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很多人都吃过水蒸蛋，也吃过蔬菜和鸡蛋炒在一起，但是有没有人试过把鸡蛋和虾仁放在一起做呢？虾仁味道的鲜美可是不可多得的，我们大家肯定有一些海鲜爱好者对虾情有独钟的吧？ 有的人买虾可能会清蒸，有的人做虾会红烧，还有一大部分人通常会做小炒虾仁，鲜嫩的虾仁裹着蛋液能让人更有食欲，但是虾仁外裹着蛋液有时候会不均匀，可能会影响口感，我们今天要学的可不是常见的小炒虾仁，我们今天的主题是蛋虾仁蒸，这次的虾仁可不是要用蛋液裹着了，操作很简单！ 记得小时候家里并不宽裕，小孩子大都嘴馋，家长一般会做一碗鸡蛋羹给小孩子吃解解馋，蛋羹里面能放一滴香油就不知道有多满足了，那时吃的都是素蛋羹，更别说是往里面放虾仁了。 现在时代变了，但是小孩子的胃口却变大了，家长为了让孩子长身体补营养，更是换着花样给孩子做好吃的；还有就是现在的老年人大多牙口不好，不想给周围人添麻烦，就每一顿凑合着吃，这对胃也不好。 我们今天学的虾仁蒸蛋口感爽滑软嫩，对于正在长身体的孩子和牙口不好的老人再合适不过了，而如何做这道虾仁蒸蛋，就是接下来我们要说的，那还等什么呢，快去买好食材，准备动手吧！ 【菜名】虾仁蒸蛋 【所需食材】鸡蛋，虾，胡萝卜，葱花，香菜，盐，料酒，酱油，香油 【烹饪过程】 1. 先准备好食材，虾要先洗干净，还要去除虾线，剥壳； 2. 放少许的盐和料酒腌制一会，不仅会使虾的味道更鲜美，还可以去腥味，在锅里先把水烧开，把虾下在开水里，等虾变色了捞出备用； 3. 把胡萝卜切成小丁； 4. 在炒锅里炒熟了之后盛出备用； 5. 把鸡蛋打入碗里，搅匀；鸡蛋与温开水比例1：1.5或者1：2，温开水加一点点盐搅拌融化再混合鸡蛋液搅拌均匀，彻底打散后再过筛两遍，还可以往里面滴点香油； 6. 然后上锅，在碗上盖一个盘子，如果用的是平碗，蛋液铺平比较浅，受热均匀熟得比较快；如果是用其他的大碗，就要观察蛋液什么时候凝固，凝固了就是差不多熟了； 7. 等鸡蛋熟了放入我们事先准备好的虾仁和胡萝卜丁，继续蒸六七分钟； 8. 再焖上两三分钟就可以取出来了，撒上葱花香菜，再淋上点酱油； 9. 现在就是出锅了，软嫩的虾仁蒸蛋就可以吃了，口感比布丁和果冻还要好，快叫上家人一起试试吧！ 【烹饪小贴士】 1. 剥好的虾仁还可以用少量的淀粉腌一下，稍后冲净，这样会使虾肉更加的嫩滑； 2. 一般都用电蒸锅蒸，如果家里没有也可以用烤箱；蒸的过程中，自己要根据容器火候和用量做出时间上的调整，但是千万不要用大火，用中火就差不多够了； 3. 最后一步放的酱油，如果自己口味淡的话，可以不放；如果想要味道更加“精致”的话，也可以不用酱油，改用蒸鱼豉油，味道会更好的； 4. 如果想要蛋羹表面更加细腻光滑，在过筛之后用勺子把蛋液上的浮沫刮掉，蒸的时候用保鲜膜盖在碗上，再用牙签扎几个洞； 5. 家里如果有小孩子不喜欢吃胡萝卜丁的，也可以不放胡萝卜丁，就放虾仁，或者改用其他的食材，像青豆，玉米之类的； 6. 然后就是蒸的时候一定要注意时长，一般蒸个6到8分钟就可以了，时间长了超过时间蛋羹就会变老。 |
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来自： hercules028 > 《美食、厨艺》
