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再过几天就是中秋节了，又到了一家团聚的日子。中秋佳节除了赏月，最大的重头戏还是在吃月饼这一块。月饼是久负盛名的中国传统糕点之一，象征着大团圆和睦，人们把它当作节日食品，用它祭月、赠送亲友。不论是大人还是小孩，都喜欢在中秋节这一天围坐在桌旁，吃吃月饼聊聊天，享受家人团聚的天伦之乐。 自从我入了烘焙这坑，家里再也没买过月饼了。每年的中秋节，我都会做各种口味的月饼，因为自己做的月饼，真材实料，干净卫生还没有任何添加，给家人吃起来营养又健康！全家抢着吃！ 说起月饼，想必那些五仁馅，咸蛋黄馅，流心馅大家都快吃腻了吧，今天就教大家做一款冬翅馅。 提起冬翅，可能北方的朋友们相对陌生；但是，说到冬瓜蓉，就特别熟悉，把冬瓜刮皮去瓤，如果料理成蓉，炒出来的馅料就是冬瓜蓉馅。如果把处理好的冬瓜擦成长细丝，炒出来的冬瓜馅料，就像一丝丝泡发好的“鱼翅”一样，特别形象，故称为冬瓜鱼翅馅，简称为冬翅。 灰皮老冬瓜，专门用来做冬翅馅，又韧又滑，十分好吃，冬瓜这种食材有一个最大的特点，就是几乎不吸油，不像豆沙、莲蓉、紫薯等馅料一样，油糖用量超多，低油、低糖、低卡是这款冬翅馅料最大的特点。就算正在减肥的朋友吃起来也不会有任何负担哦。 今天我给大家分享这道冬翅月饼，花生外形，憨态可掬，吃起来外皮很酥脆，馅料部分香甜又好吃，想吃冬蓉月饼不要出去买，教你在家做，外酥里软，好吃又解馋！下面就来看看吧。 【冬翅花生广式月饼】 馅料食材;冬瓜 3200g， 红糖 95g，麦芽糖 95g， 玉米油 30。 饼皮食材：月饼粉 120g ， 玉米油 23g，转化糖浆 83g， 碱水 3g。 制作方法： 1.冬瓜削皮去瓤，洗净备用。用擦板将冬瓜擦成丝。加一小勺盐抓匀，可以帮助冬蓉脱水。 2.将冬瓜丝和腌出的水一起放入锅里煮开，再煮5分钟。
3.将煮好的冬蓉捞起装入纱布包，用力挤掉多余水分。放入不粘炒锅，加95g麦芽糖，再加95g红糖。
4.先用大火翻炒，等糖全部融化，转中火翻炒成团。加30g玉米油，继续翻炒。直到馅料能够翻折抱团，不粘刮刀和锅底就差不多了。尽量炒干一点，更好包入。
5.炒好的馅料放冰箱冷藏片刻，分成30克一个搓圆，放冰箱冷冻备用。
6.接下来就来制作月饼皮。碱水放入转化糖浆搅拌均匀。倒入玉米油搅打至颜色变浅。
7.放入月饼粉。
8.揉成光滑面团，盖保鲜膜送入冰箱冷藏松弛2小时。
9.将松弛好的面团分成20克一个，搓圆备用。
10.取来一块月饼面团，把饼皮捏扁，中间放入冬翅馅。先反转让饼皮贴紧馅料，然后再用虎口上推，将饼皮收拢并搓圆饼胚。放面粉里滚上一些面粉。
11.再放入花生月饼模具里压出花型，花生月饼就做好了。将做好的月饼摆放到烤盘上，喷少许水雾。
12.送入预热好的烤箱中层，上下火180度先烤5分钟。取出月饼，轻轻刷一层蛋液，一定要使用羊毛刷，不要用硅胶刷，毛刷上蛋液撇干净，宁可刷薄一点，也不要把花纹弄糊了。再次送入烤箱，烤12分钟，至表面上色即可出炉。
花生冬翅月饼就做好了。做好后回油几天，成色就漂亮油润了，掰开就是又韧又滑的冬瓜蓉，好吃到爆，家人吃不够。
1.蛋黄液用1个蛋黄加10g清水调匀。一定别刷多了。 2.馅料宁可干不可湿，太湿的馅是做不好月饼的，不仅容易爆皮，还会导致饼皮发黏，保质期变短。
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