导语：做白灼虾时，冷水下锅还是开水下锅？大厨教我正确做法，虾更鲜嫩用虾肉经过白灼的工序烹饪，最大程度保留其原汁原味、鲜嫩滑的口感，当然了白灼虾这道菜本也就是凭借这个特点才会得以多数人的喜欢，做白灼虾，看似简单，实际上制作也需要技巧，不可直接将虾下锅煮，多加1个步骤，虾肉才会更加鲜嫩滑，而且不会有腥味，这样的虾才会更加得到家人的喜欢，做一份白灼虾，调一个料汁，虾肉清淡但却一点都不会让人觉得寡淡，下面我便会将白灼虾的这个做法详细分享给大家，新手也可以一次做成功。  白灼虾的做法：备用食材：鲜虾500克，葱姜适量，白酒少许，生抽1勺，醋1勺，香油几滴；  制作过程：第一步，这道菜一定要用新鲜的活虾做，将鲜虾的头部先清理干净，剪去虾须和虾枪，在虾背上轻轻划一刀，用牙签将虾线挑出，用清水仔细冲洗干净；  第二步，将每只虾都仔细处理好，控下水，葱择洗干净后切成小段，生姜切成片，在炒锅中添上少许的食用油，将葱段和姜片放入锅中，小火煸炒一会；  第三步，将香味煸出，烹入少许的白酒，同时再向锅中加上清水，大火将水烧开，看到锅面沸腾滚开后，将处理好的大虾放入锅中；  第四步，看到大虾通体变红色了，立刻从锅中捞出，放入事先准备好的冰水中浸泡，准备一个小碗，放入生抽、醋和香油，生姜1片切成细细的末；  第五步，姜末放入料汁中拌好，待将虾处理好后，捞出，控水，码放在盘子中，蘸着料汁食用。 小编总结：白灼虾很多家庭都会做，因此做法也都各不相同，而我们在家做也无需太多的约束，只要大家将其中的小技巧掌握到位了，做好的白灼虾便能口感好，且营养也能最大程度保留，我做白灼虾的这个方法与一般的不同，虽说多加了一个小步骤，但口感却特别好，每次我用这个方法做白灼虾，家人都非常喜欢吃，而称赞比饭店的好，其实这个方法是一位粤式大厨分享的，我用了一次这个方法后便爱上了，之后每次做白灼虾都会用到此方法，特别实用。 烹饪小技巧：1、虾头事先处理下，可以避免下锅烹饪比较高的温度乱翻动，从而出现虾身不美观的情况，挑虾线的方法很简单，从背部开一刀，用牙签便可轻松挑出，或者是你有其他更好的方法做也可以； 2、白灼虾，不可直接加水煮，多加1个步骤，用葱姜爆香锅底，可以帮助去除虾的腥味，而烹入白酒则是为了让虾更加鲜香，所以这一点大家需要做好，葱姜的量可以稍微多一点，但白酒不用太多，一点点便可； 3、白灼虾，冷水下锅还是开水下锅？大厨说如果冷水下锅，煮虾的时间太长了，因此虾肉会出现肉质变老的情况，因此正确做法应该是用开水，在短时间内煮好出锅，虾肉又嫩又滑。 如果你认为这道白灼虾的做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！ |
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