|
-WEI MIN DIAN XIN- 
·· 为民点心店 ·· 7月24日正式闭店！
藏在惠民路“晋阳里”老房子里「为民点心店」，上海人无人不知晓！一份锅贴、牛肉汤陪伴阿拉上海宁30年。因附近街道改造将在7月24日正式关门，7月23日最后一次营业！ 
但……好消息是：据阿姨透露，已经找到新店铺啦！新店开业会另行通知，不用担心吃不到啦！趁现在还在营业，赶紧去回顾老米道！「 周边居民轧闹猛的早饭根据地 」 原名“老板娘锅贴”，阿姨以前是国营点心店的员工，不满只卖点心不配汤，毅然决然放弃高薪职位，出来单干。愣是从第一天只赚7块，直到今天各地食客排队来吃。 「 4位阿姨，自成一班娘子军 」 
4个人在这6㎡的小店，30年相濡以沫。每天清晨5:40出第一锅，凌晨4点钟不到就开始做准备，雷打不动，风雨无阻。全透明化的制作锅贴，谁揉面，谁擀皮，谁裹馅，谁下锅，根本无需开口，配合默契！每个人手里都流转着活儿，不会让姐妹多受累一点。 「 老餮客已是轻车熟路 」
小店里仅有一张桌子，最多容纳8人，多个搭角的就断了路。熟客来吃看到满座，都会自觉打包回家。更甚者，就临街拉个板凳当饭桌，几两锅贴，一碗汤，配上辣椒就开吃，毫不见外！ 但即便如此，大家还是心甘情愿，每天大清早儿从四面八方赶过来，排长队也不放过！
进店就看到红纸板写着价格，只卖3样东西，锅贴6元/两，牛肉汤5元/碗，清汤1元/碗，感天动地的上世纪物价！「 现做、现烘出炉的锅贴 」 讲究的老餮会为了吃刚出炉的锅贴，等上一会。出锅时油水滋啦，雾气腾腾，满满诱惑，分分钟告罄，下手一定要快准狠！/ 烘一炉锅贴，步步马虎不得 / 不同于生煎，锅贴的面是不用发酵的，生面现和面现用，水和面放多少，阿姨心里门清。2根擀面杖并用，3秒擀出一个锅贴皮，巧劲用力，形状浑圆，厚薄大小都正好！2秒裹一只，动作行云流水，肉用的是夹心肉，少量葱，不放姜，汤仍是白汤，少酱油，只为入味而不是着色！
分分钟就能摆满一屉！门口摞起来刚包好的锅贴，活脱脱的“阅兵”现场，强迫症患者直呼：极度舒适！/ 一锅大概能容纳100+个锅贴，淋油、浇水、闷煎，样样不得马虎，期间还要时不时转动锅炉，让每个锅贴雨露均沾。每天都要重复转动几百下，一转就转了30年。
斑驳的搪瓷盘里，装着一个个小“月牙”，经过高温和油的煎烘，铁锈色的臀底漾起满满焦香，吃起来嘎嘣脆！微黄软韧的面，吃起来一点也不粘牙！
咬开一口，白汤汁水溅得到处都是，肉馅饱满，不假甜。毕竟那些放了肉皮冻和大量老抽的肉馅，在老底子上海宁的眼中是要被除开除沪籍的。 嗜辣星人蘸上辣椒酱，红彤彤的撺掇着食欲，叫人欲罢不能，能比平时多吃2两！或者浇上醋吃，醋香和锅贴的鲜味融会贯通，一口吞下，味道绝绝子！「 超值又良心的牛肉汤&清汤 」 咖喱牛肉汤一直小火煨着，不管几点登门，永远有股热乎劲。用料、价格都是绝对良心。牛骨、牛腩加上咖喱炖煮而成，芳香浓郁。大片牛肉铺满碗底，才卖5元，从不弄虚作假！一碗清汤也才一个钢镚！没了牛肉，仅青葱点缀，就着锅贴，依旧令人垂涎三尺！
趁现在还在营业赶紧打卡！也希望新店早一些开业，再听到阿姨们热情的跟你唠嗑，保不齐还教你几句地道的上海话！ 为民点心店所在的惠民路，如今也拆得七零八落，沿街的居民楼早已搬空，过往的韶华不复存在。陪伴8090从青葱岁月到而立之年的附近老店，也已关张或搬离。卞阿姨奶茶、飘胖面馆、提篮桥葱油饼……看起来萧索不已，昔日的热闹氛围，在这里告一个段落……戳下方文章，带你重温经典：戳下方视频，打卡冲鸭！
这里有没有你的记忆？ 再见了，且吃且珍惜！ 微信：shlm001 电话：13166389937
|
