豉汁煎焗金钱鳝、拔丝苹果、新派皮蛋豆腐

豉汁煎焗金钱鳝

食材&配料：

白鳝1条、豉汁、姜、葱、盐、味粉、糖

做法：

1. 把白鳝宰杀干净，去除内脏，切成金钱片备用

2. 鳝鱼用葱姜加入基本味腌制，小火煎至两面金黄

3. 把煎好的鳝片加入豉汁焗入味，起锅装盘即可

拔丝苹果

食材&配料：

冰糖心苹果500克、油10-15克、砂糖100克、脆浆、老肥、生粉

做法：

1. 把苹果去皮去籽修整形状，用淡盐水浸泡5分钟，取出后吸干水分，拍上干淀粉

2. 起锅烧油，油温5成热，放入苹果炸至表面起脆壳，油温升高放入苹果复炸一次，直至表面金黄酥脆捞出控油

3. 净锅后小火放入砂糖，熬至糖变成液态淡金黄色，加入苹果翻炒均匀，即可出锅，熬糖浆的时候不要搅动糖浆，不然就成了翻沙苹果了

新派皮蛋豆腐

食材&配料：

皮蛋、内酯豆腐、蒜末、香菜、小米辣、黄金豆

做法：

1. 把皮蛋去壳，切碎后加入水、盐、味粉、美极鲜、融化的凝胶片搅拌均匀，放入模具中冷藏成型

2. 豆腐打碎，加入融化的凝胶片拌匀，倒在冻好的皮蛋上，再次放入冰箱冷冻成型，取出切件摆盘

3. 把东古酱油、味达美、白糖、香醋、红油、麻油、蒜末、小米椒末、香菜末混合调成味汁，淋在皮蛋豆腐上即可