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准 备 材 料 澄面100克，淀粉100克，奶黄馅适量，盐少许，化猪油10克，色拉油适量 开始制作： 1 将澄面、淀粉共放在小盆内混合均匀，加盐和开水烫成熟面团。 2 稍冷后，加化猪油揉光滑，做成水晶皮料。 3 水晶面团醒好后搓成圆条，下小剂子，擀成圆薄皮。 4 放上奶黄馅，对折捏紧边缘，即成水晶奶黄饺生坯。依法逐一包完。 5 电饼铛接通电源，入色拉油烧热，码入生坯。 6 合上烤盘，煎至底部金黄且熟透时即成。 1 澄面和淀粉的比例以1∶1为好。澄面多淀粉少，或者反之，成品口感均不佳。 2 面团趁热揉入化猪油，可便皮料洁白透明。  如若转载，请注明来源以及本图文的图书版权信息，谢谢合作。 选自《巧厨娘：新手下厨》一书，版权所有。 |
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