咖喱脆皮牛腩、藤椒凤爪、擂椒皮蛋豇豆

咖喱脆皮牛腩

食材&配料：

牛腩、面粉、鸡蛋、葱、姜、料酒、黄咖喱、盐、胡萝卜、洋葱、香菜、香茅

做法：

1. 牛腩清洗干净后加入葱、姜、料酒焯水，取出清洗干净。
2. 净锅后烧热油，放入处理干净后切好的胡萝卜、洋葱、香菜、香茅炸至金黄，加入黄咖喱酱炒香，下入牛腩和没过食材的水，调味后把牛腩烧至软糯入味。
3. 挑掉小料后取出牛腩沥干汤汁后裹上用面粉、鸡蛋、盐调制的糊，放入油锅中炸至金黄酥脆，捞出控油后改刀装盘。
4. 原汤滤渣后勾芡收浓稠装入味碟中，跟上桌即可。

藤椒凤爪

食材&配料：

凤爪、葱、姜、料酒、藤椒、青线椒、蒜、香油、盐、辣鲜露

做法：

1. 凤爪处理干净，放入加了葱、姜、料酒的开水锅中焯熟，记得要熟至能够轻易脱骨。
2. 捞出后沥干水分，放入冰水中冰镇保持肉质的Q弹。
3. 鲜藤椒清洗干净后沥干水分，放入烧热油的锅中小火熬制成藤椒油。
4. 把做好的藤椒油和凤爪以及调料拌匀，加入青线椒和鲜藤椒点缀装盘即可。

擂椒皮蛋豇豆

食材&配料：

豇豆、皮蛋、青线椒、蒜、香油、盐、鸡精、味粉、鸡汁

做法：

1. 皮蛋去壳后清洗干净一开为八，豇豆去掉筋骨切成合适大小段备用。
2. 青线椒烧至起虎皮后加入蒜捣碎，浇入热油，放入调料拌匀做成擂椒酱。
3. 预处理后的皮蛋和豇豆过油控油后和擂椒酱拌匀装盘即可。