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芦笋在国外素有“蔬菜之王”的美誉，在国内又有“龙须草”“洞庭虫草”之称，因其营养价值高，口感脆爽，还被列为世界十大名菜之一。
而一年四季中属春天的芦笋最嫩。那么你知道春天常吃芦笋对身体有什么好处吗，吃芦笋又要注意什么呢？
春吃芦笋，营养又保健 《本草纲目》记载：芦笋“瘿结热气，利小便”，具有清热生津、清肺解毒的功效。
现代营养学分析，芦笋富含有多种氨基酸、维生素、蛋白质、叶酸、膳食纤维及微量元素，其含量均具有强大的营养保健功效。 芦笋多种营养成分的含量均高于一般水果和菜蔬，是叶酸的良好来源，一杯芦笋汁就可以提供每天所需叶酸的67%。此外，锌的含量也高达12.63mg/kg。《中华医典》中详述芦笋内含芦丁、维生素C，能辅助降低血压，减少胆固醇吸收，保护心脑血管，防止动脉粥样硬化。 不少减肥人士都喜欢吃芦笋。因为芦笋营养较为均衡丰富，且膳食纤维含量高，不仅能够补足营养所需，具有饱腹感，还能促进肠胃蠕动。 
芦笋被称为“抗癌之王”，它含有的丰富的抗癌元素——硒，含量达到0.56mg/kg，可以与富硒蘑菇、海鱼、海虾等媲美。
硒可以促使细胞生长正常化，防止癌细胞分裂扩散，加之所含的叶酸、核酸、类固醇化合物、黄酮类、天冬酰胺酶等成分，能有效抑制癌细胞的生长。
癌症病友协会研究认为，芦笋对膀胱癌、肺癌、皮肤癌等癌症有特殊疗效。 芦笋嫩茎中含多种维生素和矿物质，其中维生素C含量尤为丰富，常吃可增强免疫力，预防感冒。
芦笋中含有的芦笋黄酮，还能提高大脑皮层的活性，改善神经，从一定程度上延缓大脑神经衰退。 芦笋中含有丰富的B族维生素、多种氨基酸和矿物质，经常食用能够增强肝脏的自我修复能力，还可以保护肝脏少受酒精的损伤。芦笋好处这么多，想尝试尝试。但市面上芦笋有绿、白、紫三种颜色区分，我应该选择哪种呢？
绿芦笋是我们最常见的种类，与白芦笋最大的区别在于种植过程中有无光照。充分光合作用的绿芦笋比无光照的白芦笋，多了叶绿素、维生素、叶酸等。做法上：煎炒烹炸都可以。 因为不能进行光合作用，白芦笋的矿物质、维生素E要比绿芦笋更高一些。但白芦笋种植过程相对较麻烦，产量比绿芦笋低，所以价格也会比绿芦笋更贵一些。做法上：罐头、高档西餐。 
紫芦笋是后来培育出的新品种，口感更嫩，味道偏甜，可以直接当水果生吃。紫芦笋的颜色来自花青素，一种天然的抗氧化剂，有助于延缓衰老。做法上：沙拉。 无论选择哪种芦笋，其营养价值都很高。大家可以根据自己的口感喜好进行选择~既然说到了挑选芦笋，那么该如何判断芦笋的新鲜程度呢？不会挑芦笋的朋友们看仔细咯~
第一步，先看芦笋直径。看芦笋底部的直径，大小在一厘米左右的最好。 第二步，再看芦笋粗细。选择芦笋时要注意，芦笋上下均匀的最好。 第三步，看芦笋的长短。芦笋在20厘米左右的最好，这么长的芦笋是最嫩最好吃的。
第四步，看芦笋的弹性。选择芦笋时一定要掐一掐芦笋的根部，如果掐的时候能掐出水来，那证明芦笋很鲜嫩。第五步，看芦笋的花头。芦笋的上方都有花苞，看花苞时要选择还没有开的，这样的芦笋才新鲜。头部，叶鞘紧实不张开；茎部，叶鞘贴合不长新芽；根部，水分充足，不干燥不发柴；青翠不发黑，笔直不软塌。条件允许的话，可以用拇指轻轻掐一掐。考虑到芦笋的烹饪非常简单，尽显原味，所以尽量当天买当天煮；也可以把它竖养在水里再冷藏——比直接冷藏更保鲜。
芦笋质地柔软、肉质鲜嫩，脆甜可口，有特殊的芳香味，口感极好，是宴席上的珍馐菜肴。用来清炒、煮汤，都很美味~
芦笋150克，山药100克，生姜10克，油适量，盐0.5茶匙，素蠔油1茶匙，生粉1茶匙步 骤：
芦笋200g，红椒20g，黄椒20g，木耳（泡发）50g，虫草花10g，植物油2汤匙，盐、高鲜粉适量，水淀粉15g2、斜切成条状。红椒及黄椒切成条状,切的长度与芦笋长度一样，备用。3、锅里准备沸水，加入去根的水发木耳及虫草花，芦笋条，红椒条,黄椒条，加1/4茶匙盐，1茶匙油,烫熟.5、锅里放10克油加入烫熟后的材料煸炒，加水，盐、高鲜粉调味，最后水淀粉勾薄芡，淋上5克油出锅，即可装盘。
芦笋，姬菇，黑木耳，姜，五味子，甘草，麻油，盐，高鲜粉4、倒清水，放入姜片、芦笋和料包，大火煮沸后，调小火继续煮至芦笋变软，加一些盐和高鲜粉调味即可。 春天吃芦笋好处多多，芦笋的做法多彩多样又简单易学，大家可以在家尝试做起来~最后，少不了给大家提醒一下吃芦笋的相关注意事项：
芦笋在烹饪之前最好先焯一下水。一是因为芦笋中含有较多草酸，进入人体后易于游离钙结合生成不溶于水的草酸钙，而焯水则能去除大部分草酸；二是焯水后再烹炒，可以缩短烹饪时间，减少营养流失。
芦笋属于高嘌呤食物，每100克芦笋中大约含有150毫克的嘌呤，高尿酸人群过多食用容易导致尿酸值升高，从而导致痛风。因此，在痛风急性关节炎发作期最好别吃芦笋。芦笋中含有一些易致敏成分，过敏体质的人群食用后可能出现皮肤瘙痒、长红疹或腹痛等过敏反应。
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