【原】【美谈·厨房】今年中秋，咱们自己动手做个月饼吧？

中秋节快乐

首先，预祝各位看官中秋节快乐！

身在异国他乡的笔者，在自家的厨房尝试过麻辣香锅、水煮鱼、油泼面、生煎馒头等各地小吃。今年中秋，不禁食指大动，想要尝试一下广式月饼的制作。看了几家菜谱之后，终于下定决心购买了打月饼的模具（一个字，贵！四个字，贵的离谱！）。花了一个下午的时间，完成制作过程，至于结果怎么样呢？以图为证！总之八个字，卖相捉急，口味超赞！

模具，做成月饼的关键

还有馋猫一只，陪伴渡过漫长的制作期

按照某喵的喜好选择印花。（大爷翻好牌子还得洗一遍......麻烦啊）

配料表

Ingredient

月饼皮部分（共制作了4大4小，8块月饼）

1. 低筋面粉200克（约1.5个厨房量杯的量）

2. 糖浆160克（120毫升）

3. 植物油50克（53毫升）

4. 食用碱 半茶勺

5. 盐 半茶勺

6. 水 1-2茶勺

馅料部分

1. 豆沙馅（大爱杏花楼豆沙，可惜我们这里最好的就是王致和牌的，也可以自己制作低热量版的）

2. 白莲蓉馅

3. 咸蛋黄

配料都看得到，一定是放心月饼（请无视胡萝卜和生姜）

食用碱和盐，买不到枧水，据说可以这么配出来

实际操作步骤

1. 将食用碱、盐和水混合（原先用小苏打，发现过期了.....改用食用碱）；在微波炉中加热糖浆（微温即可，10-20秒，增强流动性）；将糖浆、油和碱水混合。

2. 将面粉筛入（让面团尽可能的松软）液体，慢慢调和成面团。

      筛面粉是个漫长的过程

3. 待面团基本成型，揉动几下，放入冰箱松弛30分钟以上；随后取出面团进行必要的加工（太湿可以补面粉，太干可以补油，不过基本不需要）。

4. 将烤箱预热，摄氏220度（华氏430度，可能略高，若烤箱平时功率表现较强，可以调至400-420度）

5. 参考模具大小，饼皮约占40%，饼馅占60%。饼皮面团用手掌压平放入饼馅（如果要加咸蛋黄，要预留蛋黄位置），四周卷起，不断将饼馅往里推，慢慢收口。

我是手残星人，但是我手残志坚（碗里是豆沙球，别怕）

6.光滑面正对印花，慢慢将饼团推入模具，底边拍实，压成饼坯。随后将饼坯推出（有的月饼模子是倒出的）。

这个打得超棒的，有点得意

入烤箱前合个影，左边第二个是试验品，拍得不够紧

8. 把饼坯放在铺好锡纸的烤盘上，放入烤箱，烤8-10分钟。记得放得开一些，还是会膨胀的。

9. 取出，放凉5分钟，然后刷鸡蛋黄液或油脂。

10. 再次放入烤箱，烤8-10分钟。

希望时间凝固在入烤箱之前，不过，基本还可以接受

11. 取出，彻底放凉，密封入袋中，存放在阴凉处或冰箱内，回油一两天后即可食用。

这是当场吃的效果，据内人说和蛋黄酥口感差不多，可能回油几天后会变油软

一点心得

1. 筛面粉很辛苦，但为了口感，拼了。

2. 心不要黑，饼坯千万不能过模具，不然会膨胀出来。

3. 饼坯一定要拍实，不然四周的印花会不清楚。

4. 蛋黄液要刷均匀，可惜笔者木有刷子，就杯具了。

【友情提示】

做过月饼有体会，广式月饼热量很高很高很高！

还有就是要让小孩和宠物在安全的位置观看哦，不要让他们嘴馋去碰食物材料。

登登登登，豆沙蛋黄月饼回油后的效果！饼皮一点也不硬，松松软软

那么大家感觉如何呢？不妨留个言吧！

-完-