芥末拌虾 做法:1、虾仁解冻后,去掉虾线,用料酒、盐拌匀腌制20分钟。 2、起锅烧水,水开后放入虾仁煮熟,虾仁熟后放入冰水中过凉。 3、虾仁捞出沥干水分后,放入碗内,放生抽、糖、盐、芥末、青柠汁、鱼露、藤椒油、蒜末拌匀。 4、黄瓜洗净切成小段,放入虾仁中拌匀即可。 牛肉烧黄豆 材料:牛肉、黄豆、青红辣椒、香菜、姜、蒜片、香辣酱、十三香、盐、料酒、白糖、味精、生粉、菜油各适量。 做法: 1、把牛肉切成小丁,放入碗中,加盐、料酒、生粉拌匀,腌制20分钟。 2、把黄豆用清水泡涨后,再放到加有十三香和盐的水锅里,煮熟捞出来沥水。 3、净锅放油,烧至四成热时下牛肉粒,炒熟倒出来沥油。 4、锅留底油,下姜末、蒜片、香辣酱炒香后,倒入黄豆、牛肉丁、青红辣椒。 5、边炒边加盐、白糖和味精调味,撒上香菜即可。 土豆条炒蒜苔 材料:土豆、酱油、花椒粉、大料粉、蒜苔、料酒、盐、糖、油 做法: 1、蒜苔去头去尾洗净。土豆去皮洗净, 切成小手指粗细的条,蒜苔切小段。 2、将酱油、盐、水、料酒、糖调成汁备用。 3、锅中烧油,烧至七成熟时,下入土豆条,炸至金黄浮起,捞出备用。 4、将蒜苔用中火炸至断生捞出。 5、油温升高后下土豆条复炸。 6、锅中留底油,下入花椒粉、大料粉炒香,下入蒜苔煸炒。 7、倒入调好的碗汁,倒入土豆条炒匀即可。 爆辣双脆 做法:1、把鸡胗洗净,切成梳子背花刀,加姜、葱水、胡椒粉、料酒和盐拌匀,腌制20分钟。 2、把猪黄喉也切成梳子花刀,泡辣椒、大葱分别切段。 3、锅里加水烧开,把猪黄喉放入,汆水后,捞出待用。 4、锅里放色拉油烧热,下鸡胗过油后,捞出来备用。 5、锅留底油,入姜片、蒜片、干辣椒节和花椒炒香后,加泡辣椒节和泡椒酱一起炒,在把鸡胗和猪黄喉下锅炒匀以后。 6、调入生抽、盐、味精、陈醋和辣鲜露,炒匀即可出锅。 辣酱土豆片 土豆、洋葱、尖椒、胡萝卜、香辣烤肉酱、蒸鱼豉油 做法 1.土豆削皮,洗净切片,过两遍冷水捞出沥干水分 2.洋葱、尖椒、胡萝卜洗净切片 3.平底锅刷一层油,放入土豆片,小火煎至两面金黄后盛出 4.锅中放少许油烧热,入洋葱、尖椒、胡萝卜片翻炒至断生,放入煎好土豆片炒匀 5.倒入香辣烤肉酱炒匀,再放入蒸鱼豉油炒匀即可。 椒盐蘑菇 材料:蘑菇、鸡蛋、面粉、盐、食用油、椒盐 做法: 1.蘑菇冲洗干净,撕成小块,起锅加水烧开,放一勺盐,放入蘑菇焯软,捞出放入凉水中过凉。 2.把蘑菇捞出,用手挤干水分。 3.把挤干水分的盐放入盆里,放盐、花椒粉拌匀。 4.另取一小盆,打入鸡蛋,打散。 5.再加些面粉,再加一点水调成蛋糊。 6.取一片蘑菇放蛋糊里,试试能不能挂上糊,如果稀了就再加点面粉搅匀。 7.起锅热油,把蘑菇逐个裹上蛋糊,放入油中,中小火炸制金黄后,撒上椒盐即可。 洋葱烧蒜肠 材料:蒜肠、洋葱、红辣椒、青辣椒、花椒、十三香、鲜酱油、老抽酱油、盐 做法: 1.蒜肠切片,青辣椒和红辣椒洗干净后切成块,洋葱洗净切块。 2.锅放油,放花椒煸出香味,把切好的蒜肠放入锅里翻炒至变色。 3.放入洋葱、青红辣椒翻炒至断生。 4.放点老抽酱油,生抽。 5.加半勺十三香、适量的盐翻炒几下即可。 炒胡萝卜 食材:胡萝卜、黄豆芽、油、盐、姜、葱 做法: 1.黄豆芽去根洗净,用冷水浸泡10分钟 2.胡萝卜洗净切成丝 3.起油锅,胡萝卜入油锅,过油后盛出 4.锅中留底油,放入葱、姜煸香 5.放入黄豆芽,炒至黄豆芽断生后 6.加盐和炒好的胡萝卜丝炒匀即可。 葱香牛腩 材料:牛腩、葱、大蒜、生抽、老抽、蚝油、鸡精、盐、干红辣椒 做法 1、把牛腩块洗净放到锅里,加几片姜,加水没过牛腩块,烧开水,撇去浮沫。 2、焯烫好的牛腩块出锅,放压力锅中,设置牛肉按键——红烧。 3、起锅加油,油热加入姜、蒜、干红辣椒爆香,后加入生抽、老抽、蚝油,再倒入少许清水烧开。 4、倒入烧好的牛腩块,加盐、鸡精翻炒均匀,大火收汁即可。 韭菜炒鸭血 材料:鸭血一瓶韭菜一把;油一勺盐一撮姜一撮; 做法 1.鸭血和水配好,放点盐,混合均匀,等待凝固即可;凝固好的鸭血切片,韭菜切长段; 2.锅里放水,将鸭血片放进去,煮开后撇去浮沫,将鸭血捞出来沥干水;锅里放少许油,放入少许肥肉粒,炒出油脂(如果没有肥肉这步可以省略); 3.将韭菜倒进去,翻炒至微微变软,将烫好的鸭血片倒进去,加盐,翻炒均匀即可出锅; 辣椒炒肉 食材:尖辣椒、五花肉、瘦肉、蚝油、大蒜、豆豉、盐、老抽 做法 1:先把五花肉和瘦肉切好,然后用容器把瘦肉装好,倒入一点蚝油老抽,抓好给它腌制一会儿 2:辣椒斜着切滚刀、把准备好的大蒜拍扁切碎 3:起锅烧油,放入五花肉,五花肉煎出油汁放入大蒜,放点豆豉,翻炒一下 4:在放入辣椒,食用盐,炒制辣椒起白泡了,放入腌制好的瘦肉,炒熟后在放一点老抽上色,翻炒两下就可以出锅了! 肉末酱爆茄子 食材:长条茄子3根、五花肉1小块、红椒半个、特辣黄豆酱一大匙、姜末、蒜末、葱花、盐、鸡精、糖多一些、生抽、胡椒粉、生粉。 做法: 1、五花肉切去皮剁成碎丁,调入盐,鸡精,胡椒粉,少许生粉及一点点水抓匀腌制备用;茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用;红椒切片,姜蒜切末,葱切葱花; 2、锅中多放些油烧热(插入筷子有小气泡)后投入沥干水分的茄子大火炸一会,炸到茄子变透明变软,表皮收紧捞出备用; 3、锅中留一点点底油烧热后,爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱,然后放入红椒及肉末翻炒(可加少许水湿润食材); 4、接着放入炸好的茄子一起翻炒,调入一点点的盐,适量生抽,多一些的糖及适量水翻炒均匀后,再调入一点点的鸡粉洒上葱花出锅即可。 鲜虾香菇盏 材料:海虾38克 胡萝卜20克 鲜香菇130克、盐1勺料酒1勺、酱油2克 做法 1、将鲜虾洗净,去壳去虾线,倒入料酒腌制20分钟左右 2、香菇洗净,去蒂,用小刀在香菇片下面划十字刀,帮助更好地入味,如果香菇大的话,还可以多划几刀 3、取一小锅,放入适量清水烧开,倒入香菇再次煮开,倒入一勺盐,继续煮大约8分钟之后捞起来滤干水分 4、把虾切成小丁,放入碗中,胡萝卜切成碎丁,放入盛虾肉的碗中,调入盐和酱油,用筷子将所有材料拌匀 5、将滤干水的香菇放入盘子中,用筷子或是勺子将调好的馅料装入香菇中 6、蒸锅大火烧开之后把盘子放入锅内,盖上盖子改中火蒸15分钟,蒸好出锅 7、将青菜叶洗净,用厨房纸擦干,摆入圆盘,再把鲜虾香菇盏摆在青菜上 红烧牛肉 材料:牛肉500克,辣豆瓣酱20克,姜,酒,酱油各25克。 做法: 1.牛肉切块,用热水汆一下捞出。 2.在油锅中将葱姜爆香,再加入辣豆瓣酱,然后放入牛肉块翻炒并加入酱油,糖胡椒粉,酒,味精及八角, 3.最后加水浸过牛肉,用小火慢慢煮至汁稠,肉酥香即可。 豆腐香菇馅饺子 做法:1、准备北豆腐500克、香菇5朵; 2、将猪肉馅加入盐、生抽、香油、油、鸡精、五香粉拌匀,腌制10分钟; 3、香菇切末、葱、姜切末; 4、将香菇末、葱、姜末倒入猪肉馅内拌匀; 5、豆腐上锅蒸15钟,晾凉后用小勺捣碎拌入肉馅内,拌匀; 6、用饺子皮包起来,煮熟即可。 刀板香焗地瓜 原料:黄瓤地瓜400克、刀板香100克、青红椒圈各15克 调料: 蒜子50克,干葱头块30克,三合油300克,色拉油800克(约耗40克),特制酱料(沙茶酱30克,海鲜酱、蚝油各10克)。 做法: 做三合油: 炼香的鸡油、葱油、炼熟的菜子油各500克放入锅内,小火烧至三四成热时,放入葱段200克,小火熬出香味即可。 1、地瓜去皮,切成麻将块,入烧至五成热的色拉油中,小火浸炸半分钟,捞出控油。 2、刀板香蒸熟,取出切成厚0.5厘米的片。 3、砂锅内放入蒜子和干葱头垫底,然后将地瓜块摆放好,浇入特制酱料和三合油,摆放刀板香,盖上盖子上火焗8分钟,出锅撒入青、红椒圈点缀,盖上盖子上桌。 虾仁金钩丝瓜 材料:丝瓜 1根海米 20克、大蒜2瓣 朝天椒2个 花椒数粒 生抽1勺 植物油20毫升 盐少许 做法 1、丝瓜洗净,削皮 2、然后切成条 3、海米洗净清水泡发(半小时) 4、用刀拍松后,捏碎 5、大蒜去皮,用刀拍松,切成蒜末 6、炒锅爆香花椒,放入蒜末炒至金黄;再把海米放进去炒香,最后调入生抽关火 7、丝瓜摆盘子里 8、然后把炝好的海米放在丝瓜上,微波炉高火一分半钟的时间,取出即可食用 粉蒸肉 1、五花肉切成薄片,加料酒,老抽,生抽,少许胡椒粉拌匀腌四小时; 2、腌好的肉片加蒸肉米粉,浇一大勺高汤再次拌匀; 3、土豆去皮洗净切厚片; 4、蒸笼底垫上蒸笼纸,先铺一层土豆,再放步骤3里处理好的五花肉; 5、入锅蒸,大火至水开后,转中小火30分钟撒葱花即可。 蒜蓉蒸扇贝 做法1.先用刷子清洗扇贝的表面,将泥沙等杂物冲洗干净。再用一把锋利的尖刀伸进扇贝的壳中,紧贴一面的壳壁将扇贝肉切开,扔掉无肉的那半扇贝壳 2.去除扇贝的内脏(就是那团黑乎乎的东西),把裙边用刷子刷干净,再彻底洗净后备用 3.红椒香菜切碎 4.小火炒蒜末 5.放入蒸锅,蒸10分钟即可。 简易麻辣鱼 用料:冰冻鱼肉、盐、白胡椒粉、淀粉、豆瓣酱、姜、葱、蒜、花椒 做法: 1、解冻超市买的冰冻鱼肉,切成块状或是片状随自己喜欢。 2、沥干水分,加少许盐、白胡椒粉、淀粉,抓啊抓啊抓,让其混匀,静置。 3、熬制汤料:我买的底料,没有底料也可以用豆瓣酱代替。 4、鱼一块一块地放,火不能太大,中火。 5、煮开后,再过4-5分钟就好了。 霸王鸡 1.腌鸡的材料切好 2.把半只鸡洗干净 3.鸡摸上盐 油 酱油 4.用一个大袋子装起来 (真找不到袋子了) 5.放个二大勺辣椒酱 二大勺辣椒粉 放进冰箱腌制过夜 6.鸡取出解冻 7.用锡纸先把鸡包起来 放烤箱上下火200度烤十分钟 8.十分钟后打开 再放烤箱 升至250度烤 9.中途涂上一层蜜蜂水 10.烤个十分钟即可 醋溜白菜 1.将白菜梆洗净后从之间切开成两条,取其中一条,斜着用刀片成一片片;另外一条白菜也串成片;小辣椒剪开,不吃辣的可以省去辣椒这一步骤。 2.取一只碗,倒入醋、生抽酱油、盐、糖,调成调味汁备用;2勺淀粉加2勺水调成水淀粉备用。 3.锅中倒入一些油,油温升高后先放入花椒炸出香味后,将花椒捞出。 4.放入小辣椒爆出香味后,将白菜放入。 5.然后马上倒入事先调好的味汁翻炒约1分钟。 6.将水淀粉沿着锅边倒入,用大火加热至冒大泡时,用铲子沿着同一方向搅拌均匀勾芡,然后淋入香油即可盛盘。 鱼香豆腐: 1、先把豆腐切成2厘米见方的小块,用淡盐水浸泡10分钟,防止炒时易碎。 2、木耳泡发切丝,胡萝卜切丝,小香葱切末,大蒜剁碎。 3、2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用。 4、豆腐捞出沥干,热锅凉油,放入蒜末爆香,放胡萝卜木耳翻炒,放豆腐翻炒,至金黄色,放调好的汁小火咕嘟一下。 5、放一勺盐,待汤汁浓稠后关火,出锅装盘撒上小香葱即可。 糖醋排骨 食材:500g猪排骨、油、盐、葱末、姜末、酱油、白糖、醋、料酒、番茄酱、香油 做 法:1)将排骨洗净剁成3厘米长段,放入锅煮至八成熟。 2)捞出放盆内,加入盐、酱油腌制入味。 3)锅中放油烧至六成热,下排骨炸 至淡黄色捞出油温加热至八成,再下锅炸至金黄色捞出。 4)炒锅留少许油烧热,下入葱花,姜末爆香,放入番茄酱。 5)加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒调成 的汁. 6)倒入排骨,烧开后用慢火煨至汤汁浓,排骨熟,淋上热油,出锅即可。 |
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