据说是最好吃的一款，饼房高级配方，一定不能错过的大师配方！

巧克力的甜蜜味道

总是能让人沉迷

在舌间融化的感觉就像被丝绸抚过一般

带着谁都无法抗拒的迷人香气

在口腔里温柔弥漫开来

开启一天的美好心情

今天给大家带来一款

法国大师的甜点作品

一口巧克力

浓郁、细腻、丝滑的慕斯口感和巧克力香气

结合的恰到好处

每一口都是甜蜜的滋味

酥脆的巧克力饼底
搭配着扁桃仁薄脆

这款光亮淋面一口巧克力

口感层次分明

绵软、醇厚、丝滑一个都不缺

配方：

黄油        480克

糖粉        192克

盐           3.6克

全蛋        168克

扁桃仁粉   192克

可可粉       72克

低筋粉      672克

制作准备：

1、本配方中的糖粉需单独过筛，扁桃仁粉、可可粉和低筋粉需混合过筛。

制作过程：

1、将黄油、糖粉和盐放入搅拌桶中，混合拌匀。

2、将“步骤1”加入搅拌机中，低速、分次加入全蛋液，混合拌匀。

3、将混合过筛的粉类分次加入“步骤2”中，低速混合拌匀。

4、将其取出，先用保鲜膜包住，擀平，冷藏松弛，再用开酥机擀至0.2厘米厚，最后将其切成长度为12厘米，宽度为3厘米的长条，放入烤盘中，入平炉，以上下火160℃，烘烤约25分钟。

配方：

65%黑巧克力 100克

55%黑巧克力   34克

黄油            100克

45%淡奶油    112克

蛋黄              90克

细砂糖(1)        54克

低筋粉            54克

扁桃仁粉         54克

可可粉            54克

蛋清             200克

细砂糖(2)       126克

制作准备：

1、本配方中的低筋粉、扁桃仁粉和可可粉需混合过筛。

制作过程：

1、将巧克力和黄油放入盆中，边搅拌边将其隔水融化。

2、将淡奶油放入锅中，加热至60℃。

3、将“步骤1”与“步骤2”混合拌匀。

4、将细砂糖(1) 和蛋黄加入“步骤3”中，边搅拌边将其隔水加热至40℃。

5、将蛋清加入搅拌桶中，分次加入细砂糖(2) ，搅打至干性发泡。

6、先将“步骤5”分三次与“步骤4”混合，拌匀后再边翻拌边加入过筛的粉类，翻拌均匀，最后将其倒入放有铁框模具的烤盘上，抹平，放入平炉中，以上火170℃，下火160℃，烘烤约28分钟，开风门。

7、取出，待其冷却，将其脱模，修去多余的部分，备用。

配方：

35%淡奶油     550克

转化糖          92.4克

黄油              143克

65%黑巧克力   308克

41%牛奶巧克力 154克

制作过程：

1、将淡奶油、转化糖、黄油放入锅中，煮沸。

2、将巧克力放入盆中，再倒入“步骤1”，用橡皮刮刀搅拌均匀即可。

配方：

黑巧克力               适量

制作过程：

1、将调温至31-32℃的黑巧克力倒在胶片纸上，抹平，待其稍微凝固，将其切成长度为10厘米，宽度为1.5厘米的长方形片状，表面盖上烘焙纸，放入冷藏中。

配方：

70%黑巧克力    250克

可可脂             250克

制作过程：

1、将所有材料放入盆中，隔水融化即可。

配方：

牛巧脆面淋酱     720克

70%黑巧克力     288克

色拉油               72克

扁桃仁薄脆        300克

制作准备：

1、本配方中的扁桃仁薄脆为提前制作好的。

制作过程：

1、将脆面淋酱、黑巧克力、色拉油混合，隔水融化，加入扁桃仁薄脆，混合，拌匀即可。

配方：

扁桃仁碎    650克

细砂糖       170克

香草荚          1根

黄油           14克

制作过程：

1、将所有材料放在复合锅中，小火翻炒至焦化，离火，加入黄油，稍微搅拌至黄油融化即可。

2、将“步骤1”倒入放有硅胶垫的烤盘上，铺匀。 

配方：

 金箔                      适量 

66％加勒比黑巧克力   适量

巧克力配件              适量

巧克力喷面              适量

制作准备：

1、本配方中的黑巧克力需隔水融化到40℃使用，不用调温。

2、本配方中的淋面使用温度为22~23℃。

制作过程：

1、将处理好的饼底放入铁框模中， 倒入660克甘纳许，抹平，将其放在温度低的地方，静置1小时，待其稳定结晶，再冷藏，剩余甘纳许贴面包保鲜膜，放在温度低的地方，等待其结晶，不能放冷藏。

2、将“步骤1”的铁框模具取出，在饼底表面抹上薄薄一层黑巧克力，抹平。

3、加热锯齿刀，将“步骤2”切成长度为11厘米，宽度为2.6厘米的长条。

4、将甜酥面团两面喷上巧克力喷面，在其中心表面挤上甘纳许，放上“步骤3”。

5、在“步骤4”表面淋上一层淋面，用吹风机的冷风吹去多余淋面，冷藏，使其稍微凝固。

6、剩余甘纳许挤在底托上，放上“步骤5”，在其表面采用边挤，边绕的手法挤上一层甘纳许。

7、将巧克力配件侧放在“步骤6”上，点缀少许金箔即可。

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