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波特酒(Port Wine，葡萄牙文Porto/Port)是葡萄牙的特产，虽然美国、加拿大、阿根廷等国皆有生产，但根据欧洲联盟指定受保护的原产地准则，只有在葡萄牙多罗区(Douro)所酿製的加强葡萄酒，才可以冠上「波特酒」这个名称。 波特酒最早出现在17世纪，当时势力强盛的大英帝国，与法国爆发战争，为抵制法国葡萄酒进口至国内，英国转而在世界各地找寻优质葡萄酒并将其运回；而出产自葡萄牙多罗河岸的葡萄酒，则因口感丰富、酒色深邃屏雀中选。但因运送时间漫长，商人担心葡萄酒变质，所以将白兰地加入葡萄酒裡；此举不但可以维持葡萄酒的优秀品质，更赋予独特风味，波特酒也就因此诞生。 酿造波特酒之常见葡萄品种 儘管有上百种葡萄品种可酿製波特酒，但其中有5个品种最常被使用及种植，分别为Touriga Nacional、Tinta Barroca、Tinta Cao、Tinta Roriz及Touriga Franca。其中，Touriga Nacional被认为是最优秀的波特酒葡萄品种，但也因为种植不易，所以产量极少，Touriga Franca则成为最广泛种植的葡萄品种。 出产波特酒的葡萄牙多罗河(Douro) 波特酒的种类 红宝石波特酒(Ruby Port) 是以红葡萄所酿製，熟成时间大约为5年，属于较年轻的波特酒，同时也是最便宜且最被广泛生产的。由于陈酿过程中没有受到氧化影响，因此酒液保有红宝石一般的色泽，且酒体饱满，果香浓郁。 茶色波特酒(Twany Port) 与红宝石波特酒一样，是以红葡萄进行酿製，需要约10年的熟成时间，然而在橡木桶陈酿的过程中，酒液会渐渐氧化，转而呈现金黄色，通常佐以甜点一同品饮。 白波特酒(White Port) 白波特酒是以白葡萄进行酿製，酒液色泽呈现耀眼的金黄色，口感风格多变。一般的波特酒适合做为开胃酒，或是调製鸡尾酒的基酒；年分较高的白波特酒则适合单独品饮。 年份波特酒(Vintage Port) 在所有波特酒之中，年份波特酒大约只佔2成，因为年份波特酒仅在葡萄品质最佳的年份进行酿製，必须于橡木桶中陈年2年，接著继续在瓶中陈年10年至40年，才能达到口感之巅峰，可称为顶级的波特酒。 晚装瓶年份波特酒(Late Bottled Vintage Port) 晚装瓶年份波特酒的酿造过程和年份波特酒类似，但因为当时市场需求不足，因此在桶中存放时间意外延长，经过4至6年才出桶装瓶；虽然仍保有当年盛产葡萄之特色，但价格稍低。 |
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