原料: 山药、海螺、墨鱼,山椒叶、红胡椒。 调料: 白兰地、黑胡椒粉、鲜花椒、麻油。 4.墨鱼用白兰地炒香;山药和海螺加盐、鲜花椒、麻油炒香,如图装盘即可。原料: 基围虾500克、黄彩椒200克、金针菇100克、黄豆芽150克、 粉丝100克、青椒段 、红椒段、青花椒、白醋 、高汤 制作:
1、将黄彩椒用绞肉机打蓉,加姜、蒜、葱炒香加高汤熬煮。
2、虾开背,抹上薄生粉后用厨纸盖住,用木槌捶成大薄片。
3、准备一锅水,加入盐、糖,将金针菇、豆芽、粉丝、敲好的虾片汆烫后捞出备用。 4、熬煮好的黄彩椒汤汁中加入醋增加酸味,加入熬煮好的南瓜泥增加颜色。 5、将熬煮好的酸汤倒入汆烫好的食材中,放上青椒段、红椒段,以青花椒,最后烧热油淋在青花椒上,就可以享受美味咯~ 海鲜旺旺锅
大明虾500克,猪血450克,青口200克,毛肚200克,娃娃菜250克,火腿200克,8头鲜鲍250克,鳝鱼片200克,魔芋100克。大蒜20克,花椒15克,干辣椒10克,花椒5克,香叶3片,白芷3克,桂皮4克,小茴香10克,良姜5克,母丁香3克。1、 鸡、猪骨熬制高汤后加入香叶、八角、桂皮、白芷等香料熬制4小时以上成血旺汤底。2、 娃娃菜洗净切除根部摘成单片,猪血、火腿、魔芋切片,汆水。5、 将所有主料从下到上按娃娃菜、魔芋、猪血、火腿、毛肚、鲜鲍、大明虾的顺序一次摆放。6、将血旺汤底倒入锅中,在菜上放蒜末、花椒、干辣椒淋上热油即可。乾隆石锅鱼
自制石锅酱100克,味精8克,鸡精8克,熟芝麻仁3克,高汤750克,葱花5克,食用油1000克(实耗200克),生粉5克,料酒10克,紫苏叶10克。主要材料:糍粑辣椒800克,小米辣椒400克,花椒200克,生姜米200克,洋葱米200克,鸡汁50克,豆瓣酱400克,十三香50克,盐100克,鸡精80克,味精50克,菜籽油2000克。1、把小米辣椒切碎,热锅倒入菜籽油烧热下姜米,洋葱米炸干水分。2、放入小米辣椒、花椒、糍粑辣椒、豆瓣酱炒出香味,再调入其他剩余料,炒制均匀放凉。1、活鱼放血宰杀洗净,鱼骨斩块,鱼肉片成片要稍微厚些,洗净鱼片加入生粉,料酒,盐上浆待用。2、 锅里放入高汤放入石锅酱加入酸菜,豆腐烧开,调入盐,味精,鸡精,调味倒入锅中,放上紫苏。3、 锅中倒入油烧至6成热,先炸鱼骨和头,放入石锅中,待油温回至6成热时再倒入鱼片炸过。4、 捞出倒入石锅中撒上熟麻仁,和葱花,即可。
红烧雄鱼头
原料: 雄鱼头500克。色拉油2500克,猪油100克,高汤450克,蒜籽20克,小米椒50克,紫苏25克,青线椒50克。 味精3克,鸡精4克,豉油10克,胡椒粉5克,酱油3克。2、 净锅下色拉油,油温烧至100度左右下鱼头。将鱼头炸至金黄色,起锅备用。3、 净锅下猪油,放入拍蒜、姜米,煸香。下高汤,放鱼头;下酱油、豉油、紫苏、青线椒;收汁装盘。酱香五花肉
带皮五花肉600克、酱辣椒50克,香菜叶5克,小米辣50克。盐2克,蒸鱼豉油30克,家乐鸡粉5克,生姜5克,蒜子5克。1、带皮五花肉煮熟。改成正方形块,底部切好十字花刀。2、 酱辣椒小米辣切碎,在锅内烧猪油将辣椒炒香调好味。3、将辣椒盖在肉上面入蒸笼蒸4小时,撇去浮油点缀香菜即可。
剁椒牛蛙
原料: 牛蛙800克、剁椒20克,豆豉15克,姜10克,蒜10克。 1、牛蛙宰杀去内脏,薄皮后,将其清洗干净,并切成块。2、 装一容器里,然后放入生姜碎、一点点盐、醋和适量的水淀粉腌制一刻钟左右。3、 将小米椒剁碎后和鲜剁椒放一起,加入一点腌制小米椒的水和一点白糖,然后加俩大勺蒜油一起搅拌均匀待用。4、 然后将腌制好的牛蛙,放入碗内,然后铺上调制好的剁椒以及耗油。 万水千山总是情,点个“在看"行不行
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