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小小胖娃娃，胃口非常大 肚子圆鼓鼓，喜欢蒸桑拿 上下是竹板，地热竹下窜 居民肉质软，心也是肉做 轻轻提,慢慢移,先开窗,后吸汤 打一小吃！ 小笼，如果你打开度娘，她会告诉你这款小吃几乎风靡全国。北京的灌汤包、南京褶子朝下的秃头汤包、无锡的酱油甜口…虽然长得都差不太多，但是口味却各有特色。阿拉上海小笼必定是和馒头连在一起的——小笼馒头。叫馒头倒也恰当，最早的小笼馒头就是馒头的缩小版。毕竟喝口茶再就口馒头，看着着实是有些奇怪了~于是精致的上海人，就把馒头做得小了一些，皮呢…再薄些！随着时代的发展，小笼馒头的家族可谓是“馒丁新旺”，传统的南翔小笼馒头，汤多到可以媲美汤包的佳佳，至今还是沿用1两面粉能做几个皮子为计量单位的万寿斋。当然了，现在的口味也是多得不得了！鲜肉的、虾仁的、牛肉的、蛋黄的、荠菜的、松茸的等等，当然还有这个季节最不容错过的——蟹粉小笼！不过要说到蟹粉小笼嘛……很多人会告诉你！蟹粉小笼啊？要去莱莱吃！这家店到底有什么魅力？让很多人提及蟹粉就想到它！甚至在我们拍门头照片的时候，隔壁出来休息的大厨还拉着我们说：这家店的蟹粉，真的不错，鲜！但想要吃到这一笼，耐心还是要有点滴！小店满座56人，按旺季满座来计算，人均一笼小笼光蒸就要用上15分钟，吃得再快少说也要一刻钟吧。当你最后吃到的时候，你会发现…所有等待都是值得的！蟹粉，想必各位老饕都有自己的独到见解。要把这家放眼整个菜单，几乎所有菜品都和蟹粉搭边的小店运作好，倒也实属不易！毕竟上海人民除了那口浓油赤酱，爱的就是这鲜得眉毛都要掉下来的尖团了！不要看现在到店就是一笼蟹粉小笼起点的。要知道早些时候的老板，说得难听点，对蟹粉还是个愣头青。包小笼用的是现成的蟹粉，直到后来尝到友人炒的蟹粉，老板才恍然大悟——现拆的蟹粉，最好吃！啊哟，好不好吃看销量就知道了！听说生意好的时候，单是蟹粉小笼一天就要卖出五六百份了！甚至还有不少人买生蟹粉回家吃诶！真的是“成也蟹粉，败也蟹粉”！哪怕是开在上海滩老牌蟹宴方亮的隔壁，也从来不带怕的！大家都是现拆的，口味都好，丰俭由人。哪怕是小吃也要做精做细，细节见成败。你能想象吗？旺季的时候，店里每天竟然要拆掉100多斤蟹！周末甚至要200斤以上，直接给你翻个倍！拆蟹麻烦时间长也就算了（早上6：00拆→13:00-14:00结束，约7-8小时）熬蟹才是真功夫！螃蟹再新鲜，腥味多多少少也是有一点的，毕竟它可是水产好伐！但是这里的蟹粉，就是那么的神奇，几乎吃不到任何腥味也尝不出姜味！老板很认真的告诉我们，这个配方花几百万他都是不会卖的！他唯一肯说的是，蟹粉是需要简单调味、去腥的。这是我吃过这么多蟹粉小笼里，蟹粉味最浓的…蟹味的鲜香味浓郁，却一点也腥味没有。 只要趁热吃，就没有蟹的腥味，里面蟹肉蟹肉看得到，货真价实不作假。 蟹粉里不放生姜很少见，而本人对姜味又十分敏感，甚至是个吃螃蟹也从来不沾姜醋的选手！这个小笼真的是有点东西，甚至怀疑老板说的炒蟹粉放生姜是骗人的…从来不吃姜的小编如是说~~ 蟹粉的优秀出众，倒也奠定了他家在小笼界的地位。不过要知道他家最早还不是主打蟹粉的店，最早只是一家以馄饨面条出众的小吃店。自从蟹粉的到来，莱莱小吃也成为了莱莱小笼。看来老板对自家的蟹粉小笼真的是信心满满！“这个蟹粉侬喫喫看，侬放心喫！有腥味来找我！” “馄饨咪道也嗲，一定要喫喫看！” 这小笼用晶莹剔透来形容真是一点都不过分！一笼8只，每只看起来都吹弹可破的样子。忍不住上筷去摇两下，隔着屏幕都能听到“duangduang”声，这个皮子做得着实到位，薄而透又不破！看着汤汁的橙黄透亮，想必老板没少在熬皮冻这件事情上花心思！确实如此，老板为了让小笼恰到好处的鲜美，蟹壳都被当成了湿垃圾回收。而这汤汁实打实靠的就是猪皮！熬皮冻真的是件麻烦事儿！这猪皮先要“美容美发”，不然皮冻不清有杂质，然后还要泡个“生姜养生澡”，腥味得去了！不然没啥腥味的蟹粉又沾上了腥气，然后走个流程放冷打碎搅拌。全程耗时少说也要3小时吧！什么？！这家店的姜丝醋竟然都要一块钱！这个老板是不是想钱想疯了啊？竟然醋都要收钱？老板说了，要不是做起来麻烦谁高兴收钱啊！如果说包一笼（8只）小笼要1分钟，一份皮冻要3个小时，熬100斤蟹粉要6个小时，而做份醋需要浸泡3-5天才能真正入味！怪不得食客吃了纷纷留下了这样的评论…蟹粉小笼的内里汤汁很饱满，可以透过薄薄的外皮感受到里面蟹粉淡黄色的汤汁。搭配一碟特调姜丝醋，去腥提鲜，值得一试。 汤汁多到可以从顶端的开口直接吮吸。汤汁是金黄色的，浓稠度刚好不至于肥腻。整笼小笼+姜丝醋，可以用惊艳二字来形容。 蟹粉小笼惊艳了，皮薄，汤汁浓郁有层次感，价格也不贵，蟹粉小笼中的扛把子！ 起了个早，和老公决定去早茶吃莱莱小笼，世博浦东滨江骑行一路，南码头渡口摆渡后一路骑到天津路。蟹粉小笼料足一包汤。 当然了，每年11月中旬开始店里就会售卖蟹粉小笼的升级版——蟹膏小笼！爱吃螃蟹的你怎么会容许自己错过呢？还有这个菜肉蟹粉馄饨，猪油的香气总是能为食物增添色不少，确实也验证了老板那句“咪道嗲”！十年如一日 坚持便是胜利 蟹粉，始终还是新鲜的最好吃！ 大城小店 【 莱莱小笼】 地址：天津路506号 距地铁1/2/8号线人民广场站19号口步行610m 营业时间：08:00-14:00,15:00-20:00 人均：52元 文/青争呀 图/柴柴&青争呀
内容合作 微信:Nicole_9539
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