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饺子作为我们日常生活主食之一，在北方比较常见，而南方仅仅是将它将当早餐，偶尔吃吃。虽说我家时不时也会包饺子，但是我重来没有自己在家做过饺子皮，主要是不会擀面皮，一直不敢尝试。 正好清明放假有时间，买了小麦高筋粉，咨询了群里的面食高手，自己在家也学着做。虽然过程耗时比较长，但最后收获的美味真的非常值得，而且还带动了孩子一起参与，让这个假期更加充实富有乐趣。第一次做饺子，饺皮劲道，馅料鲜香，上桌后全家都说好吃！ 以前，一直都买现成的机制子皮饺，总觉得味道不对，口感也不好，还易破皮，久而久之也包的比较少。不过通过这次实战操作后，才发现原来自己动手做的真的不一样，太好吃了。做好饺子皮其实不难，注意几点，你也能在家做出筋道好吃的饺子呢！ 如何做出柔软劲道的饺子皮呢？我总结了这几点，大家请仔细阅读。 首先面粉的选用是关键。我这里用的是专用饺子粉，也可以用高筋面粉。这两种面粉做出的皮筋道有嚼劲。 第二，不要直接加水和面，先在面粉中加点盐拌匀，通常一斤面粉放3g盐，这样皮筋道不易破。 第三，冷水和面，冷水和面的饺子皮具有很好的弹性，劲道而且还比较耐煮，煮饺子不易破皮。和面时水要慢慢加入，拌成雪花状就可以揉面了。一般200g面粉加100g左右的清水，根据面粉吸水性不同酌情增减。 最后最关键的一点醒面并多揉面，醒好的面变得柔软有弹性，再反复揉搓做的饺子皮更有筋道好吃。 看到我总结的这几点后，是不是发现自制手工水饺并不难吧，像我一样，勇敢地迈出第一步，发现看似复杂的东西其实没想象中那么难。第一次自制手工饺，做得不够完美，还望大家多指正。 自制韭菜猪肉馅水饺 准备好500g面粉，我用的专用小麦粉，加2g食用盐拌匀，再准备250g左右的冷水，慢慢加入面粉中，用筷子拌成紊状 再用手揉成光滑的面团，盖上温布放置一旁醒面30分钟。 醒面的时间来调个肉馅，准300g猪肉馅，放入5g姜末，1g胡椒粉，3g盐，5g料酒，10g生抽 用筷子顺一个方向搅拌上劲，筷子拌起来太费劲，用手搅打弟摔打，一会儿就拌好了，如图示这样。 鸡蛋3个打入碗中，加1勺清水打散，倒入油锅里炒熟盛出放凉备用。 韭菜切细末，同鸡蛋一起放入肉馅中拌匀。 再放入2勺香油拌匀，放入冰箱冷藏一会儿。 醒好的面团揉一揉，搓条切大小均匀的小剂子，并用擀面杖擀成厚薄适中的面皮。第一次动手擀，厚薄不均，不圆，请见谅。
取出馅料，取一张面皮，放一团肉馅，对折收口，
把放好馅儿的饺子，放在左手或者右手的拇指和食指之间， 把另一只手也放在饺子上，这时候饺子在两手的拇指和食指之间。两只手一起使劲，捏下去，同时，两只拇指都往下，往里扣。就是同时往里用力捏，这样饺子肚就被挤出来了。如图示，包饺子我最先学会的就这种，又快又好，一捏一个。
全部包好后，吃不完的就冷冻保存。不过个人觉得还是现包现煮的饺子好吃。
自制在家擀面皮，还可以叫上两宝起学着包，看，这些不太好看的就是大宝包的。
最后就是煮饺子了，煮饺子的水要多点，加1小勺盐，增加饺子皮的耐煮力。水开后放饺子，要不时充分搅拌，防止饺子粘锅。 等锅里水煮开后，加一碗清水，如此反复三次，当水饺肚子鼓鼓的，就煮好了。
盛出，配上一碟酱汁，完美。第一次吃自己擀饺皮包的饺子，皮筋道，馅鲜美，真是太美味了，儿子一口气连吃一盘，还一直夸我做的好，比买的皮包的好吃，还让经常包这样的手工饺。
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