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夏至美食 文/橙子 今日夏至，阳光强烈，白昼庸长。下午放学回家的时候，太阳还高悬蓝天，让人明明白白感受到了夏天的来临。 吃了夏至面，一天短一线。过了夏至，每天白天的时间又会逐渐缩短。 在老北京民间，有“冬至饺子夏至面”之说，夏至这天，北京人多半选择吃面，有打卤面、炸酱面、牛肉面、鸡蛋面等，吃起来别有风味。吃面时，人们喜欢将面煮熟后用冷水过一下，然后用芝麻酱（或炸酱）、花椒油、老陈醋、黄瓜丝等拌一下，再把蒜瓣捣成蒜泥，往上一泼，味道鲜美，还能降温消暑。 江南也有“吃过夏至面，一天短一线”的说法，南方的面条品种多，如阳春面、干汤面、肉丝面、三鲜面、过桥面及麻油凉拌面等。夏至人们还大秀凉菜、生菜，因为这个时候气候炎热，吃些生冷之物可以降火开胃。江南还有“夏至馄饨冬至团，四季安康人团圆”的谚语，早晨吃麦粥，中午吃馄饨，吃过馄饨，为孩童称体重，希望孩童更健康。 看来，无论南方还是北方，都讲究在夏至这天吃面。 我决定来应个景，晚上煮面吃。 下午女女就在隔空发问，今晚有什么好吃的吗？ 我说，卤小猪蹄儿，主食就是面条。女女听了很满意，我知道，主要不是面食吸引她，是卤小猪蹄儿让人口舌生津。 最近在抖音里老是刷到一个小孩子津津有味吃饭的场景。那滋味，甭提多美了！人之初，食味美！那么三五岁的小不点儿，妈妈做再多花样的蔬菜、杂粮、面食，都不如佩奇的肉肉好吃！ 自家卤调料包买回来有几天了，一直没空卤制。计划周末在家好好做饭吃，结果，作协开会，陪吃三顿大餐，丰盛，豪华，热闹，却不如自家青菜小粥让肠胃舒服。冬瓜和女女吃喜酒，吃寿宴，也没有在家吃饭。 今天上班走的时候，就把前次买的小猪蹄拿出来解冻，只等下班回家卤制。 回家，把提包一搁，就进了厨房。这就是我回家的常态。经常在路上听见同事说，父母在催快点回家吃晚饭了，挺羡慕，可我常常是回家才开始给一家人做晚饭。 先把小猪蹄清洗出来，冷水下锅焯水，放点生姜，花椒，料酒去腥。 焯水后的小猪蹄捞出来，凉在一旁备用。因为冬瓜和女女都下班回家了，肚子都饿了，我决定先煮面条吃，然后再慢慢卤制佩奇的小脚丫子。 面条也不能太简单，要有两面金黄色的煎蛋，要有碧绿青翠的丝瓜，要有切成碎末的农家小蒜，至于姜丝、葱花，则可有可无，有时候家里没有这些佐料，也只好作罢。有的话，点缀一下也未尝不可。 三碗面条呼噜噜几下就吃光了，难道夏至的面条格外好吃？还是青绿色的丝瓜让人想起碧绿的原野？还是煎蛋的配合让面条在味蕾上多了层次感？ 然后，我又走进厨房准备卤小猪蹄儿。 自家卤调料包拆开，原来是一包粉末状物。第一次使用，请勿见怪。早就听说自家卤简单得很，可我就是没有亲自动手卤过。按照说明书，把这些包含有花椒，生姜，八角，三奈等调味料粉末放进锅里，再加入三斤左右的清水，烧开。把晾好的佩奇小脚丫子一双，一分为二，放入卤汁中，大火烧开，小火慢慢烹制。看着姜黄色卤汁中翻滚的泡沫，才吃过面条的胃口又活泛起来。 等待的过程好漫长，以前习惯了高压锅压，为了节约时间，做饭，炖汤，多数时间都是使用高压锅。今晚没有用高压锅压，用铁炖锅慢慢熬。放了三枚洗好的土鸡蛋一同卤制，看着电视，又剥了点花生米放进卤锅，使其滋味更为丰富，也吸收一些多余的油脂。 没看时间，全凭感觉。时不时还是进入厨房看看汤汁的变化，据说用筷子可以插入猪皮，就预示已经卤好了。看着汤汁只剩下锅底那么一点儿了，我用筷子一试，果然，感觉到猪肉熟了的软糯。果断关火，拿出来凉一会儿，呼唤女女、冬瓜，走出网络、电视世界，坐等啃卤猪蹄子。 第一次卤制，居然这么成功，好有成就感！这才明白一位爱做饭菜的同事那份给儿子泡制各种美食的慈母心的满足感。 盛放在白色瓷盘里的卤猪蹄和卤鸡蛋，颜色非常漂亮。看起来色泽光滑，金黄饱满。原来直棒棒的猪蹄子，现在因为熟透，蹄筋已经收缩，变成以前在卤菜店里看到的弯曲熟食形状，恨不得马上用手抓起来，开始啃骨头。三个卤鸡蛋看起来也很不错，颜色金黄，咬一口，卤汁入味，人间美味！我都佩服我自己了，我怎么就做出来了！ 坐在沙发上啃卤猪蹄子，那种香糯劲道，唇齿留香。如果冬瓜能喝啤酒的话，一定可以就着这几块小蹄子，喝两瓶啤酒。 夏至美食，网上五花八门，各种蔬菜水果已经大量成熟，走心的人应该为家人烹制最开胃的夏季饮食。我今天小试牛刀，感觉不错。等放暑假了，我会研究下做菜做饭，争取厨艺与时俱进、有所进步！争取做到，既要营养丰富，又要色香味俱全。 夏至已至，还等什么，赶快，吃尽夏日美食，收集下切阳光，留待送给冬天回味！ |
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