响油黄瓜食材: 黄瓜1根,生抽3勺,盐1克左右,白糖1克左右,醋2勺,干辣椒2根,蒜末适量,姜末少许,香油少许,食用油适量。 做法: 1、黄瓜洗净,用刮皮器刮成片状。卷成卷儿摆盘。 2、蒜姜切末,干辣椒洗净剪成小段。 3、调拌汁。碗中加入生抽,盐,糖,香油,醋调成汁。 4、将蒜末,姜末,干辣椒段摆在黄瓜上,锅中放适量的油,烧热后,用勺子撒在上面。即成响油黄瓜。 白菜炒胡萝卜食材:白菜10片 胡萝卜半根 香肠半根 葱姜蒜适量 盐少许 油适量 五香粉少许 做法: 1、白菜、胡萝卜洗净,与香肠一同切片,葱姜蒜切丝备用。 2、热油锅,放入葱姜蒜,爆香。 3、放入胡萝卜翻炒均匀。 4、随后加入香肠和白菜翻炒。 5、白菜炒至8成熟,加入盐,五香粉。 6、翻炒均匀出锅。 客家菜盐焗鸡食材: 鸡肉1只;米酒750克;葱适量;姜适量;盐适量 做法: 1.鸡洗净,用食盐均匀擦拭,将米酒均匀涂抹在鸡肉上。 2.放入锅中,置盘中隔水蒸20-25分钟左右,至鸡肉基本熟透。 3.将蒸好的鸡放入盆中,并倒入米酒,以没过三分之二鸡肉为宜,浸泡2-3个小时。 4.将全鸡沥干,并斩成块状,拼成盘待用,放入锅中隔水蒸3-5分钟,加热即可。 5.将葱姜切成丝,热锅入油,放入葱姜爆炒,并倒入浸泡全鸡剩下的酒汤。 6.将调好的葱姜米酒汤汁,均匀淋在鸡块上面,整理拼放清楚,即可上桌! 八爪鱼炒土豆材料:小八爪鱼12个、土豆2个、 洋葱1个、柠檬汁1汤匙 、甜椒粉2茶匙、蒜头2瓣、橄榄油、百里香、盐、黑胡椒····适量 做法: 1、将洋葱及蒜头切碎备用; 2、煮开一锅水,加入小八爪鱼 3、将土豆煮10分钟至稍软,捞起放凉; 4、将土豆切粒;用中火烧热锅,加少许橄榄油,加入薯仔粒煎至金黄色,盛起备用; 5、用同一个锅,加入蒜头及洋葱炒香; 6、加入小八爪鱼、土豆、甜椒粉、柠檬汁及百里香炒匀; 7、加入盐及黑胡椒调味,洒上欧芹碎,即成。 家常烧鱼食材:黄鱼、盐、糖、绍酒、酱油、醋、胡椒粉、姜、大蒜、葱、香葱、花椒、大料、小茴香、干辣椒; 做法: 1、姜切片、葱切大段、香葱切末、鱼去鳞洗净控干水分可以用厨房纸吸干 2、锅烧的热热的,放入油,油必须烧热至六成以上,微微冒烟,放入黄鱼 3、煎炸到晃动锅,鱼可以在锅内活动了翻面,直至两面炸至金黄捞出待用 4、洗净锅烧热放油,油热煸炒葱姜蒜、花椒、大料、小茴香,一小截干辣椒 5、煸炒透身出香味再放入鱼 6、烹入醋、随后是料酒、酱油,也可以调在一碗里一起放 7、放入开水,大火烧开后撇浮沫加入盐、糖、胡椒粉调味 8、烧开后转中火,慢炖、不断用勺往鱼身上撩汁、翻身 9、烧5分钟后即可开大火收汁,出盘。 黑椒杏鲍菇牛肉粒食材:牛柳;杏鲍菇;胡椒;大蒜;蚝油;料酒;生抽;酱油;黑胡椒粒;花生油。 做法: 1.将牛柳切成2厘米见方的颗粒,加入蚝油、生抽、少许酱油和花生油,腌制至少半小时。 2.将杏鲍菇切成2厘米见方的颗粒,切碎大蒜。将油倒入锅中,又热后加入杏鲍菇翻炒。 3.当炒出杏鲍菇风味独特且呈黄色时,加入大蒜粉继续煸炒。蒜味炒好后,倒入腌制好的牛肉,中小火煸炒。 4.因为调料相对粘稠,所以要经常搅拌以避免烧焦锅。炒菜时撒上黑胡椒粒。牛肉煮熟后,加入切碎的胡椒,美味就做好了。 茄汁鸡翅做法 1.翅中,划两刀 2.番茄,祛皮,切小块儿番茄祛皮?一根筷子叉入番茄,小火烤一下,直到皮自然裂开,关火,番茄冲水,皮就变得很好脱落。你也可以水煮祛皮,就是麻烦 3.姜片儿,葱段儿 4.热油锅,煸香花椒,干红辣椒 5.放入番茄丁儿翻炒,再翻炒 6.倒入清水 7.加入鸡翅,葱姜,倒入少许老抽,稍许生抽,两滴醋,放入糖,盐,少许白胡椒 8.水开转小火儿,炖至20分钟,这是去味儿环节,腌制总觉得没有炖制进味儿 9.此时已看不见番茄了,变成茄汁儿,收汁儿,盛盘儿,上菜 泡菜虾仁食材: 鲜虾、韩式辣白菜、盐、料酒、胡椒粉、蛋清、生粉; 做法 1.虾去头去壳去肠洗净沥干,加入盐1/2茶匙、料酒1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、蛋清1茶匙、生粉1茶匙抓捏均匀, 2.放入冰箱里冷藏半小时,下锅前加入1勺食用油拌匀 3.韩式辣白菜改刀成寸段;起油锅加热至四、五成,滑炒虾仁后盛起; 4.下泡菜煸炒1~2分钟,加入虾仁翻炒均匀即可;喷香出锅; 红烧腐竹做法: 1、腐竹泡发,切小段; 2、姜、蒜、葱白分别切末,香辣酱一勺备用,此处香辣酱可用豆瓣酱代替; 3、锅内热油,将腐竹放入锅中油炸,炸至腐竹呈金黄色时,盛出控油; 4、锅内留底油,下姜、蒜、葱白小火炒香,加入一勺香辣酱炒香炒出红油; 5、往锅内一次性加适量清水,再加入生抽、老抽、胡椒粉调成红烧汁; 6、将腐竹放入锅中小火烧十分钟,最后收一下汁,调入少许盐和鸡精。 蛤蜊香菇鱼丸汤食材:鱼丸、蛤蜊、鲜香菇、葱、姜、盐、油 做法: 1、蛤蜊事先用盐水浸泡数小时后,洗净放入开水中煮至开口捞出待用; 2、炒锅热油,放入姜片略煎; 3、加水煮开后,放入蛤蜊、香菇煮开; 4、将鱼丸入汤中煮熟,调入盐即可。 鸡翅烧胡萝卜材料: 鸡翅、胡萝卜、盐、冰糖、小葱、蒜、生抽、料酒、花椒。 做法: 1、胡萝卜切小块。鸡翅焯水。 2、炒锅烧热加入植物油,加入冰糖。 3、用筷子不断搅拌至冰糖融化,成红色。 4、加入鸡翅煎至两面都呈金黄色。 5、加入花椒、葱、蒜煸炒。加入少量生抽 6、加入胡萝卜、料酒、热水大火开锅,中火烧15分钟,再加入盐,最后大火收汁即可。 清炒豆皮芹菜食材:豆皮适量、芹菜适量、辣椒1支、五花肉适量、盐适量、酱油适量 1.将芹菜洗净,沥干多余水分,豆皮切成条状,辣椒切段,五花肉切丝 2.锅中加油,煸香五花肉,加入豆皮,豆包煸到上色后,加入辣椒 3.加入适量的酱油,加入芹菜,少许的水,芹菜炒软之后加盐调味即可 蒜苔炒肉末材料:蒜苔、瘦肉、小米辣、小葱、生姜、生抽、料酒、淀粉、盐。 做法: 1、蒜苔切小丁状,小葱、生姜,小米椒切好备用。 2、瘦肉剁成肉糊状,然后加入1勺料酒、1勺生抽、一丢丢盐、半勺淀粉搅拌均匀腌制15分钟。 3、锅放少许油,油热后倒入肉末翻炒变色盛出备用。 4、锅内加油烧热,放入葱、姜、辣椒爆香后,再放放入蒜苔加一丢丢盐翻炒断生。 5、最后加入肉末,再加入少许的鸡精、淋少许水淀粉翻炒均匀即可出锅。 鱼香杏鲍菇食材:杏鲍菇2根、黑木耳10g、香菜2根、油适量、盐适量、鱼香肉丝调汁适量、胡椒粉适量、红辣椒油适量。 做法: 1、准备好原材料:杏鲍菇手撕成丝,泡好的黑木耳切成丝,鱼香肉丝调料; 2、鱼香肉丝调料放入碗中,加入适量的清水搅拌均匀; 3、烧热锅,按1:1的比例放入适量的色拉油和红辣椒油混合; 4、下入手撕的杏鲍菇煸炒; 5、煸炒至杏鲍菇丝微微发软后下入黑木耳丝; 6、一起翻炒,加入适量的盐和黑胡椒和准备好的鱼香肉丝调味料液,翻炒均匀后煮上一、两分钟; 7、起锅前加入香菜梗翻炒均匀; 8、装入盘中,摆上香菜叶。 黄豆烧茄子所需食材: 圆茄子1个,黄豆2把,干黄酱3勺,蚝油1勺,料酒1勺,生抽2勺,白糖1勺,盐1克,水淀粉适量,葱姜蒜适量 做法: 1.黄豆提前泡开,放盐煮熟。黄豆酱加适量水满泄开。 2.茄子切成滚刀块。撒入1勺盐,腌出水分,这个步骤可以有效阻止茄子吸油的问题。 3.锅中放少许油,将腌好的茄子煸软盛出。 4.锅中放油,油热下入葱姜蒜煸出香味。倒入黄豆酱。再加入生抽,蚝油,白糖,小火翻炒。 5.倒入煮好的黄豆翻炒匀。再倒入适量水淀粉勾芡。倒入茄子翻炒均匀出锅。 香芋排骨烧玉米食材:排骨580克 芋头250克 玉米1根 料酒1大勺 大葱1段 姜3-4片 红烧汁50克 盐适量 食用油适量 清水适量 烹饪步骤:1.排骨斩成小段洗净,准备好其它食材。 2.将排骨冷水下锅,淋入一大勺料酒去腥,开大火煮至沸腾。 3.用勺子撇去表面的浮沫,捞出排骨擦干表面水分。 4.芋头去皮切滚刀块,玉米切小段,切葱段和姜片。 5.锅中倒入食用油烧热,下入排骨煎炒至变色断生,接着放入葱段和姜片炒香。 6.倒入红烧汁翻炒上色。 7.添入适量清水没过锅中食材,加盖大火煮沸后改小火炖约30分钟。 8.待排骨差不多熟了放入芋头和玉米,翻炒均匀继续炖15分钟。 9.按照个人口味调入适量盐,大火翻炒收汁即可。 香炸椒盐金针菇食材: 金针菇一包,鸡蛋两个,淀粉50g、面粉50g、椒盐、辣椒面适量。 做法: 1、金针菇去根部洗净,撕小朵,碗中加入面粉淀粉,打两个鸡蛋,一小勺盐,加入少量水,搅拌均匀备用。 2、锅中倒入油,待油温烧至六成热(筷子进去冒泡),金针菇裹上面糊下锅炸至变色捞出。 3、再次升高油温炸至金黄酥脆,出锅撒上辣椒面和椒盐即可。 金针木耳蒸鸡球食材:金针菜、鸡腿、黑木耳、食盐、姜、料酒、生抽、蚝油、淀粉、细香葱、白糖、胡椒粉 做法: 1、鸡腿洗净,用剪刀把鸡骨剔除,鸡肉切小块加葱姜末及调味料腌制15分钟。 2、金针、木耳提前用冷水浸泡,泡发后洗净,金针菜摘除硬梗的部分洗净并打结,盘底铺上金针、木耳(撒1/4小勺盐拌匀)。 3、再将腌好的鸡肉放在上面。放入已经烧开的蒸锅中蒸20分钟即可。 鲍芹鲜肉脆皮锅贴原料: 猪肉馅、鲍芹、葱、姜、香油、盐、面粉 做法: 1、猪肉剁成肉泥,打水加调料;鲍芹择去叶子,洗净掰成小段,入沸水锅焯烫2分钟,捞出过凉水,沥干水份,切细碎; 2、菜+肉+葱花+姜末+芝麻油+盐调馅; 3、滚开的水以绕圈的方式淋在面粉上,快速翻拌均匀成松散的面团状,再加入冷水,将面揉均匀,盖上保鲜膜,室温松驰20分钟; 4、松驰好的面皮切成均匀的小剂子,擀皮,包馅,折叠并捏紧,两头留口; 5、平底锅内放入约1大匙油,抹均匀,将锅贴排入锅内,中小火加热,将面粉水全部倒入,面粉水需完全接触锅贴; 6、加盖锅盖,继续煎8-10分钟,当锅内出现声响时,表示水份即将烤干,开盖观察,如面粉水煎至金黄色,那可放上盘子倒扣装盘即可。 椒盐虾主料:对虾500克,椒盐1.5茶匙,辣椒米2茶匙,花椒10克,蒜茸l茶匙,绍酒2茶匙。 做法: 1. 将虾剪去虾须、虾爪等,剔去虾肠,洗净,滤水待用。 2. 花椒挑去杂质、粗梗,炒干身盛起,碾成粉末状。粗盐下锅炒至微变色,离火,加入花椒末拌匀,晾凉,制成椒盐(500克花椒配1500克盐)。 3. 烧热锅,下油,烧至七成熟,下虾炸约1分30秒钟,至虾身大红、熟,倒起滤油。 4. 锅内留适量油,放入料头(蒜茸、椒米)、炸熟的鲜虾,下酒,加入椒盐速炒勺即可。 豆腐滑鱼用料:鱼片适量、老豆腐一块、白菜几片、豆芽200克、香菇2-3个、姜片3-4片、蒜瓣5-6个、小葱2颗、香菜2颗、干红辣椒根据自己口味、胡椒粉适量、盐适量、醋适量 做法 洗净食材,鲜香菇切片,姜蒜切片,葱花香菜切段。白菜,豆腐切好备用。 鱼片,我一般都到快捷店买现成的。刀功好的话,也可以自己片,可以用蛋清,盐,淀粉,料酒腌制。 姜蒜爆锅,下香菇翻炒。加入干辣椒翻炒。加入豆芽一起翻炒。 锅里加水,烧开后放入白菜,豆腐同煮,调入胡椒粉,盐,醋适量。 再次开锅之后,把鱼片一片一片铺在汤上,几分钟之后就熟了 红烧茄子土豆食材: 青茄子一个、土豆一个(大)、生姜几片、蒜瓣三到四个、生抽少许、蚝油一大匙、葱花少许、鸡精少许、淀粉少许 做法: 1.茄子和土豆切块 ,葱姜蒜切碎待用。 2.炒锅倒油烧热,先放土豆块下锅炸 ,油最好能淹过土豆,这样炸的要均匀些。 3.待土豆炸至金黄色捞起 ,紧接着放入茄子块炸。 4.炸软捞起。 5.把油倒出,炒锅留少许底油,放入葱姜蒜爆香。 6.倒入炸好的土豆块和茄子下锅翻炒,加入生抽 ,蚝油 ,少许盐调味,然后倒入半碗水稍微焖煮一下。 7.最后加点鸡精调味再用少许淀粉勾芡出锅即可。 风味回锅肉材料:猪腿肉、根据不同季节选用,主要有青蒜苗、青椒、仔姜、蒜苔等、郫县豆瓣,甜酱,酱油,混合油 做法: 1.将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净,放入汤锅内煮至肉熟皮软为度 2.捞出冷透后,切成5厘米长4厘米宽 0.2厘米厚的片 3.青蒜苗或其他辅料切成片状 4.炒锅置旺火上,放入猪化油烧至六成热,下肉片炒至吐油 5.肉片呈灯盏窝状时,下剁茸的郫县豆瓣炒上色,放入甜面酱炒出香味 6.加入酱油炒匀,再放入辅料簸锅炒断生起锅即成 洋葱圈鸡蛋饼材料:洋葱末20克、黄瓜20克、玉米20克、甜椒20克、洋葱圈4个、鸡蛋1个、玉米淀粉1汤勺 做法 1、除洋葱圈和鸡蛋外,其他食材洗净切丁备用。 2、鸡蛋打散,加入一汤勺玉米淀粉搅拌均匀。 3、加入蔬菜丁搅匀。 4、不粘锅内放入洋葱圈。 5、把混合蛋液倒入洋葱圈内。 6、成型后翻面,煎至两面金黄熟透即可。 缤纷拌菜材料:黄瓜、彩椒、豆芽、木耳、芹菜、花生米、大白菜、蒜1-2瓣; 做法: 1、菜都切丝;焯需要熟吃的,如木耳和喜欢吃温拌的,比如豆芽,大白菜,芹菜; 2.切蒜末;炸花生米,小火; 3.菜码都放在大盆里,依图所示的菜量,撒蒜末,2勺生抽,4勺醋,半茶勺的糖,1茶勺的盐,比例如此,量依照个人口味斟酌,拌; 4.炸花椒油,热油浇在菜上,再拌匀即可; 鸡蛋炒双菇材料:鸡蛋 3个、真姬菇 1把、胡萝卜 半根、小葱 1棵、食盐 1小勺、胡椒粉 1小勺、植物油 适量 做法: 1、准备好原材料;鸡蛋放入碗中加适量盐打散;烧热锅, 加入适量的油, 将蛋液放入。 2、待蛋液煎至定型后,再将其铲成小块后盛出;锅中再放入少许油, 加入胡萝卜块翻炒;微微煸出红油后下入准备好的双菇翻炒。 3、双菇炒出水分后煮上一两分钟, 加入盐、胡椒粉调味;加入鸡蛋, 翻炒几下 ;出锅前加入小葱,翻炒均匀后关火即可。 |
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