春笋正新鲜，焖一锅腌笃鲜御春寒，双蛋白更营养

春天是万物初始，但在城市中的我们看不见森林抽出的嫩芽，听不见土地里活泛的叫声，也闻不到那花蕊的清香，要说是什么让我感觉到春天来了，除了我的工作和外面一天比一天暖的天气，那就是餐桌上面逐渐多起来的各种新鲜果蔬和越来越实惠的价格。

但你要问我哪种食材在春天里最出名，最适合，那一定是春笋，虽然我们一整年都不缺笋吃，可是从小念到大的春笋还是在我的心里面有加成，总是觉得春笋是最好吃的，而且吃起来也正是如此。今天我们一起来看看，用正新鲜的春笋，怎么做有名的腌笃鲜，御春寒，植物蛋白和动物蛋白，双蛋白更有营养。

【菜品名称】：腌笃鲜

【所需食材】：五花肉200g，咸肉200g，春笋150g，小葱适量，黄酒一勺，盐适量，味精一勺

【烹饪步骤】：

1、先来准备好需要的食材，这里要准备两种不同的肉类，一是为了味道的风味，让做好的腌笃鲜可以包换更多不一样的风味，二是咸肉里面的独特的咸香，可以让最后做好的腌笃鲜咸鲜结合，味道更好。

2、笋去除外面的老皮，切掉根部，清洗干净之后切成滚刀块。像是图中这样就可以了，因为笋本身就鲜味足，味道好，所以不需要太多的调味，那样反而会破坏它本来的清淡。

3、五花肉和咸肉都清洗干净之后，改刀切碎备用，这里面不一定是切成小条，也可以切成像是肉片，或者是肉丝，都是可以的，根据自己的喜好来就可以了。

4、锅中烧水，水中加入适量的黄酒，把切好的肉先下锅焯水，五花肉焯水是为了去除血水和腥味，而咸肉焯水是为了减轻咸味，去除多余的油脂。表面会出现油花和浮沫，全部去除不要。

5、准备砂锅一个，但如果没有的话，用普通的锅也是可以，但自然味道上是会有些折扣。砂锅中加足水，把准备好的咸肉和五花肉一起加入锅中，大火烧开之后转中小火慢炖，时间大约是50分钟左右。

6、等最后快要出锅的时候，加入准备好的春笋块，加入适量的盐，一勺味精和胡椒粉，搅拌均匀之后备用。再煮10分钟左右，让锅中的春笋成熟。

7、这样一锅简单方便的家常腌笃鲜就做好了。咸肉里面的咸味为这道汤提供了适当的咸味，不咸不淡，刚刚好。春笋脆爽可口，五花肉里面淡淡的油花也为这腌笃鲜增色不少，三者缺一不可。

【烹饪总结】：

锅中的水要一次性加入充足，不仅仅是这锅腌笃鲜，其它的汤汁也是一样，后续加水会使成菜味道变得寡淡，最明显的例子就是方便面做好之后再加入白开水，味道立刻就会变。

在最后炖煮的时候，一定是用中小火的，防止火候太大导致最后食材品相不完整。

如果可以的话，最好是不要盖上盖子，这样做出来的汤汁才清鲜，味道更鲜美。