 酱焖八带蛸 原料：八带蛸500克，A料(葱花20克，姜末10克，鲜花椒6克，麻椒1克)，B料（美人椒、杭椒各30克）。 调料：C料(味达美压锅酱26克，味达美味极鲜5克，火锅底料10克，花雕酒30克），D料（大豆油50克、水300克）。 制作：八带蛸改刀，飞水.压锅中加入八带蛸及ABCD料，加盖开大火，上汽计时，中火压8分钟，装盘即可。  百香果凤爪 将百香果果肉、泰式甜辣酱、蜂蜜等调成一款酱汁，淋在提前煮熟的脱骨凤爪上，成菜酸甜微辣、清香可口、卖相诱人。 批量预制： 1、去骨鸡爪10千克清洗干净，冷水下锅，大火烧开焯至变色，捞出洗去浮沫待用。 2、锅入宽水（份量以没过原料为标准），加花雕酒400克、盐300克、葱段200克、姜片150克、八角10克、香叶5片，大火烧开后放入焯好的鸡爪，转小火煮15分钟，然后关火焖25分钟至熟透，捞出后冲净过??，沥干水分待用。 走菜流程： 取预制好的鸡爪300克装盘，浇上百香果酱150克，点缀香菜即成。 百香果酱： 百香果20只（每只重约65克）切开果壳，挖出果肉纳盆，加清水300克、泰式甜辣酱120克、蜂蜜80克、广味源白酱露（一种白酱油，色泽微黄，常用于调拌凉菜）20克调匀即可。  咖喱牛肉干 特点：色棕红，味浓厚，咖喱味悠长，牛肉咖喱绝配。 原料：牦牛肉250克。 调料：姜末20克，葱末20克，料酒５克，盐５克，花椒３克，胡椒３克，香叶５克，白糖５克，味精２克，八角２克，红咖喱粉15克，色拉油500克，鲜汤50克,川卤水1千克。 制法： １、将牦牛肉加入5克咖喱、姜葱末、料酒、盐码味３小时。 ２、将腌好的牦牛肉入卤水小火卤1小时至熟软后冷却，改刀成条，不拍粉，入七成油中小火炸1分钟左右至定型。 ３、锅留底油，下姜葱、香叶、花椒、胡椒、八角小火炒香，加入鲜汤、牛肉条，加入白糖、味精调味，翻炒至汁浓干香，加入10克咖喱粉，至汁干油亮时装盘即成。 点评：此菜口味不错，炸牛肉时不要炸太久，1分钟差不多，最好用牛腩肉做此菜，口味会香嫩一些。 |
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