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新鲜水果美味又健康，如果储存不当放置过久，可能会导致水果发霉变质，变成威胁健康的毒水果。 有很多文章和报道提醒我们，发霉的苹果不能吃，它可能含有展青霉素。  展青霉素的危害 展青霉素是一种毒性很强的次生代谢物，由某些种类的曲霉菌和青霉菌产生。它对人体伤害很大，能引发一系列急性、慢性疾病。对动物细胞有致畸、致突变和致癌性。目前对人体致癌性尚不明确。 更可怕的是这种毒素不会只停留在腐烂的部位等你切除，它会随着水果的汁液向未腐烂的部分扩散。可见切掉了发霉的部分，剩余的完好部分也不能确保安全。目前也有文献称将水果腐烂部位周围2cm的完好部分去除，通常可以避免展青霉素的污染。 水果给了展青霉素一个酸性环境，在这样的环境里它可以抵抗住105-125℃的高温。因此就算你把发霉的苹果煮熟了，也消灭不掉这个毒素。  发霉水果 其他受害水果 苹果受展青霉素污染情况最突出，所以对它的关注度最高。其实还有很多常见水果也会被展青霉素侵染毒害。 我国对水果制品的展青霉素限量针对的除了苹果，还有山楂制品（果丹皮除外）。可见山楂也是主要侵染对象。  除了苹果，这些水果还包括： 梨、山楂、葡萄、桃、樱桃、李子、杏、草莓、猕猴桃、桑葚、橙、番茄…… 这一长串种类的水果发霉腐坏后，都有可能出现展青霉素。 但是不同类型的水果产生展青霉素的量会有区别。有研究显示,桃子、李子产生这种毒素的量明显低于苹果、杏子和猕猴桃。 目前，各个国家都在关注其他水果及制品中展青霉素的污染情况： 韩国国内72种果汁中有9种被测出了展青霉素，包括3个苹果汁、2个橙汁和4个葡萄汁。 研究人员调查突尼斯市场上42种梨汁和16种梨酱样品，有部分发现了展青霉素。 意大利市场上的番茄浓缩液、番茄酱中也有部分检测到展青霉素。  毒素也有安全剂量 大家无须过分担心和恐慌，人体对展青霉素有一个耐受量，只要不超过限值，不会出现危害。目前规定的最大耐受量是成年人每天0.4微克每公斤体重，儿童是0.2微克每公斤体重。比如一个120斤的成年人一天摄入的展青霉素只要在24微克以下，都是安全的。我国对水果制品和果汁的限量是每公斤或每升必须低于50微克。 我们要做的是平时养成健康饮食习惯，发霉腐坏的水果不吃，购买水果制品时选择正规品牌。 |
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