个食疗方，万人打卡分享，验证千年奇方。 公众号 微信推送改版了，我不想错过你 |
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来自： 走出丛林yupeng > 《香菇》
