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家常小炒 食材：鸡蛋、木耳、荷兰豆、红椒、黄椒、盐、生抽、耗油、味精、番茄酱 做法 1、木耳提前泡好；红黄椒洗干净切成块；鸡蛋打散备用 2、锅中烧水，将木耳和荷兰豆焯一下盛出备用 3、锅中加入适量的油，先将鸡蛋炒至金黄凝固 4、锅中再次烧油，放入适量的葱姜蒜爆香，加入木耳和荷兰豆大伙翻炒 5、加入红椒和黄椒，继续大火翻炒，加入适量的盐、耗油、番茄酱、生抽、味精快速的翻炒均匀 6、接下来再加入炒好的鸡蛋，炒匀就可以出锅了 大盘香辣蛙 制作： 1.把牛蛙治净斩成块，纳盆后加少许鸡精、味精、胡椒粉和生粉抓匀，码味上浆。老豆腐切成均匀的粗条，丝瓜去皮后切成条，均待用。 2.先把豆腐条放入加有适量盐的沸水锅中汆一水，倒出来沥水。净锅上火，放油烧热，下入码好味的牛蛙块浸炸一会儿，倒出来沥油。丝瓜条放入热油锅滑油，倒出来沥油。 3.锅留底油烧热，放入蒜米、姜米、干辣椒节和花椒炒出香味后，加入火锅底料、自炒牛蛙酱炒匀，再掺适量高汤。待锅中底料炒匀后下入汆过的豆腐条和炸过的牛蛙块略烧，然后下滑过油的丝瓜条，放适量鸡精、味精、胡椒粉调味后，勾入少许芡汁，淋香油和花椒油，起锅装入大盘中。 4.锅入油烧热，放入较多的青花椒，激香后起锅淋在盘中牛蛙块上，撒芝麻和葱花即成。 香米炒蟹 原料： 蟹2只（约400克）、 香米150克、酱肉50克、洋葱粒30克、姜粒、蒜粒、葱花、浓口酱油、蚝油、蒸鱼豉油、盐、味精、鸡精、鲜汤、色拉油各适量化猪油10克 制作： 1.把蟹宰杀治净后，剁成小块。香米入盆加适量的清水，入笼蒸熟。另把酱肉蒸熟，取出来切成小丁。 2.净锅放色拉油烧热，下蟹块炸熟后，倒出来沥油。锅里留底油，先放姜粒、蒜粒和洋葱粒煸炒香，待倒入蟹块并掺入鲜汤后，加蚝油、盐和味精调味，见已经收干汁水便出锅待用。 3.净锅上火，把化猪油和酱肉粒在锅里小火煸香后，再把蒸好的香米放进去一起煸炒。待香味飘出时，调入浓口酱油、蒸鱼豉油、鸡精，放入蟹块炒匀后，装盘并撒些葱花便成菜。 鲍鱼红烧肉 原料： 鲜鲍鱼400克、猪五花肉400克、西兰花3朵、姜片、葱节、糖色、冰糖、老抽、蚝油、海鲜酱、盐、胡椒粉、味精、色拉油各适量 制作： 1.把鲜鲍鱼逐个取肉治净，然后分别在表面剞十字花刀，待用。把猪五花肉切成块，另把西兰花投入加有油盐的沸水锅，焯断生便捞出。 2.净锅上火放油，下猪五花肉块煸炒至吐油时，加冰糖和老抽炒出色，再加入海鲜酱、姜片、葱节稍炒匀，掺水后加糖色、蚝油、胡椒粉、盐和味精，待小火煨至肉块软熟时，放入鲍鱼一同煨入味，起锅装盘，摆上汆熟的西兰花便成菜。 剁肉香菇 原料： 干香菇250克、剁肉碎100克、青椒150克、红椒100克、葱花、味精、盐、色拉油各适量 制作： 1. 把干香菇放水盆里稍微泡一下，捞出来沥水并剁碎，然后下开水锅里焯水，捞出来沥水。另把青椒、红椒分别剁碎，待用。 2.锅置旺火上，下入焯过水的香菇碎煸香，淋入少许色拉油，加入剁肉碎同炒熟，接着加入青红椒碎翻炒，其间调入味精和盐，起锅装盘时加以造型，撒些葱花，即可。 香辣牛排煲仔饭 准备食材：材料：牛肋排300g，姜片5片，蒜2瓣，辣酱1勺，肉桂1块，八角1个，香叶2片，生抽6勺，老抽2勺，蚝油1勺，芝麻油1勺，冰糖8颗，清水500ml，料酒200ml，青菜1小棵，小葱1根，大米300g，清水350g，葱花适量 做法步骤： 1、将大米淘洗干净，用适量清水浸泡1个小时，水量以没过大米表面高度1-2cm为宜，将牛肋排洗净装入碗中，在锅中倒入适量清水，烧沸以后加入洗净牛肋排；2、焯20秒去血水后用捞勺将牛肋排捞出沥干水分，将姜片切丝，蒜去皮，八角，肉桂，香叶洗净备用，在锅中倒入适量食用油，用木铲将食用油推向锅的各个角落，加入姜丝和蒜瓣； 3、爆香姜丝和蒜瓣后，加入焯好的牛肋排，将牛肋排翻炒至表面金黄微焦，加入100ml料酒，待牛肋排完全吸收料酒，再加入100ml料酒，待锅中料酒烧沸后，加入500ml清水； 4、加入八角，肉桂，香叶，加入2勺老抽，4勺生抽，冰糖8颗，大火烧沸锅中酱汁后转文火1小时，加入1勺红椒酱，文火继续煮30-40分钟，大火收干酱汁，转入碗中备用； 5、将泡好的大米，再次洗净后倒去多余水分后倒入砂锅中，加入350g清水，加入1勺芝麻油，加盖焖煮，待米饭焖至7成熟，将香辣牛排码在米饭上，加盖继续焖煮； 6、将2勺生抽，1勺蚝油调制成酱汁备用，将青菜洗净后，放入沸水中焯熟后码在米饭上，将酱汁浇在青菜和牛肋排上，撒少许葱花，拌匀即可。 自制美味放心叉烧 准备食材：腌肉料：梅头肉600克，叉烧酱3勺，蚝油2勺，生抽3勺，姜蒜汁2勺；表面刷料：蜂蜜2大勺。 做法步骤： 1、姜和蒜以1：5的比例捣碎后加将将没过表面的水浸泡10分钟，梅头肉洗干净沥干水分，切长条放在盆中，加入除姜蒜汁以外的所有腌肉料抓匀； 2、将泡好的姜蒜汁过滤后加入，滤出来的渣不要，用手抓匀并稍做按摩，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制一晚，将肉取出放烤网上滴去多余的汁，同时烤箱预热220度； 3、送入预热好的烤箱，并将上下管温度调至200度，15分钟后取出刷蜂蜜，正反两面都要刷到，同时将肉翻面； 4、送入烤箱继续烤约10分钟，再次取出正反两面刷蜂蜜，将肉再次翻面送入烤箱，上管温度调至180度，继续烤约5分钟，取出后将表面焦黑点切掉，切厚片即可。 金蒜平鱼 食材：平鱼2条、大蒜1头、香葱3个、红辣椒3个、盐1茶匙、蒸鱼豉油2汤匙、米酒2汤匙、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、干淀粉1汤匙 做法：1)准备原料，蒜剥好洗净备用。 2)平鱼用刀刻几道，沾上干淀粉备用。 3)沾干淀粉的鱼拍掉多于的粉，煎两面金黄。蒜剁碎。红椒斜切段。 4)锅里放油，把蒜碎小火煸炒金黄。放入生抽，米酒，煮开。 5)放入平鱼，兑水齐平鱼，放糖，盐，大火烧开。中火煨20分钟。 6)大火收汁，出锅前调入鸡精。撒红椒段。 蜜汁排骨 食材：肋排500g、葱适量、姜适量、大蒜3颗、排骨酱45ml、玫瑰腐乳汁45ml、生抽45ml、老抽30ml、冰糖10小颗 做法： 1、锅用大火烧热，倒入油，待油5成热时，放入葱段，姜片，大蒜煸炒出香味 2、放肋排翻炒至变色（大约1分钟左右） 3、锅中倒入1碗清水，水需没过排骨 4、煮开后从下往上翻动几次排骨，撇去浮沫 5、淋入生抽，老抽，冰糖，排骨酱，玫瑰腐乳汁搅匀，盖盖子，大火烧开转小火焖45分钟。（也可用高压锅大火6分钟） 6、大火收汁，盛入盘中，撒上葱花或者白芝麻。 无骨鸡爪 准备食材：鸡爪、花椒、香菜、大葱段、葱花、姜片、姜末、蒜蓉、小米辣、洋葱丝、红辣椒油、冰糖、柠檬 1、把鸡爪指甲去掉，冷水下锅，在锅中加入姜片、花椒、八角和大葱段，开大火煮，给鸡爪去腥。水煮开后，继续煮3分钟左右，然后把鸡爪捞出过一遍凉水。 2、把鸡爪捞起来沥干水分，用刀在主骨上划一刀，用手把骨肉分开，然后再掰开主骨关节去掉主骨；再用同样的方法把鸡爪爪子上的骨头去掉。 3、在碗中加入5片柠檬片，适量的冰糖碎、姜末、蒜蓉、小米辣、洋葱丝、葱花、香菜，接着再加一大勺生抽、老抽和醋，最后加一大勺红辣椒油，然后用筷子充分搅拌均匀，搅拌好后放在冰箱的冷藏室冷藏一夜，味道更好。 泡椒鸡片 做法： 1.将鸡胸脯肉洗净切成片，用水淀粉、料酒、胡椒粉拌匀 2.泡辣椒切成与鸡片等大的片备用 3.将盐、绍酒、糖、胡椒粉、水淀粉、少许鸡粉加3汤匙水勾成调味汁 4.炒锅中倒入油烧热后下鸡片炒散，下葱末、姜末和蒜末和泡辣椒炒香 5.再倒入调味汁，翻炒均匀出锅即可 香辣肉丝食材: 猪肉(瘦)300克 、香菜15克 、玉兰片25克 、鸡蛋清40克、 淀粉(豌豆)35克 、大葱10克 、姜10克 、大蒜8克 、辣椒(红、尖、干)15克 、料酒10克 、酱油15克 、白砂糖20克 、醋5克 、盐2克 、味精2克 、胡椒粉1克 、香油15克 、大豆油60克 做法 1. 将猪瘦肉洗净片成薄片，再切成细丝，加入鸡蛋清、淀粉25克抓匀;将玉兰片、干辣椒均切成丝，香菜洗净切成段; 2. 将料酒、酱油、白糖、精盐、醋、味精、胡椒粉、鸡汤100克、淀粉10克兑成味汁;炒勺上火加油烧至四成热，下入肉丝滑散，滑熟倒入漏勺; 3. 原勺内留底油上火烧热，下入葱、姜、蒜、玉兰片、干辣椒丝煸炒，下入肉丝，倒入味汁颠翻均匀，淋入芝麻油，撒上香菜段即成
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