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油酥烟熏乳鸽的做法,烤熏炸三部曲,缺一不可

2021-03-02  新英友生

大家好!

今天小牛给大家带来一道硬菜【油酥烟熏乳鸽】

油酥烟熏乳鸽的做法,烤熏炸三部曲,缺一不可

【食材】15天的乳鸽1只:重300克-350克。

【配料】香料(花椒100克、桂皮15克、香果15克、白芷15克、香叶20克、 肉豆蔻3克、白豆蔻10克、小茴香10克),葱段100克,姜片100克,面粉30克,蛋清50克,麦芽糖10克,茶叶5克,大米300克,鲜陈皮10克。

【调料】盐15克,味精30克,白糖30克,黄酒150克,陈醋16克。

油酥烟熏乳鸽的做法,烤熏炸三部曲,缺一不可

【做法】

【步骤1】初步腌制:

将乳鸽去掉内脏后清洗干净,用盐、味精、白糖将乳鸽里外涂抹均匀。

【步骤2】配料腌制:

【1】将香料用干锅分别焙干后,进行晾凉,而后放入料理机打成粉末。

【2】在碗中放入40克香料粉,加入葱段、姜片、黄酒,搅拌均匀。

【3】将配料均匀地涂抹在乳鸽上,里外都要涂抹均匀,冷藏腌制4个小时。

油酥烟熏乳鸽的做法,烤熏炸三部曲,缺一不可

【步骤3】晾干:

【1】将腌好的乳鸽用钩子勾住,拿水将乳鸽的表面粉状物冲洗干净,用沸水烫至紧皮,挂起来,表面干爽之后刷上一 层蛋浆,晾干。

【2】蛋浆制作方法:在碗中放入面粉,加入半碗清水,搅拌均匀,放在65℃的环境中发酵3个小时,再加入蛋清、陈醋、麦芽糖,搅拌均匀。

【步骤4】烤制:

将晾干的乳鸽放入烤箱中,火温90℃,烤制30分钟,即可取出。

油酥烟熏乳鸽的做法,烤熏炸三部曲,缺一不可

【步骤5】熏制:

起锅上火,放入茶叶、大米、鲜陈皮,放上篦子,把烤好的乳鸽放在上面,盖上锅盖,熏制5分钟,待颜色均匀后,即可取出。

【步骤6】油炸:

在锅中倒入油,当烧到四成热时,放入熏好的乳鸽炸制5分钟,捞出控油,改刀装盘即可。

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这道菜乳鸽美食,要经过腌制、晾干、烤制、熏制等多道程序,做出来的乳鸽更加酥香可口。

将晾好后的乳鸽挂上面糊油炸, 可以使得乳鸽的皮更加酥脆,汁水更加丰盈。

看到这儿,你们还在等什么,赶紧动起手来吧!

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