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椒油素鸡  材料：素鸡200克，酱油、花椒粉、辣椒油、盐、味精、白糖各适量 做法： 1、素鸡切成不规则的块，上锅蒸熟。 2、酱油、花椒粉、辣椒油、盐、味精、白糖兑成汁。3、将汁浇到素鸡块上，拌匀即可。 香菇油焖笋  材料：新鲜竹笋，老抽，干香菇，料酒，生抽，白糖，香油 做法 1、干香菇泡软，洗净； 竹笋冲洗干净备用。 2、竹笋切块，沸水中焯水，捞出后迅速冲凉备用。 3、油七成热，倒香菇、笋块，放料酒、老抽、生抽、糖。 4、加入少许清水，盖上锅盖焖3-5分钟。 5、开盖汤汁收干，淋点香油，出锅即可。 家常回锅肉  食材：五花肉，洋葱，青椒，姜、蒜、郫县豆瓣，姜、蒜、糖，鸡精、胡椒粉 做法 1、洗净五花肉煮七成熟，切成薄片。 2、洗净洋葱切片、青椒切刀，用盐拌匀腌制半小时。 3、锅放油倒五花肉、姜、蒜、糖爆炒，肉出油起卷，再放入郫县豆瓣。 4、把炒好的肉放在锅边，倒入腌好的洋葱、青椒在油里翻炒断生。 5、加鸡精、胡椒粉连肉一起炒匀起锅装盘即可。 芹菜牛肉末  材料：牛肉300克、芹菜200克、大葱几根、香干2片、生姜一小块、大蒜2克、红泡椒20克、豆瓣酱5克、生抽3克、香醋少许、味精少许、白糖少许。 做法：1、首先我们准备带着牛筋的牛肉300克，加入适量的清水清洗干净备用，有筋络的牛肉炒出来会更香更有味道。 2、将牛肉切成厚片之后，再剁成肉末备用，也可以直接把牛肉切成小一点的颗粒。 3、下一步我们开始准备辅料，准备芹菜杆200克，切成小粒备用。准备大葱几根切碎备用。准备香干两片切成小粒备用，香干在市场卖豆腐的地方就有出售，加入香干的目的是增加菜品的干香味。 4、准备生姜一小块拍散之后剁碎备用（约15克），准备大蒜2克拍散之后剁成蒜末备用。准备红泡椒20克切碎备用。 5、下一步我们开始制作，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油滑锅，滑好锅之后将热油倒出，然后加入适量的底油，将油温烧至5成热，油温5成热之后将切好的香干和牛肉末下锅。 6、然后开中小火把牛肉的水分炒干炒香，这一过程大概会持续1分钟左右，家庭小灶则需要2分钟以上。牛肉的水分炒干之后，加入切好的料头下锅爆香（姜蒜、泡椒）。料头爆香之后，再加入豆瓣酱5克，然后继续开小火把豆瓣酱炒香炒出红油。豆瓣酱炒香之后我们开始调味。 7、锅中加入生抽酱油3克，从锅边淋入，加入香醋1克，加入味精1克，加入少许的白糖提鲜，然后将切好的芹菜和大葱粒下锅，再加入少许的明油，然后开大火翻炒几下。把芹菜和大葱翻炒至断生即可出锅装盘。 豆花煮肥牛  食材：豆花、肥牛、豆瓣酱、香辣酱、生姜、大蒜、小葱、食用盐、食用油、料酒、水淀粉、香菜。 步骤：第一步、把牛肉切成薄片，然后和食用盐、姜丝、葱花、料酒、水淀粉抓拌均匀，静置腌制一下； 第二步、锅内倒入少许食用油，烧热后把豆瓣酱、香辣酱、姜丝、蒜末、葱花放进去翻炒，然后放入适量高汤和清水，煮开后放入肥牛煮熟，出锅前加入食用盐和鸡精调味； 第三步、先把豆花放入碗里，然后再把做好的肥牛放在豆花上面即可。 香辣土豆片  材料：土豆500克、小红椒15克、五花肉15克、杭椒3个、洋葱30克、大蒜5瓣、姜3片、香菜2根、盐1勺、豆瓣酱1勺、料酒1勺、干辣椒10克、花椒10克、老抽半勺、生抽1勺、鸡粉半勺、味精5克。 做法： 1、把土豆土坯洗净切成片，放在水中浸泡备用。五花肉洗净切成薄片，杭椒去蒂去膜洗净切成菱形片，小红椒切片，大蒜和姜切成片，香菜洗净2切成段。洋葱洗净切成丝备用。 2、锅中烧水，水开后放入土豆片，焯水15秒，捞出控水备用。锅中烧油，油热后倒入花椒、五花肉、豆瓣酱翻炒出红油。加入干辣椒、洋葱丝和姜翻炒出香味。加入料酒、小红椒翻炒片刻。 3、倒入土豆片，加入老抽、生抽、鸡粉、味精、盐大火翻炒1分钟。加入香菜翻炒均匀，关火，出锅装盘即可食用 风味腐竹烩芹菜  食材：芹菜2棵，干腐竹50克，胡萝卜半根，豆豉1汤匙，姜末3克，盐1茶匙，金兰素蚝油1大勺，昆布粉少许 做法： 1、腐竹泡发斜刀切段，芹菜去叶斜刀切段，胡萝卜切丝，姜切末； 2、起锅热油，下豆豉姜末炒出香味； 3、下腐竹煸炒一会； 4、加入芹菜、胡萝卜、素蚝油翻炒至断生； 5、最后加入盐和昆布粉调味，翻炒均匀即可。 蒜蓉孜然烤香菇  食材：香菇若干；蒜1头；生抽；小米辣1-2根；糖5g；油20ml；盐1撮；孜然适量 做法1、蒜去皮切碎。锅里倒入20ml油，放入2/3的蒜末，小火炒出香味后倒入15ml生抽、5g糖、10ml水，搅拌均匀。 2、再倒入剩下的蒜和小米辣，略微翻炒即可关火。新鲜香菇洗净去蒂，锅里放5ml油，黑色一面向下放入锅里小火慢煎，表面撒一小撮盐便于入味。香菇稍微变软后翻一面继续煎到完全变软。香菇碗状一面向上，把炒好的蒜蓉酱淋入，撒上孜然。出锅后撒少许香葱提味 黑木耳蒸鲫鱼  食材：鲫鱼、黑木耳、黄花菜、食用油、盐、酱油、细香葱、姜。 做法：1. 鲫鱼洗干净，去掉内脏，用刀在鱼身上轻轻划三刀。 2. 姜去皮切成丝备用。 3. 黑木耳、黄花菜用温开水泡开后，挤干水分，加入适量的盐、油拌匀。 4. 香葱洗干净，切丝或切成葱花备用。 5. 用厨房纸吸干鱼的水分，再用小许盐轻轻地抹均鱼身。 6. 在蒸鱼碟中摆入黑木耳、黄花菜、姜丝、葱段。 7. 香葱洗干净，切丝或切成葱花备用。 8. 放入鲫鱼，再放入黑木耳、黄花菜、姜丝、葱段。 9. 锅中煮开水后，放入鲫鱼，盖上锅盖，大火蒸5—8分钟（时间依鱼的大小而定），蒸至鱼熟。 10. 另起锅，将油烧热泡香，淋在鱼身上，最后倒入少许蒸鱼豉油即可。 小炒牛肉  食材：牛肉、干红辣椒、姜、蒜、青椒、酱油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒 做法： 牛肉切薄片儿切细条细丝儿都行，用胡椒粉、酱油、少许生粉（真的只要少少的生粉）抓匀腌一会儿。 腌牛肉的空挡，姜切丝，蒜切末，青椒1个，切圈儿，干红辣椒剪段儿。 炒锅内放油烧热（油比平时正常炒菜放多一点好吃），小火，放少许花椒，炸香即捞出，蒜末放三分之一，爆香姜丝入锅，翻炒两下，腌好的牛肉入锅，放一点点料酒，转大火爆炒。 牛肉变色断生，扒到一边儿，空出的地方放干红辣椒段儿，小火稍稍炸一会儿，注意不要炸焦了。 然后继续牛肉扒拉回来，加一点儿生抽，火再加大，翻炒几下青椒圈和蒜末一起下锅，随意翻炒几下。试试咸味儿不够加盐。 一点儿味精调味儿，完成。 孜然蘑菇  材料：蘑菇适量、面粉1个、鸡蛋、胡椒粉、盐 做法： 1、把蘑菇一个撕三瓣。豪迈地撒两勺盐，腌一刻钟，不是为了入味儿，是为了出水。然后使出你的握力，攥水，越干最后越脆。 2、一个鸡蛋，半碗面粉，胡椒粉，一点点盐，一点水，不要太稀，不要太稀，不要太稀。我的稀了还备少了，所以只有薄薄的面衣，也好吃就不计较了。 3、把蘑菇倒进面糊里，包裹均匀。第一遍用中火炸，一条一条下，变淡黄色或者变硬就夹出来。 4、晾一会儿大火复炸，差不多翻炒几下就可以出锅了 五花肉炒韭花 材料：五花肉半斤 韭菜花一小把（约3两） 风味豆豉一大勺 生抽3大匙 蒜3粒 盐少许 油少许 做法： 1、五花肉洗干净切片，韭菜花切段，蒜蓉拍碎 2、锅里入少许油，爆香一半蒜蓉 3、放入韭菜花快炒断生，入少许盐底味后装起，韭菜花很容易熟，不要炒太久，1分钟左右即可 4、炒锅洗干净，入很少的油爆香剩下的蒜蓉，放入五花肉 5、炒干水后再放入1/3碗水煮熟猪肉，水快干的时候倒入生抽 6、炒至猪油泌出，下一大勺风味豆豉 7、加入韭菜花 8、同炒均匀即可。（因为生抽比较多，豆豉有咸味，需要加盐的请先试一试味道是否过咸哦） 家常炒猪肝 1.准备好猪肝清洗干净 2.用盐水泡半小时 3.切片 4.焯水一分钟 5.锅中放油，放入胡萝卜片翻炒 6.放入猪肝大火煸炒 7.猪肝炒熟放入柿子椒，翻炒均匀。 菠萝馒头 1.先来一个成品图，侧看有点像花朵。 2.鸡蛋黄打入碗中。 3.把蛋黄打散备用。 4.馒头切成十字刀，两边各放一只筷子，免得把馒头切透。 5.将蛋黄液刷在馒头的外皮上，刷蛋黄液是为了让馒头的外皮颜色更好看。 6.把馒头放在碗里，再取一个鸡蛋，加一点盐打散，浇在馒头切开的空隙内，烤箱180度预热10分钟后，将碗（需要耐高温的碗）和馒头一起放入烤箱，上下火烤20分钟。 7.烤至馒头外表金黄色时，里边的蛋液也凝固了，就可以取出了。 小煎鸭子 做法1.鸭子洗净，切成小块，加盐、料酒、蚝油，腌制15分钟。 2.条椒、嫩姜、朝天椒、大葱切成短节，老姜、蒜切片。 3.起油锅，七八成热下入鸭子，大火爆炒，大约5分钟，直到鸭皮出油微卷，鸭肉收缩，变黄。 4.放一勺料酒，翻炒几下，再放一勺豆瓣酱。 5.再放入姜葱蒜花椒等所有佐料。 6.炒大约半分钟，放入青花椒，炒3-5分钟。 红烧鱼块 食材：草鱼1条、味精1.5克、葱5克、姜5克、八角、生抽30克、老抽20克、蚝油30克、白糖20克、黄酒30克、油 做法：1. 鱼洗净剁成长方块，放少许面粉+淀粉、五香粉、盐抓匀。 2. 锅中放油，油热将腌好的鱼块放入油中炸至两面金黄，捞出控油。 3. 锅留底油放入姜片、葱段爆香，倒入黄酒、生抽、老抽、白糖，八角大料，加入一大杯热水烧开。 白玉菇炒青菜 食材：白玉菇、青菜（小油菜）、姜、蒜、生抽、白糖、盐、鸡精 做法：1、白玉菇切去根部，清洗干净控干水分； 2、青菜择好洗净，菜梗菜叶分开；姜去皮洗净切丝，大蒜剥皮洗净切蒜蓉； 荷兰豆炒香肠 食材：荷兰豆、香肠、彩椒、蒜苗、葱、料酒、生抽、盐 做法1、先把香肠蒸好，改刀切片。 2、炒锅倒油，炒香蒜和葱，倒放入荷兰豆彩椒大火炒至半熟。 3、倒入切好的香肠，淋料酒炒均匀，加小匙盐和生抽，翻炒均匀出锅。 黑腐竹红烧肉 材料：五花肉300g 黑腐竹干适量、清水适量 花生油25ml 盐适量 冰糖30g 大料适量 葱20g 姜10g 做法 1、猪肉切块 2、黑腐竹洗净泡软 3、热锅下油放入冰糖，小火炒出糖色 4、加入猪肉翻炒上色 5、加入老抽和美极鲜炒香 6、再加入剩余的调料炒香 7、大火烧开转小火盖盖炖45分钟 8、再加入泡好的黑腐竹 9、盖盖炖15分钟再转大火收汁出锅即可 银耳老鸡汤 材料：鲜活银耳1盒 当归适量 黄芪适量 甘草适量 党参适量 红枣适量 枸杞适量、姜片少许 白胡椒粒少许 鸡精少许 小葱少许 做法 1、鲜活银耳直接入水，挖去银耳的根部并将银耳掰开，清洗完毕甩尽水分捞出备用 2、当归、黄芪、甘草、党参、红枣、枸杞各适量 3、杀好的老鸡一只，斩去头颈，切去鸡屁股，丢掉。半只鸡斩成大块，另半只和头颈做别的菜用。锅里去较多的水烧开，倒入鸡块汆透，汆透后捞出入冷水，洗净血沫 4、将洗好的鸡块倒入煲中。除枸杞外，药材洗净后全部加入，银耳摘去黄色部分后加入煲中，加入适量的姜片和白胡椒粒，一次将水加足，加入适量的盐后盖上煲盖大火烧开后转小火煲3小时 5、3小时后，加入枸杞和适量的鸡精、小葱节，美味即成 彩椒炒鸡丁 食材：红黄绿彩椒；鸡脯肉；盐；生粉；鸡精；少许糖 做法：1、鸡脯肉用水冲洗干净去掉筋膜 2、把鸡脯肉切成小丁加入盐，生粉，少许糖，用手抓匀后加入少许植物油，再次抓匀腌制15到20分钟 3、把锅烧热后倒入油放蒜片爆香，下入腌制好的鸡丁翻炒 4、鸡丁炒至颜色发白后倒入切好的彩椒丁翻炒1分钟，加入适量的食盐、鸡精翻炒均匀即可 |
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