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牛腱是牛膝盖以上大腿的肌肉，含丰富的肌肉纤维和肉筋，高蛋白低脂肪，非常适合减脂增肌时候吃，今天陈大厨带来一个牛腱子新吃法，教大家做香辣清爽、开胃降燥的薄荷牛肉卷，天热没胃口，吃它准没错！ 牛腱子肉、老姜、指天椒、八角 桂皮、香叶、蒜米、蒜蓉、生抽 青葱、冰糖、料酒、薄荷叶、金橘 水、白糖、盐、陈醋、麻油 ▽ 首先将牛肉放入冷水中焯水去腥，加入2段大葱、2片姜片、2勺料酒。▽ 大火烧开后焯水6分钟，注意3分钟翻一面，这样才能充分去除牛肉的腥味。▽ 然后调一个秘制卤汁，将八角、香叶和桂皮下锅小火炒香。▽ 倒入料酒1碗、生抽1碗、水2小碗、冰糖1小碗、蒜米3颗、葱段1颗，放入姜片，将冰糖煮化，卤汁就调好了。▽ 接下来把牛腱子肉放入锅中，小火焖煮1小时，让牛腱子肉充分入味。▽ 牛肉卤好以后，放入冰箱冷藏1小时，这样可以让牛肉吃起来口感更弹牙，切出来形状也比较好看。▽
在冷藏的过程中，我们再调一个凉拌酱汁，在碗里放1勺蒜米、1勺辣椒、1勺香醋、2勺生抽、3勺纯净水、2个金桔汁、1/3勺盐、1勺白糖，和半勺麻油，搅拌均匀即可。▽
将牛肉从冷藏柜中拿出，切成0.3厘米的厚片。▽
把清洗干净的薄荷卷在牛肉片中间，最后淋上凉拌汁，薄荷牛肉卷就大功告成了。▽
尝一口，酸辣的酱汁包裹着牛肉，非常开胃，牛肉本身的鲜香和薄荷叶的奇香混合，味道层次非常丰富，天气热没胃口，做这样一份冰冰凉凉、酸酸辣辣的凉拌菜准没错！▽
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