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从古至今，我国都有喝茶的习惯，普洱茶更是茶友向往的。有很多人说普洱茶就是茶者最后的驿站，喝茶最终的选择都会是普洱茶。 爱喝茶的人都知道，约上三五好友喝茶是最有感觉的，感受这扑鼻的清香，倾听着好友的品饮感受。实在是一件令人愉悦的事情，可总会有人在大家面前用一些专业的术语来评价。可自己又听不懂，处于一个尴尬的境地，可怎么办？ 下面生茶张就为新茶友或者对普洱茶专业知识了解不深的茶友，整理了普洱茶专业术语知识，再不会有尴尬的时候，也不再只会说“好喝”或“不好喝”，这干巴巴的词语形容普洱茶，暴殄天物了（嘻嘻！开个玩笑！）。 评价普洱茶之前，我们首先要了解普洱茶，评价普洱茶都是评价哪些方面？ 1、什么是普洱茶？ 以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。 按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱生茶和普洱熟茶两种类型。 2、普洱茶主要成分有哪些？ 普洱茶主要含有氨基酸、生物碱、茶多酚、单宁、咖啡碱、色素、单糖、蛋白质、有机酸、脂质、维生素等成份。 3、什么是普洱茶的唛号？ 7531举例：75代表的是75年的配方。3代表这茶的平均等级，其级别的划分是按嫩度为基础，嫩度越高的级别也就越高。最后1代表茶的出厂厂家。例如昆明茶厂1、勐海2、下关3、普洱4等。现在厂家编号有所改动，有出到9了。 4、评价普洱茶都是评价哪些方面？ 云南大叶种茶制作成茶叶后，对于紧压成型的普洱茶饼，在干茶外形、茶叶冲泡后的汤色、口感、滋味、叶底都有一些专业术语。关于普洱茶知识也可查看生茶张视频号。 普洱术语一览 （1）干茶 显毫：是茶叶审评术语中评价干茶外形的词汇。显毫，形容干茶毫毛多，比较明显。一般茶叶原料等级高、细嫩的茶较为显毫。 匀净：是指干茶都比较匀齐，没有黄片、茶梗及其他的夹杂物。 匀整：是指干茶的大小、粗细、长短较为接近一致。 紧实：茶饼压制时松紧适中，身骨较重实。 肥壮：指茶叶的芽头肥、叶肉厚实，形态丰满。 （2）茶汤 清澈、明亮：茶汤清净透明被称为“明亮”。明亮而有光泽，一眼见底，无沉淀或悬浮物，称为“清澈”。 浓亮：茶汤浓而透明，虽不如浓艳光圈亮，但还有光彩。 鲜明：新鲜明亮，略有光泽，不够浓，但亦不淡。 深：茶汤颜色深。 浅：茶汤色浅似水。 昏暗：汤色不明亮，但无悬浮物，与混浊略有差别。 混浊：茶汤中有大量悬浮物，透明度差，难见碗底。 沉淀物：茶汤中沉于碗底的物质。 （3）茶香 高香：茶香高而持久。 纯正：茶香不高不低，纯净正常。 平正：较低，但无异杂气。 钝浊：滞钝不爽。 青味：似青草或青叶之气味。炒(蒸)菁不足，或发酵不足，均带青味。 高火：微带烤黄的锅巴或焦糖气。 陈气：茶叶陈化的气息。 （4）口感 回甘：回味较佳，略有甜感。茶汤中甜味的主要构成是糖类物质和部分氨基酸。 甜味的呈现有两种，一类是入口就甜，通常舌尖或者舌中部容易感受到，通常这类甜红茶比较容易感受得到。 另一类是茶汤入口后，在滋味和香气的综合作用下感受到的甜，或是苦后的回甘，通常在口腔的后面。 生津：生津的方式多种，比如两颊生津、舌底鸣泉等，主要是唾液生成的地方不一样。 两颊生津，是指饮茶后，口腔内壁面颊两侧的部位，能够明显感受到津液不断涌出的过程。 舌底鸣泉，是指喝完茶后，舌下清晰感受到不断有津液大量生成的过程。一般大叶种茶更易体会到舌底鸣泉。 浓厚：茶汤味厚，刺激性强。 醇厚：爽适甘厚，有刺激性。 浓醇：浓爽适口。回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醇厚强。 醇正：清爽正常，略带甜。 醇和：醇而平和，带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。 平和：茶味正常、刺激性弱。 淡薄：入口稍有茶味，以后就淡而无味。 涩：涩味是上皮细胞暴露在单宁（即多酚类物质）或明矾溶液是造成的起皱、收缩的感觉。茶汤入口后，有麻嘴厚舌的感觉。 青涩：涩而带有生青味。 苦：入口即有苦味，后味更苦。 熟味：茶汤入口不爽，带有蒸熟或闷熟味。 锁喉：是指茶汤咽下后带来的喉部持续的不舒适感。或干涩、或麻痒、或肿胀、或有异物感等。有时为缓解这样不舒适感，会不自觉地进行吞咽。锁喉，也会称为挂喉、叮喉咙。 饱满：指茶汤物质丰富，会给人一种浓稠，顺滑、柔和的感觉。 爽朗：经岁月的陈化仓储，优良的茶汤入喉后，口腔爽朗，牙齿有清晰感。 药香：陈年老茶的共同特征，药香浓郁通常是对老茶香气的最高表达。 收敛性：品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。 层次感：层指重叠之象，次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。 （5）叶底 叶底，是茶叶品评的术语，亦称茶渣、茶底，即指干茶经开水冲泡后所展开的叶片。 通常通过观察叶底可以了解茶叶的一些鲜叶、工艺的基本情况，例如：是否进行拼配、鲜叶采摘的季节、鲜叶的等级等情况。 肥厚：芽头肥壮，叶肉肥厚，叶脉不露。 开展：叶张展开，叶质柔软。 鲜亮：鲜艳明亮。 暗杂：是指茶叶冲泡后，叶色暗沉、老嫩不一。 焦斑：叶张边缘、叶面或叶背有局部黑色或黄色烧伤斑痕。 霸气：指的是它的茶气足，苦涩虽重但回甘和生津也快。 以上内容为普洱茶专业术语名词，在喝茶的时候不用担心不会说，不会表达了。 生茶张每日分享普洱茶文干货，欢迎爱茶的您留言交流，有问必答！ 了解更多精彩普洱古树茶知识，快来关注生茶张。 |
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