 莲藕猪手 材料： 猪蹄2只、腐乳（红）2块、藕1节、色拉油20g、食盐5g、葱9g、姜5g、生抽20g、料酒40g、老抽15g、白糖15g、胡椒粉0.5g。 制作： 1、猪蹄洗净清理干净后剁成小块，莲藕去皮切块。 2、烧一锅沸水，加几片姜20g和料酒30g，放猪蹄进去焯水，然后捞出清洗干净后沥干水分。 3、将洗净后的猪蹄倒入锅中，加入剩余的葱姜煸炒，调入盐，生抽，老抽，白糖，腐乳，炒至猪蹄上色均匀，烹少许料酒翻炒。 4、将均匀上色后的猪蹄加入清水（水量刚没过猪蹄）放入藕块，放入蒸箱中，营养蒸设定100度，蒸120分钟。 5、取出收汁后加少许胡椒粉提味即可。  韩式辣兔腿 创意由来：最近我们这边比较流行韩国菜，我跟韩国朋友学会韩国辣白菜的制作方法，回来后跟肉类结合，浇上红油，推出凉菜，效果还真不错，麻辣清爽，非常适口；可以搭配鸡、鸭、兔等家禽类。 味型：麻辣适口。 原料：净兔腿500克，朝鲜辣白菜50克。 调料：盐2克，味精3克，糖2克，芝麻2克，自制红油汁50克。 制作： 1、净兔腿入开水大火飞水1分钟，捞出入锅中加水（没过兔腿即可）、盐、味精、糖大火烧开改小火煮30分钟；辣白菜切丝备用。 2、兔腿煮熟晾凉后改刀装盘，浇入自制红油汁，再放入辣白菜丝，撒上芝麻即可。 制作关键： 1、煮兔腿时烧开后要改小火，否则容易把肉煮碎，不易改刀。 2、辣白菜要最后上桌时再放，如果时间长了会把兔腿的味道全部吸收到辣白菜中，口感不好。 3、兔腿只要白煮即可，不要油炸，否则会影响清爽的口感。 朝鲜辣白菜的制作方法： 原料：大白菜2棵约4千克，白萝卜4根约3千克，胡萝卜4根约1千克。 调料：A、葱片、蒜泥、姜泥各20克，鱼露100克，辣椒粉150克，盐40克，味精10克，糖250克。B、盐200克。 制作： 1、取大白菜，每棵分别一切四半，放调料B腌渍5小时以上，待白菜变软时用清水洗净备用。 2、白萝卜、胡萝卜洗净，分别切成细丝，一起加调料A拌匀。 3、将拌好的萝卜丝塞到每一层白菜内，码好放入保鲜冰箱，放置三天后即可食用。 点评：此菜借鉴韩国菜的做法，口味酸辣，尤其适合夏天食用，值得推广；其中韩国辣白菜也可以用其他韩国泡菜代替，比如韩国辣萝卜等。  和田大枣爽滑桃胶冻 原料：桃胶100克、去核大枣100克、白糖50克、矿泉水1000毫升、凝胶片、鱼子酱少许。 制法： 1、把桃胶、去核大枣用冷水泡涨后，洗净并捞出来沥水，大枣切成两半，待用。 2、往锅中倒入矿泉水，加入桃胶小火熬制约半小时后，加入白糖、凝胶片，熬开后倒入托盘中，加入切好的大枣，等到其放凉后，改刀成小方块，装盘时以鱼子酱稍加装饰，即可。 |
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