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照烧鸡腿 食材：鸡全腿（三黄鸡）2个、生抽2大汤匙、蚝油2大汤匙、料酒1大汤匙、蜂蜜1大汤匙、热水半碗 做法： 1、用剪刀将鸡腿从一端剪开、慢慢褪到另一端，把连接的地方小心的用剪刀剪断。脱骨后把鸡肉上的筋络切除或割。 2、蒜剁碎放入鸡腿抓均匀加入适量盐腌制30分钟，没时间的话腌制10分钟也可以。（或者明天想吃，晚上提前准备好放冰箱里也可） 3、调照烧汁：生抽2大汤匙、蚝油2大汤匙、料酒1大汤匙、蜂蜜1大汤匙、热水半碗调匀。 4、锅中热油，放鸡腿正反面煎至金黄，然后加入提前调好照烧汁，盖上盖子小火慢慢闷，煮酱汁浓稠，差不多即可，剩一点汁拌米饭也很好吃。 5、将鸡肉取出切成均匀的条状 ，淋上剩余酱汁撒上熟芝麻即可。 彩椒咕噜肉 食材：猪瘦肉、彩椒、番茄酱、白糖、淀粉、生抽、小葱、料酒、油、盐 做法： 1、彩椒洗净去籽去蒂切小块； 2、猪瘦肉切成条状，加入适量生抽、料酒、盐抓匀后腌制20分钟，表面拍上一层淀粉备用； 3、起锅烧热倒多些油，放入猪肉条中小火慢慢煎至颜色变金黄捞起沥油； 4、锅里留少许油，加入适量番茄酱炒香后，加适量清水大火烧开，将煎好的猪肉团回锅翻炒均匀；加少许白糖炒匀，倒入彩椒块继续翻炒至断生，最后勾芡后关火，撒上少许葱花即可出锅。 特色原味鸭 做法 1、选净重约2斤的老水鸭20只宰杀治净，切块待用。 2、锅入鸭油10斤烧至六成热，下鸭块，中火翻炒至鸭块表皮收缩，呈浅咖啡色，下干黄椒2斤、八角150克、桂皮150克、香叶100克炒香，加入盐200克、啤酒4瓶、花雕酒4瓶，大火烧沸，转小火加热30分钟，把酒火靠干。 3、将鸭块捞出，平均分成20份，分别装入20个瓷盘中，炒鸭子的油打去料渣，均匀地淋在20份鸭块上，封保鲜膜入蒸箱蒸2小时，取出去掉保鲜膜，将鸭油滗出纳盆，鸭块分别封保鲜膜入冰箱冷藏。 走菜流程：取一份预制好的鸭子，淋鸭油100克，封保鲜膜入蒸箱内蒸10分钟，去除保鲜膜，将油滗出即可上桌。滗出的油纳盆用保鲜膜封好待下次使用。 豆腐鱼汤 材料：豆腐1块，鱼1条，生姜适量，香葱适量，新鲜薄荷适量，油适量，盐适量，鸡精适量 做法： 1、准备豆腐一块，香葱洗净备用。 2、鱼处理干净，生姜切片。 3、热锅冷油，放入姜片。 4、把鱼放进去小火慢慢煎，煎至两面微黄。 5、放入一碗水煮沸。 6、放入豆腐，小火慢炖15分钟。 7、放入香葱和薄荷，加入适量盐、鸡精调味即可。 蚝油菜心 食材：菜心半斤；大蒜两瓣；蚝油少许；盐少许；油少许 做法 1、将菜心清洗干净，稍沥水分。 2、两瓣蒜头切末。 3、锅烧热，放油，将蒜头入锅，用小火煸香。 4、开大火，放入菜心，翻炒一分钟，加适量盐。 5、滴几滴开水，加入适量蚝油。 干煸豆角-配料和调料的准备：豇豆、肉末、虾、葱、姜、榨菜、酱油、糖、精盐、香油、味精、醋。  -烹饪和制作步骤： 1、豇豆摘除两头及筋，洗净沥干备用，虾泡软，剁两下，往锅里加点油，加热后放入豇豆炸黄，然后再取出把油沥干。 2、将油加热后，加入洋葱、姜末、肉末、虾和榨菜，翻炒，倒入炸过的豇豆干煸出香味，撒上酱油、糖、精盐、水、香油、味精、醋，继续炒至汁干。 豆腐烧鱼块-配料和调料的准备：豆腐、草鱼、大蒜、生姜、青红椒、黄椒、黄酒、盐、剁椒、生抽，老抽，糖。  烹饪和制作步骤： 1、将鱼切成3厘米大小的块，放入容器中，加入1克盐、料酒和姜片，腌制10分钟。去蒂后，将青红椒切成1厘米长的小段，黄椒切成3厘米大小的三角形块，豆腐也切成3厘米的块。 2、把锅烧热倒入油，用大火加热，当油热到七成时，加入豆腐块，暂时不要翻(以免糊锅)，慢慢煎，煎到握住锅把平着摇动，当你发现豆腐可以在锅里自由活动的时候，翻过来煎。 3、将豆腐两面煎成金黄色，备用，倒出锅里的油和炒豆腐的水，把锅洗干净，擦干，加热后，倒入油，当油热到七成时，加入鱼块，煎至两面焦黄，表面最好有一点点发黑最好，煎好后盛出。 4、往锅里倒一点油，油凉时加蒜炒成焦黄色，加入姜片，炒青椒翻炒，加入剁椒翻炒红油，加入豆腐和鱼块，倒入生抽，老抽，2克盐和糖翻炒均匀。 另类炝锅鱼 制作： 1.把花鲢鱼宰杀治净，取两扇净鱼肉斜刀片成薄片，另把鱼骨和鱼头斩成块，然后分别将盐、料酒、姜葱水和干淀粉码味上浆。 2.锅里放火锅油烧热，下入泡辣椒末、泡姜米、蒜米、泡酸菜片和芝麻炒香出色后，掺鲜汤并下入特制的糍粑辣椒红油，另把打碎的火锅底料也加进去，随后转小火并把鱼骨和鱼头下锅煮熟，等到下鱼片滑熟后，出锅盛入火锅盆内。 3.净锅放火锅油和色拉油烧热，先下入葱节、芝麻、干辣椒节和花椒炝出香味，起锅后便倒在盆中鱼身上，即成。 特制糍粑辣椒红油： 是把干辣椒节放沸水盆里泡涨后，捞出来剁细，再下热油锅里炼制而成。 秘制可乐鸡 食材：鸡肉500g、芒果1个、可乐1罐、青红椒适量、洋葱半个、料酒1勺、八角半个、盐1勺、油适量 做法： 1、整鸡剁开，剁好的鸡块清洗干净； 2、鸡块冷水下锅，焯出血沫，捞出洗净，去除多余的油脂； 3、洋葱切成丝，姜切片； 4、起锅放油烧热，将洋葱丝下锅爆香； 5、将鸡肉倒入锅里不断翻炒； 6、加入少许料酒翻炒，加入姜片，倒入可乐，放上半个八角； 7、倒入适量生抽，大火烧开，转中小火炖鸡； 8、芒果去核，取出果肉，切块备用，青红椒撕块； 9、锅里汤汁快收干时，加盐调味，倒入青红椒快速翻炒； 10、最后加入芒果关火均匀即可。 洋葱炒肥牛 食材：肥牛、洋葱、青椒、红椒、高汤、蒸鱼豉油、老抽、蚝油、现磨胡椒粉、红薯淀粉 做法： 1、洋葱切块；青椒切块；红椒切块； 2、高汤半碗，加蒸鱼豉油三勺、老抽半勺、蚝油半勺，现磨胡椒粉适量，红薯淀粉少量，搅匀备用； 3、煮锅坐水，水开后放入肥牛；用筷子拨散，关火；搅动至肥牛基本变色捞出； 4、烧锅坐油；小火油五成热时放入洋葱；炒出香味后加青红椒块同炒； 5、洋葱半透明时放入肥牛；翻炒均匀后加入调味汁，炒匀即可。 坛子鸡 主料：湛江嫩子鸡一只（约700克） 辅料：野山椒50克、八角、桂皮、泡椒各10克、姜、葱各5克 调料：精盐200克、味精5克 制作： 1、将湛江鸡宰杀、除内脏，切成3厘米长、1.5厘米宽的条，洗净后放热水中焯水5秒捞出待用； 2、锅内倒入清水，加入泡椒、八角、葱、姜、桂皮、野山椒、盐、味精调味制成卤水，烧开后倒入坛子内，盖上坛盖，趁热将鸡放入坛子中浸制2-3小时即成。 特点： 成菜酸辣开胃，色黄肉嫩。 小炒黄牛肉主料： 黄牛肉(最好选牛里脊，黄瓜条也行)300克 辅料： 青尖椒150克、红尖椒150克、蒜2瓣(约10克) 调料： 酱油2汤匙(30ml)、淀粉1茶匙(约5克)、小苏打1/2茶匙(约3克)、蚝油2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、油 做法： 1、挑去牛肉的筋膜，将黄牛肉切成小薄片，切得尽量薄些，如果觉得不好切，可以将牛肉放入冷冻室冻至刚硬，这样便于切片。然后用1茶匙淀粉、1汤匙(15ml)酱油、1茶匙小苏打和1汤匙油拌匀腌制15分钟； 2、青、红尖椒切细圈，大蒜去皮切成末； 3、锅烧热，放入较炒菜多些的油(约50克)，放入牛肉片炒变色，捞出沥干油； 4、锅内留2汤匙油，放入蒜末炒香，放入青红椒圈炒香； 5、将牛肉放入一起炒匀，放入酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可。
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