【原】你喜欢添加调味料来增强面包的风味吗？如果是的，那么这款全麦锡面包配柠檬蜜饯绝对适合你！

使用 100% 全麦面团时，会有什么区别？

它的质地和完成将与用精制面粉制成的面包完全不同。由于麸皮的存在，它表面会非常粗糙 ，所以当你要测试膜时，这将是一个指示性帮助。

全麦面包的味道，一般来说比另一种用精制面粉制作的面包更有特色、更浓郁、更独特、更美味的味道。

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配方用料

柠檬蜜饯全麦锡面包（1 公斤）

600 克 全麦面粉

307 克 水

4 克 干酵母

65 克 椰奶

105 克 无糖酸奶

50 克 蜂蜜

35 克  蜜饯柠檬 

128 克 黑芝麻

8 克 盐

刷液：

全脂牛奶 适量

黑芝麻和白芝麻 适量

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制作步骤

制作面包的面团。

1、在碗中加入面粉、水、椰奶和希腊酸奶，混合搅拌均匀。

2、加入干酵母，盐，再次混合均匀。

3、揉面团，将面团转移到工作台上，开始法式揉面。揉4-5分钟后， 让面团静置 5-7分钟 

4、加入蜂蜜并揉至完全均匀。

5、当我们的面团完全时，将蜜饯柠檬和黑芝麻一起加入。进行糅合直到它们以均匀的方式分布在整个面团。

注意：如果我们不想用椰奶，也可以用其他植物奶甚至牛奶 。但请记住最后的水合作用，因为我使用的椰奶是稠密的而植物奶是液体。少加40-50克水，观察面团。当你揉捏时，一点一点地加入保留的水，直到你获得良好的稠度而不超过最终的水合作用。

进行批量发酵。

6、在碗或容器上涂上油脂，将面团放入里面，盖上薄膜，然后发酵至两倍大，大约需要 2 或 3 小时。

预先塑造锡面包。

7、在台面上撒少许面粉，把面团放在上面，轻按脱气。

8、将面团分成 3 等份，并将每份预成型为一个圆球。盖上盖子静置 15 分钟 。

塑造锡面包并进行最终发酵。

9、在 30 x 11 x 7 厘米的烤盘上铺上烤纸，搁置。

10、按照与预成型面团相同的过程塑造面包 ，然后将面包转移到烤盘中，接缝朝下。

11、盖上保鲜膜，静置至两倍大。 

进行烘烤。

12、预热烤箱180℃。

13、刷上牛奶，撒上芝麻。放置中等高度，烘烤 40-45 分钟 。

14、从烤箱中取出，静置 2 分钟，然后从烤盘取出。 把锡面包放在架子上，让它完全冷却。 

笔记：

1、如果你愿意，你可以用打好的鸡蛋和一撮盐刷面包，以获得更金黄和有光泽的表面。

2、这种面包在烘烤过程中不需要用烤纸覆盖。 用牛奶代替鸡蛋会延迟外面的褐变过程。

保存：一旦完全冷却，可储存在冷冻袋/密闭容器中约 6-7 天。