一、豆腐卤汁盖饭 用料：糖,嫩豆腐（没有也可以用老豆腐）,凉油,木耳,花椒,西红柿,葱姜蒜,油,盐 做法： 1.西红柿洗净切丁，豆腐切成一厘米的小方块，木耳泡发撕成小朵。 2.葱姜蒜，花椒准备好，花椒少一点就行，主要爆香提味儿。 3.锅热加油，葱姜蒜爆香。 4.先放入西红柿。 5.炒到西红柿汤汁都出来变浓郁了。 6.再放入豆腐和木耳，小心把菜都炒均匀，不要把豆腐炒碎。 7.加盐适量，一饭勺生抽，一点点糖提鲜。 8.倒入半小碗水，大火烧开，小火咕嘟两三分钟。 9.盛碗米饭，把卤汁浇上就可以了。 二、清炒牛肉 食材：牛肉200克、青红灯笼椒各半根、姜一块、蒜两瓣、香菜一小把 做法： 1、牛肉要选最嫩的部位买，要反复冲洗干净后切薄片，加入少许食盐、料酒、生抽、蚝油、蛋清、少许生粉搅拌均匀腌制15分钟，香菜切段，辣椒切丝，葱姜蒜切末备用。 2、起油锅多放点油，油热后爆香姜蒜末，迅速倒入腌制好的牛肉片翻炒，牛肉断生后放入青红灯笼辣椒丝翻炒，再加入一点点盐、撒上一把香菜段、葱末翻炒均匀即可出锅，切记牛肉不能炒太久，炒老了就不好吃了。 三、肉末豆腐 用料：豆腐，猪瘦肉，水发香菇，蒜苔，盐，蒜，淀粉，植物油，白糖，老抽 做法： 1.猪瘦肉切末，蒜去皮切末。蒜苔切小段，水发香菇切小块。豆腐切块。 2.锅内放适量植物油，加入蒜末炒出香味。 3.放入肉末炒散，加入生抽。 4.放入豆腐块，翻炒。 5.放入蒜苔段和香菇块，翻炒。 6.放适量盐、少许白糖、老抽，加水，焖3--5分钟。 7.酱汁上色，汁收浓时，用少许淀粉勾薄芡，出锅装盘 四、山药小炒肉 材料：山药、猪瘦肉、葱姜蒜、酱油、胡椒粉、水淀粉、盐、油。 做法： 1、葱姜蒜切末，猪瘦肉切片，山药去皮切粗条，放入沸水中籴烫一下捞出沥水； 2、起锅烧热倒油，加入葱姜蒜末爆香后，倒入肉片翻炒至变色，加入少量开水，下入山药块翻炒几下； 3、烹入少许酱油翻炒上色，撒上少许胡椒粉拌匀，最后淋上少许水淀粉勾芡收汁后即可出锅。 五、下饭菜 用料 豆腐一斤；酸豆角100克；猪肉末100克；酱油、味精、淀粉适量 做法 第一步豆腐切成你喜欢的形状下锅煎（油比平时炒菜多点） 第二步把一面煎金黄再翻面，两面都煎金黄后捞起备用 第三步刚才的锅继续放入猪肉末和酸豆角翻炒，炒多久呢，主要是把猪肉炒熟，酸豆角炒掉些水分，就好如果你喜欢吃辣，此时加入辣酱一起炒。 第四步加入豆腐和一碗水（高汤）适量酱油（蚝油）、鸡精盖锅盖焖一两分钟，最后下生粉水勾芡，酸豆角很咸啊，要不要酱油或蚝油你自己看 六、酸辣蕨根粉 用料：蕨根粉,植物油,盐,鸡精,香菜,花生米,大蒜子,陈醋,蒸鱼豉油,红尖椒 做法： 将蕨根粉放入开水锅中，煮至没有硬心即可。 捞出后用凉水过一遍，放入碗中。 花生米炸熟后备用。 香菜洗净切碎，大蒜子去皮切碎，红尖椒洗净切成圈。 切好放入碗中，加入适量盐、鸡精、陈醋、蒸鱼豉油，倒入热油拌匀。 拌好后倒在蕨根粉上。 放入花生米，搅拌均匀即可。 七、香辣螺蛳 【食材准备】 螺蛳1000克、小米辣或红干椒4个、生姜4片、葱2棵、蒜头3粒、盐1勺、鸡精少许、生抽2汤匙、老抽数滴、五香粉1勺、花椒1把、白酒数滴 做法：先把螺狮洗干净，将红辣椒、生姜、葱都分别切好备用。热锅热油，下入花椒爆香后，再放入生姜蒜、葱、红辣椒。 倒入螺蛳开大火翻炒均匀， 加入生抽、老抽、五香粉、盐、白酒、鸡精、一碗温开水，翻匀盖上锅盖改中火焖上3分钟后，再改小火炖10分钟，炖的时间越长越是入味好吃。最后撒上葱花。搞定 八、麻辣排骨 材料：猪大排、色拉油、食盐、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、生抽、蚝油、淀粉、白糖、五香粉、白胡椒 做法 1、把排骨洗净，排骨放入大碗中，加入色拉油、生抽、盐、糖、白胡椒粉、五香粉、蚝油、干淀粉、姜片、料酒，与排骨拌匀，腌制约1小时左右； 2、蒸锅中放入排骨，蒸约30-40分钟后取出，用厨房纸巾吸干表面的汤汁； 3、炒锅放油烧热，放入排骨大火炸至表面金黄色，炸好的排骨捞出沥油； 4、锅中留底油烧热，放入花椒爆香后捞出不要，再放入干红椒段、葱姜蒜炒香； 5、放入排骨翻炒均匀，即可出锅装盘。 九、风味辣子猪手 材料：猪蹄、老姜、大蒜、干辣椒、花椒、大料 做法： 1.猪蹄洗净，老姜、大蒜切片。 2.锅中烧水加些葱和姜片，倒入少许的料酒，水开后放猪蹄飞水，捞出掉浮沫。 3.锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、老姜、大蒜炒香。 4.入猪蹄继续翻炒，加老抽、陈醋和适量盐调味，|水手美食|添水没过猪蹄。 5.大火烧开转小火至猪蹄熟烂，大火收汁。 十、宫保鸡丁 用料：鸡胸肉,黄瓜,花生米,葱段,花椒,干辣椒,料酒,生抽,醋,白糖,盐,淀粉 做法： 1、花生米用小火炸好盛出备用。 2、鸡胸肉洗干净，用刀切成丁。 3、放入生抽，盐，料酒，淀粉拌均，腌制15分钟。 4、黄瓜洗净切丁，大葱切片，干辣椒洗净切段，准备好花椒备用。 5、取一只小碗，放入生抽，白糖，醋，淀粉和清水调成宫保汁备用。 6、锅中倒油烧热，将干辣椒和花椒放入，用小火煸炸出香味。 7、再将葱片放入，煸出香味。然后放入鸡丁，加入料酒。 8、炒到鸡丁变色。再倒入宫保汁翻炒。最后加入黄瓜和炸好的花生米。翻炒均匀即可出锅。 |
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