编者按 低糖、替糖趋势 甜味剂的分类与关键特性 ▪ 糖(Sugars):天然存在于许多食物中的碳水化合物,包括水果、蔬菜、谷物和牛奶。最常见的有蔗糖、葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖、半乳糖和海藻糖。 ▪ 糖醇(Sugars Alcohols):天然存在于植物和谷物中的一类碳水化合物,尽管数量很少。人体无法完全代谢它们,因此它们每克重量可利用的卡路里往往较少。最常见的有山梨醇、木糖醇、甘露醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、异麦芽糖、乳糖醇和甘油。 ▪ 天然高热量甜味剂(Natural Caloric Sweeteners):已知的最古老的甜味剂,包括蜂蜜和枫糖浆。它们不仅含有糖分,还含有其他营养成分。它们的血糖指数往往比糖要低一些。最常见的有蜂蜜、枫糖浆、椰子棕榈糖和高粱糖浆。 ▪ 天然零卡路里甜味剂(Natural Zero-Calorie Sweeteners):它们不是碳水化合物,只含有很少或根本不含卡路里。近年来,人们对这一类甜味剂的兴趣与日俱增,因为它们是人造甜味剂的良好替代品。它们的血糖指数为零,具有后味。常见的有甜叶菊、阿洛酮糖、罗汉果糖和甜味蛋白(Brazzein)。 ▪ 改性糖(Modified Sugars):这类糖通常是通过酶转化淀粉而产生的,包括经过修饰的糖,如焦糖或金色糖浆。它们经常用于烹饪或加工食品。最常见的有高果糖玉米糖浆、焦糖、龙舌兰糖浆、转化糖和黄金糖浆。 ▪人造甜味剂(Artificial Sweeteners):人工合成的甜味剂,通常被称为“高强度甜味剂”,因为它们的味道与食糖相似,但甜度高达几千倍。市场上有很多种,有些似乎比其他糖类更安全。它们在美国和欧洲已经使用了 120 多年。最常见的有阿斯巴甜、三氯蔗糖、糖精、纽甜、安赛蜜K和甜蜜素。 |
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