【原】葱姜汁焗带鱼

葱姜汁焗带鱼的用料

带鱼 450克	葱 2根
姜 1块	料酒 1汤匙
盐 4克	油 适量
胡椒粉 2克	酱油 1汤匙

葱姜汁焗带鱼的做法

步骤1   将带鱼从冰箱取出解冻后斩成小段；   

步骤2   首先把带鱼腹内的黑膜洗刷干净，黑膜是腥味最重要的来源之一，沥干水后调入盐、胡椒粉、少许料酒抓匀，腌制片刻；   

步骤3   生姜洗净去皮，切成丝，小葱去须去尾，头尾分开切段待用；   

步骤4   锅烧热，倒入食用油，油温升高时，将腌制过的带鱼滴干水分，整齐铺在锅底上，中火煎10分钟左右，煎至鱼块自动与锅面分离出来；   

步骤5   用锅铲翻面，继续煎至两面焦黄色，煎鱼时不要心急，当表皮焦黄色时，先将火关掉，让食材冷却片刻，用筷子都能顺利翻面，不掉皮也不粘锅；   

步骤6   接着再打开火，加入生姜和葱段，撒点酱油，遮上锅盖煎焖2分钟左右，当带鱼香味四溢，葱段软化，关火，铲起装盘即可。   

步骤7   成品图   

葱姜汁焗带鱼的烹饪技巧

带鱼提前腌制片刻，既能快速入味，料酒还能增香去腥，煎鱼的过程不能心急，中火慢慢煎，当鱼肉与锅身自动分离后，用铲子或筷子轻轻一夹就能翻面，若没有煎好着急翻面，肯定会破皮的。