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说到川菜我相信很多人都非常的熟悉，它可以说是我们生活中最为接地气的一种菜系，这其中有辣子鸡、酸菜鱼、干锅虾等等，做出来的口味大多都是以香麻辣为主，十分有川菜的特色。特别是其中有一道辣子鸡，它可以说是川菜的开路先锋，做出来不仅麻辣爽口，同时它的香味更浓重。
那么这时候肯定有人好奇了，既然辣子鸡这么美味，那到底应该怎么做呢？其实辣子鸡的整体做法非常简单，整个过程中对于细节要求还是比较高的。特别是在开油锅浸炸的时候，这一步一定要把鸡块给炸到位，不能炸得太软，要达到那种外酥里嫩的效果才行，同样也不能炸糊了，否则入口会有苦涩的味道。那就十分尴尬了。下面话不多说，今天就给大家分享辣子鸡的整体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。备料主料：鸡腿四个
辅料：七星椒十五克、二荆条干辣椒二十克、花椒粒十五克、葱姜少许、酥花生一把、白芝麻少许、盐三克、生抽六克、老抽三两滴、胡椒粉一克、五香粉两克、鸡精两克、料酒十五克、玉米淀粉二十克、白酒三两滴、白糖两克辣子鸡之步骤步骤一、新鲜的鸡腿肉清洗干净，用30度的温水侵泡半个小时，然后洗净，去骨切丁控水。把切好的鸡肉丁放入容器中，加入少量的盐、五香粉、胡椒粉、生抽、料酒搅拌均匀上劲，然后放入一个蛋黄，搅拌均匀后，迅速放入一把玉米淀粉继续搅拌均匀后倒入适量的食用油封油备用
步骤二、把葱、姜、蒜清洗干净，蒜切粒、姜切丝、葱切小段备用。把二荆条干辣椒、七星椒、花椒粒用清水清洗干净，沥干水分，然后把二荆条和七星椒剪段备用
步骤三、锅中倒油，烧热，炸制第一遍的时候油温不要太高5成热即可，筷子放进去周围出现密集的小气泡油温就可以了，把鸡块抖散下入锅中，保持小火3分钟左右，翻动让鸡块均匀受热，鸡块炸熟炸定型以后捞出来
步骤四、然后把油温升高至7成热，下锅20秒后立即捞出，经过复炸的鸡块，色泽金黄、口感外酥里嫩， 炸的时间长了鸡肉质就老，口感柴
步骤五、锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜一起翻炒出香，倒入准备好的辣椒、花椒开小火慢慢炒香，锅温不能太高，辣椒和花椒容易炒糊。辣椒炒至微微变色表面发亮时，倒入炸好的鸡丁继续小火慢炒2分钟，淋入少许白酒让料头的香味和辣味融入到鸡块里面
步骤六、然后加入食盐、胡椒粉、鸡粉调味后，大火翻炒均匀后，撒入熟的白芝麻、酥花生和葱花美味即成，然后出锅装盘，这样一道美味的辣子鸡丁就制作完成
媒体来源：章佳美食 |
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