连爸爸都爱吃的咸面包②：蒜香盐可颂

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在上一篇文章：连爸爸都爱吃的咸面包①：香葱肉松吐司，地球村已经给大家分享过了1款经典咸口味面包的配方，并且预告了下一款面包是经典+创新......

So，你一定吃过盐可颂，那么你听说过「蒜香盐可颂」吗？

我们都知道盐可颂外皮酥脆，内芯柔软咸香有嚼劲，充满包裹其中的黄油块烘烤后的香气，尤其是面包底部，更是脆而焦香。

对馅料进行了创新的「蒜香盐可颂」，将黄油块替换成蒜香黄油酱，烘烤后蒜香扑鼻，混合着浓厚的黄油风味，更让人欲罢不能！

做出这道创新咸香的面包给老爸（东北老爸可能还会另外就蒜吃），就算是不习惯吃黄油，也无法拒绝这独特美味的黄油蒜香。

马上就是父亲节啦，就让亲手烘烤的面包，表达你对爸爸的心意吧！

*如果想做经典盐可颂，可参考克己老师配方：「盐可颂」。

制前准备

设备工具

设备：搅拌机、料理机、冰箱、发酵箱、烤箱

工具：分料碗若干、电子秤、擀面棍、保鲜膜、橡皮刮刀、烤盘等

食材表

此配方约可做15个蒜香盐可颂

食材	数量	烘焙百分比
【A】面团
法式面粉	450g	90%
全麦粉	50g	10%
砂糖	25g	5%
奶粉	20g	4%
鲜酵母	10g	2%
食盐	7g	1.4%
脱水干葱	5g	1%
饮用水	310g	62%
黄油	25g	5%
【B】馅料
葱花	25g	-
蒜末	150g	-
黄油	300g	-
玫瑰海盐	2g	-

*如欲以干酵母替换鲜酵母，可以鲜酵母：干酵母（3：1）的比例进行替换。

制作工序

▼面团搅拌：材料搅拌至表面光滑；

▼松弛：松弛半小时；

▼分割：分割收圆面团成60g/个，搓长为水滴状；

▼隔夜冷藏发酵

▼包馅&整形：包入馅料，从上至下卷起；

▼最后发酵：温度32℃，湿度75%，发酵1小时；

▼烘烤：以上火250℃、下火200℃烘烤约10分钟。

制作过程

1/13

面团部分的材料除水以外，加入搅拌缸，混合搅拌均匀。

2/13

加入水，慢速搅拌至面团表面光滑。

3/13

面团出缸，整理成圆形，盖保鲜膜，冷藏松弛半小时。

4/13

松弛的时间可做馅料：150g的大蒜和25g的葱放入料理机中搅碎。

*蒜和葱的用料可根据个人口味进行调整。

5/13

300g软化黄油和2g玫瑰海盐混合打发。

6/13

将葱蒜末和黄油混合，搅拌均匀后刮在烘焙纸上压平，冷藏至硬，备用。

*压平后的厚度约为1cm。

*这款蒜香黄油酱，用来涂抹面包吃也很好~

7/13

松弛后的面团分割为60g，收成圆形，再松弛5分钟。

*大致为圆形即可，不要太过于用力。

8/13

将面团搓长为水滴形，隔夜冷藏发酵。

9/13

桌面喷少量脱模油，将面团由上至下擀长。

10/13

包入约15g的蒜香黄油内馅，慢慢由上至下卷起（约4圈）。

11/13

在温度32℃，湿度75%的环境中，发酵1小时。

12/13

表面撒玫瑰海盐。

13/13

烤箱温度上火250℃，下火200℃，烘烤约10分钟，完成。

*有条件的话，可喷2—3秒的蒸汽。

烘烤过后的「蒜香盐可颂」散发着诱人的蒜香黄油味，写满两个大字在脸上：吃我，吃我，吃我！

试试看，说不定这款面包就会成为你和老爸的最爱呢！

花絮：做多了的蒜香盐可颂还能怎么吃？当然是做成三明治，夹万物啦！