【原】羊肚菌正在步银耳之路

华绿的邱昌里副总到了金堂，在地里拍了不少照片，看起来，羊肚菌很讨人喜欢，然后他说，再过几年羊肚菌将成为餐桌上常见的美味。这一点我们的看法相同，不过表达不一样，邱总这样说比较令人愉快，而我说搞烂市场就不讨人喜欢，当然实质上是一回事，如果继续高高在上，就进不了寻常百姓家。

羊肚菌折腾到现在，应该说纯粹人工栽培仍然任重道远，但如果采用逆向思维，那么也许羊肚菌的研究基本上到头了。而之所以这么说，是因为只要菌种正常，出菇已经没有大问题，羊肚菌没有鲜食的必要，因此，季节性生产并无不可，一定花高成本去做工厂化，只怕得不偿失。

有了这个伟大的前提，那么我们尽情的想象一下，羊肚菌的前途会怎么样？

羊肚菌与银耳的命运何其相似：

1、都是一路高歌千百年的名贵食物。

2、都是一下子出现巨量增长，不得不从神坛上栽落下来。

3、都将从帝王宴席走向平民餐桌。

4、都被当过“致富捷径”，然后趋于平凡。

当然羊肚菌和银耳也有不一样，恰恰是这些不一样让羊肚菌的价格下滑过程可能更快。

虽然有争议羊肚菌是否共生，但从其分布的广泛性和栽培的地域拓展看，羊肚菌和绝大多数地生菌一样，即使有共生菌存在，也是不太严格的或者自然分布广泛的种类，犹如双孢蘑菇，因此共生性有否，在生产上的意义是不很大的。不过羊肚菌显然也不是常规意义上的腐生，需要高度腐熟的有机质才容易被利用，直接的木质素纤维素是不能作为培养料的。

银耳虽然是两菌共生，但合起来则是严格的腐生，原料也和别的腐生菌差异不大。

羊肚菌的菌种分开做分开播，而银耳的菌种由分而合，合起来播。

羊肚菌完全是自然条件生长（可能人为的反而不行或更差），而银耳则基本上人工控制了。

银耳至今生产成本也无法再有太大下降，而羊肚菌如果菌种暴利不再的话，很可能成本就低到难以想象——因为基本上是不必加培养料，所谓的营养袋根本就是忽悠，它提供的并不是大量营养。同时羊肚菌生产季节主要在冬季，因此虫害和病害都比较小。

由于这种差异，羊肚菌未来的价格是可能低到不如银耳的情况。因为随着菌种筛选优良和管理技术进一步提高的话，羊肚菌利用冬闲田、林地、越冬小麦地等进行栽培，那范围和规模就不得了了。

有了这样的基础，羊肚菌成为常见普通食材的可能性就非常大了。

羊肚菌栽培要求土壤含水量高而又透气性好，这样将可以利用秸秆粉碎还田，逐步提高土壤腐殖质，这是提高羊肚菌单产的简单办法。从生态、经济、以及解决秸秆出路问题来看，也能够得到政策支持。长此以往，羊肚菌栽培必然走向普遍化，那价格不跌才怪。这可能需要一段时间，但为时不会太久。