|
豉油鸡  材料：鸡1只（不要太大，2斤左右就好）；姜片；葱；豉油；白糖； 做法 1把葱段和姜片铺满锅底，多放点姜葱不但更加美味，还可以防止糊底；把鸡整只放在姜葱的上面；加入白糖；淋上豉油；盖上锅盖，中火煮开，转小火慢慢焗； 2中间翻面2~3次，让整只鸡可以上色均匀、入味；从鸡大腿中插入筷子，没有血水出来就表示熟了，转大火把酱汁收至浓稠；出锅后稍凉再斩件，可以直接把酱汁淋在上面，也可以用小碟装好酱汁，然后蘸着吃。 西红柿辣椒炒豆角  食材：豆角，西红柿，大蒜，西红柿酱，青辣椒，生抽，加盐，花椒粉，白醋。 烹饪制作过程： 1、豆角两头去丝，洗净斜着切成条，西红柿洗净切小块，蒜切成蒜末，青辣椒切成丝，留着辣椒籽更好吃哟。 2、起锅烧油，锅里油热后放入蒜末爆香，放入西红柿和西红柿酱炒出汤汁。 3、然后把切好的豆角放锅里翻炒10下左右，加生抽，加盐，花椒粉翻炒均匀。 4、加小半碗水继续翻炒，快收汁的时候，放入青辣椒，再加一小勺醋翻炒一下，就可以出锅装盘啦。 蟹香豆腐  材料：大闸蟹，豆腐，姜，葱，黄酒，盐，糖，水淀粉，胡椒粉 做法 1、将大闸蟹刷洗干净后上笼蒸15分钟蒸熟。 2、取一只仔细地拆出蟹肉及蟹。 3、豆腐切成1.5至2厘米见方小丁。 4、葱姜切末备用，姜要稍多一点。 5、豆腐丁入开水锅焯烫片刻后捞出。 6、炒锅上火，加适量油烧热，爆香葱姜，下入蟹粉蟹黄。 7、炒出红油，烹入黄酒去腥，加入适量高汤，用少许盐和糖调味。 8、烧沸后下入豆腐丁，烧几分钟让豆腐入味。 9、加入少许胡椒粉后，将水淀粉淋入锅中，晃动锅子使其均匀后即可关火。 10、装盘后撒少许香葱叶即可。 五花肉炒秋葵  食材： 五花肉100g、秋葵250g、大红椒1个、独蒜1个、姜末少许； 做法 1.五花肉切薄片，放油，生抽，，姜末，少许糖调在一起，和匀，腌制约10分钟。 2.秋葵打斜切厚片，大红椒切条，蒜拍碎，剁成蒜末待用。 3.放油，待油热将五花肉放入其中，炒至8分熟装起。 4.余油放入大红椒和秋葵，翻炒片刻，倒入生抽，糖，翻炒。出锅前倒入五花肉，再翻炒片刻，起锅。 腊肠蒸南瓜  材料：腊肠，南瓜，剁椒，生抽，蚝油，白糖，香油，香醋，蒜 做法 1、南瓜切块洗净。 2、腊肠和蒜分别切末。 3、一勺生抽一勺蚝油一勺白糖一勺香醋一勺剁椒少许香油调成酱汁。 4、南瓜倒入锅中铺平。 5、腊肠蒜末倒在南瓜上。 6、淋上酱汁盖好盖子 微波炉加热7分钟闷3分钟即可，撒上香葱。 荷塘小炒  食材：莲藕一小段；胡萝卜半个；干发黑木耳；荷兰豆；盐；鸡精；食用油 做法: 1、莲藕去皮，切片洗净，浸入冷水中，胡萝卜去皮，洗干净切片，水发木耳去蒂，荷兰豆去筋洗干净待用。 2、锅内煮开水，然后按顺序先放入莲藕焯水，然后胡萝卜、荷兰豆焯水，微微断生捞起，最后放入黑木耳焯水，时间稍微煮久一点，捞起，冲洗，沥干。 3、锅内食用油烧至七成熟，倒入焯好的食材一起翻炒，然放盐，鸡精，继续翻炒，炒至荷兰豆完全断生起锅装盘。 孜然羊肉  食材：羊肉、蛋清、生抽、料酒、生粉、香菜、葱、植物油 做法： 1、将羊肉切成片。 2、羊肉里加入适量鸡蛋清、生抽、料酒、生粉，抓匀，腌制十分钟。 3、香菜切成长段。 4、葱切成小段。 5、锅里放入适量植物油，烧到七成热，放入羊肉快速炸，控油出锅待用。 6、锅里放入适量油，放入葱、孜然。 7、倒入炸好的羊肉，加入芝麻、少许辣椒粉、盐，翻炒均匀。 8、将香菜铺入盘底，出锅装盘。 家常小炒鸡  用料 鸡腿400g油盐适量料酒适量生姜适量青椒适量干红椒适量豆豉适量淀粉适量白糖适量 做法 鸡肉斩成小块。 码放到干净容器里，倒入一大匙料酒，少许精盐，放入葱段、姜片。 倒入适量的酱油，加少许淀粉拌匀后腌渍30分钟。 青椒择洗干净后切小段。 锅里坐油，油热后放入豆豉、干红椒、姜片爆香。 撒入一汤匙白糖炒汁。 倒入腌渍好的鸡肉块，中火翻炒。 炒至鸡肉变色后，倒入 小半碗清水，下火炖制10分钟 倒入切好的青椒段，撒少许精盐翻炒收汁即可出锅。 腰果鸡  食材：鸡肉、鸡蛋、胡萝卜、青红辣椒、葱姜、油、料酒、生抽、白糖、淀粉、陈醋、食盐、腰果 做法： 1、鸡肉洗净切成丁，用蛋清抓匀待用；腰果炸成金黄色待用； 2、胡萝卜洗净去皮切丁；青红辣椒洗净切丁；葱切段、姜切片； 3、烧开水，把胡萝卜焯水，然后捞出放入冷水，为了口感清脆； 4、然后把鸡丁放入开水焯水捞出控干水分； 5、锅里留少许油，放入葱姜爆香，放入鸡丁，炒热后，放入少许料酒，继续翻炒，加入生抽少许，提色增味，然后加入半勺白糖，勾芡。五分钟关火，滴入少许陈醋，食盐，最后放入腰果，出锅装盘。 韭菜炒鸡胗  材料：韭菜、小苏打、鸡胗、盐、白砂糖、淀粉、植物油、料酒、生抽。 做法: 1.韭菜摘掉黄叶，用水冲洗一遍，再用小苏打浸泡十分钟。 2.鸡胗用盐擦洗几遍后洗净，切片。 3.鸡胗用适量盐，白砂糖，胡椒粉用手抓匀后，再加入淀粉和植物油拌匀，静置十分钟。 4.韭菜洗净后切段，控水。 5.起油锅，加入腌制好的鸡胗翻炒片刻。 6.加入适量料酒翻炒均匀后盛出。 7.炒锅洗净，重新起油锅，加入韭菜大火快速翻炒片刻。 8.加入适量盐调味。 9.加入鸡胗一起翻炒片刻。 10.最后加入适量生抽翻炒均匀后即可 丝瓜炒豆腐  做法： 1、丝瓜削去皮，洗净，切片。 2、豆腐切成小块。 3、葱洗净，切葱花。 4、平底锅里放少许花生油，油热放入豆腐，煎至两面金黄，盛出备用。 5、火上另起锅，油热放入葱花炒香。 6、放入丝瓜煸炒。 7、丝瓜炒蔫出水，放入豆腐翻炒。 8、加入盐和鸡精，翻炒均匀，关火。 山药焖排骨 材料：200克 山药、400克 排骨、各少许 姜片、蒜末、葱段、3克 盐、2克 鸡粉、4毫升 生抽、10克 豆瓣酱、各适量 老抽、料酒、水淀粉、食用油 1 、将去皮洗净的山药切厚块，改切条，再切成丁。 2、 洗好的排骨斩成块。 3、 锅中加入500毫升的清水，大火烧开，倒入排骨，煮半分钟，去除血水。 4、 将汆煮好的排骨捞出，备用。 5、 炒锅烧热，倒入适量食用油，倒入蒜末、姜片、葱段，爆出香味。 6、 倒入排骨，拌炒片刻。 7、 淋入少许料酒，炒匀至散发出酒香味。 8 、加入生抽、豆瓣酱、盐、鸡粉。 9、 加入适量清水，拌炒匀。 10、 加入少许老抽，炒匀上色。 11 、放入山药块，拌炒均匀。 12 、盖上锅盖，小火焖煮20分钟，至锅中食材熟透入味。 13、 揭开锅盖，倒入少许水淀粉，快速拌炒勾芡。 14 、起锅，将锅中材料盛入碗中即可。 香茅洋葱烧鸡翅根 用料 主料鸡翅根550克迷你洋葱200克香茅35克姜10克玉米淀粉3克 辅料冰糖15克酱油30克老抽10克蚝油15克米酒10克盐3克 做法 1.备香茅、迷你洋葱、鸡翅根、老土冰糖等的材料 2.把鸡翅根冲洗干净后加少许盐稍拌10分钟 3.烧热锅，下花生油、姜片爆出香味 4.把鸡翅根投入锅内，两面煎至金黄 5.在煎好的鸡翅根里加入（除盐外）所有调味料与老冰糖 6.接着加进半碗的热开水开始焖煮鸡翅根 7.待鸡翅根与调味料煮15分钟左右时，加入迷你洋葱，加盖继续焖煮 8.迷你洋葱在锅里煮了了10分钟左右，加入用生粉与水调成的淀粉内煮开 9.加入切段的香茅，再煮 上5分钟左右 10.所有材料煮透成9成干，这时候香茅的味道渗透在其他食材里，关火即可 11.把香喷喷的香芧洋葱烧鸡翅根盛起，即可以食用，超好吃，很下饭 香炸杏鲍菇 用料 杏鲍菇2个，鸡蛋2个，淀粉200克，盐少许（根据个人口味调整），胡椒粉少许，辣椒粉1勺，芝麻1勺。 步骤 1.先把杏鲍菇洗净，切成一指长的段，随后用手撕成一条一条，这样比较容易入味； 2.把鸡蛋打散到大碗里，舀入淀粉 、少许盐、胡椒粉，搅拌均匀成面糊； 3.把杏鲍菇倒进去，搅拌均匀，让每条都裹上面糊； 4.烧热炒锅，倒入多一点的油，温热时把杏鲍菇一条条放进去，炸至浅金色； 5.捞出沥油，全都炸好后，把油烧热再全倒进去复炸一遍，至金黄色即可捞出； 6.沥好油就可以盛盘出锅啦！ 撒上喜欢的芝麻、辣椒粉就可以上桌啦！ 粉蒸鱼头 原料： 鱼头10个、水发粉丝150克、五香米粉60克、自制辣椒酱、姜末、葱花、盐、酱油、米酒、胡椒粉、味精、色拉油各适量、开胃小菜若干。 制法： 1、将鱼头分别用刀剖开成两片治净，纳盆加辣椒酱、酱油、姜末、米酒、味精和五香米粉拌匀。 2、把水发粉丝拌上酱油、辣椒酱、盐、味精和色拉油，放在盘里垫底，摆上鱼头，入笼蒸熟取出。最后在鱼头上撒葱花和胡椒粉，并在周围的盛器里放上开胃小菜，即成。 青椒脆笋 食材：冬笋，青椒，葱，辣椒，花椒，二锅头，生抽。 做法 1、青椒跟冬笋清洗干净，切成滚刀块。 2、花椒炒香捞出，爆香干辣椒和葱。 3、下冬笋翻炒，调入二锅头跟生抽。 4、最后放青椒，加盐调味，即可 西红柿炒鸡蛋 备用食材：西红柿2个，鸡蛋2个，食盐少许，小葱2根，白糖2克，食用油少许； 制作过程：第一步，西红柿2个，将西红柿清洗干净，去掉蒂，西红柿切成滚刀块，如果要去皮，事先在西红柿的底部划十字刀，放入开水中烫一烫便可去皮； 第二步，香葱择洗好，部分切成段，部分切成葱花，准备一个小碗，磕入鸡蛋，加上少许的食盐，不喜欢蛋腥味可以放少许的料酒，将鸡蛋打散成蛋液； 第三步，锅中添上食用油，烧热后，先淋入鸡蛋液，待底部定型后，关火，利用锅中的余温将鸡蛋划散，先盛出来，重新给锅中放上油； 第四步，烧热后，将葱段放入，小火煸出香味，将西红柿块放入锅中，中小火炒西红柿，同时用锅铲按压西红柿，让其可以出汁，待看到西红柿发软的时候； 第五步，鸡蛋重新放回锅中，混炒均匀，加上少许的食盐调味，再加上一点点白糖提鲜，翻炒均匀后，关火，出锅，撒上点葱花做点缀。 栗子焖杏鲍菇 材料：杏鲍菇 2枚 干香菇 5朵 胡萝卜 1根 鲜板栗 1把香葱 1棵 蚝油 1茶匙 白砂糖 1茶匙 生抽 1汤匙 油 1汤匙 盐 适量 做法： 1、杏鲍菇洗净切成滚刀块备用。香菇用冷水泡发，去蒂后切成两半备用。胡萝卜去皮切滚刀块。板栗去掉外壳，放入开水中煮2分钟，然后再剥去内层薄皮备用。香葱切碎备用。 2、炒锅中注入油，大火烧至五成热，放入杏鲍菇煸炒至边缘焦黄，然后把杏鲍菇放入电锅的内锅中，加入胡萝卜、香菇、板栗，调入所有调料，加入1杯热水炖煮30分钟，出锅后撒上香葱碎即可。 特色小炒皇 主料：蒜苔100克，香干100克，五花肉100克，芹菜梗80克 调料： 蒜蓉5克，干辣椒3克，老抽5克，金兰油膏20克，色拉油750克 做法： 1、将五花肉入沸水中焯水，再用小火煮15分钟至七成熟，放凉后切成0.2厘米厚、3厘米见方的片。把蒜苔、香干、芹菜梗改刀成4厘米长、与蒜苔粗细相当的段。 2、将香干、五花肉放入七成热的油中小火炸1分钟至上色。 3、锅底留10克底油，下蒜苔、芹菜梗、蒜蓉、干辣椒大火炒香，再放入老抽、上色的香干、五花肉、金兰油膏大火翻炒均匀即可。 啤酒炖猪脚 食材：猪脚 、调料蒜、葱结、姜、卤肉包、啤酒、老抽、冰糖 。 做法： 1、猪脚焯水煮开加一汤匙白酒再次煮开后清理干净毛控干备用。 2、猪脚用油炸上色。(怕油炸的可以省略，但是油炸后的猪脚锁住了香味，炖好后皮也很好吃) 3、啤酒，盐，卤料包，老抽，冰糖，葱，姜(拍散)，一起放入压力锅。 4、猪蹄放入，按照自己喜欢的口感选择按键，喜欢软酥烂的就选择豆蹄筋，不喜欢那么软，喜欢有口感的可以选择鸡肉，或者排骨。我觉得鸡鱼就足够了。 5、可以拿出来炒锅里收一下汁，我这个太软了再收汁也不好看了。所以没收。汤汁被我煮面吃了。 金钩黄瓜条 食材：黄瓜300克、海米10克、香葱1棵、食用油25克、香油1小匙、精盐2小匙、味精0.5小匙。 做法: 1、将黄瓜洗净去皮，切成条状（可根据个人喜好切成其他形状），加入精盐少许，腌5分钟；将海米洗净，用沸水泡透，捞出沥干水分；香葱洗净切成末； 2、将黄瓜沥干，加入味精、香油拌匀，再放入海米； 3、将炒锅置火上，倒入食用油烧热，下入葱末，炸出香味后捞出不用，把油淋在黄瓜条上，拌匀即可。 豆豉豆皮小炒 食材：豆皮50g，色拉油、豆豉、酱油适量 做法： 1、备好豆皮及豆豉一份； 2、热锅加油，将豆豉下锅，小火炒至出味； 3、再将豆皮泡洗好控好水下锅； 4、炒至出香后，再淋入少许酱油； 5、焖至豆皮汁即可出锅。 芥蓝炒冬瓜 材 料： 芥蓝200克，冬瓜200克，胡萝卜30克，木耳3朵，姜、盐、油、蔬果粉、水淀粉适量 做 法： 1、芥蓝去老皮，斜切段； 2、胡萝卜去皮切片； 木耳撕小朵； 姜切片； 3、冬瓜去皮切片； 4、热油锅，放入姜、木耳炒香； 5、加入芥蓝、冬瓜炒一会儿； 6、下胡萝卜炒匀； 7、加盐、蔬果粉调味，用水淀粉勾薄芡即可。 烧辣椒牛肉 主料： 烧辣椒250克，卤牛肉100克。 配料： 香菜，大蒜子，泰椒。 调料： 盐，味精，鸡精，辣妹子，蒸鱼豉油，麻油，一品香酱油。 制作： 1.卤牛肉切片，过大油备用。 2.热锅放油，加入大蒜籽和泰椒煸香，再放入烧制好的辣椒入锅翻炒。 3.加入辣妹子、辣妹子、盐、味精、鸡精、蒸鱼鼓油、一品香酱油，再放入备用的牛肉，加入3克的水后，焖煮半分钟。 烤鸡肉栗子 材料：鸡骨500g，板栗15-20，姜，葱。 做法： 1、栗子壳和外套上切一个小口的板栗，再烧1分钟的水，焖5分钟。用热脱皮很容易剥落。 2、鸡切，用姜，酒，少许盐，坚持30分钟。 3、平底锅倒入少许油，先倒入鸡肉，炒至变色，加入栗子，继续炒几分钟。 4、加葱段，姜片，生抽3勺子，老抽勺，砂糖2勺，料酒2勺，水小半碗，转小火焖45分钟，汁水收干即可。 |
|
|
