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鲜肉灌汤包~小笼包制作技术

2021-03-03  青山138

小笼包面皮制作

发面:

1.取水250克,倒入容器中

2.把老面撕碎加入水中

3.取高筋粉500克加入容器中,搅拌均匀,揉成面团

4.将面团置于容器中,用保鲜膜封口

揉面:

1.揭去保鲜膜,取出面团,放在桌上

2.用刀划开,加入适量苏打,伸缩向外推动,把面团摊开叠起

3.反复搓揉至苏打揉匀

搓条:

1.将面团用刀切下一块,双掌压面团上,来回推,搓,边推边搓,

边向两侧延伸,成为粗细均匀的圆形长条。

切小段:

1.将长园条放在面板上,分成大小均匀的小面团

2.取少量干面粉撒上,将干面粉与小面团和匀

3.将切开朝上,用手掌根向下擀面棍向外推

擀皮:

1.左手捏住拍平的面皮

2.右手用擀面棍向外推

3.右手擀面棍拉回同时,左手以逆时针方向转向面皮

4.重复2-3项的动作,擀成中间稍厚周边圆薄的圆皮状

鲜肉灌汤包~小笼包制作技术

鲜肉灌汤包馅

原材料:

鲜肉(前后腿)1斤猪大骨(1.25两) 猪皮1斤

调味料:

盐9克,鸡精12克,糖10克,味精3.75克,大葱31.25克,生姜25克,酱油10克,芝麻油5克

制作过程:

(1)鲜肉打成肉泥

(2)猪大骨、猪皮1斤加入水5斤用小火炖(40-100分钟)

(3)把盐,味精,糖,鸡精,香料粉,大葱,生姜,酱油,

肉泥放在盆内,加一半肉汤(冬暖,夏凉)

(4)用手把肉泥慢慢与汤全放在盆内,在使劲朝着一个方向把汤都打进肉里

(5)再把剩下的汤全加入盆内,继续使劲把汤都打进肉里

(6)最后加入芝麻油,打匀即可

鲜肉灌汤包~小笼包制作技术

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