【原】饭店热卖菜，餐厅必备

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豉香菌丝菜卷

主料：猪梅花肉100克、水发茶树菇100克、卷心菜150克

辅料：油豆豉  葱丝  彩椒丝  鸡蛋

调料：精盐、鸡汁、贝汁、胡椒粉、白糖、香油、葱姜水

制作方法：

1.梅肉剁末.茶树菇撕成丝加蛋清与调料

2.调拌均匀入味待用。卷心菜焯水后待用。

3.菜叶卷入馅心上锅蒸熟取出改刀装盘。

4.将油豆豉加热撒在菜卷上，葱丝.彩椒丝点缀。最后淋热油即可。

脆炸素什锦配辣桃萨拉萨酱 

主料：素火锅料300克

辅料：脆炸糊（生粉、淀粉、盐、油）

调料：番茄沙司20克、辣桃萨拉萨酱20克

装饰：薄荷尖、青柠檬、苏子叶、红辣椒丝、狼牙生菜

制作：

1.将生粉淀粉、油，盐，水混合调制脆炸糊

2.将素火锅料放入脆炸糊中，下油锅中炸至金黄酥脆，捞出控油：

3.将炸好的素火锅料码放盘中点缴装饰，随盘跟上辣桃萨拉萨酱、番茄沙司即可

家炖矿泉鲢鱼

主料：矿泉鲢鱼一条

副料：葱100克 姜50克 八角5克 笨辣椒段少许

调料：秘制东北大酱100克 黄豆酱油100克 大粒盐少许

制作：

1将鱼去鳞内脏洗净 把鱼改成花刀 

2用大铁锅将油烧到8成热放秘制东北大酱加本地矿泉水 

3大火烧开转小火焖制40分钟 直到将汁收粘稠即可。

十年花雕蟹油大黄鱼

主料：大黄鱼1750克

调料：五年花雕油50克 鸡精1克 味精1克 鸡汁5克 蟹油10克 白糖少许

制作：

1. 将半片大黄鱼解冻腌制备用

2. 取一调料碗将所需调料加水搅拌均匀

3. 将腌制好的大黄鱼放在大腰盘内，倒入调制好的的料汁，放蒸箱蒸半小时即可。

港式精品佛跳墙

原料：

鲍鱼、海参、鱼翅、牦牛皮胶、花菇、蹄筋、墨鱼、瑶柱等。

制作：

1、 港式佛跳墙之所以在洪粤轩各品牌店销量大的原因是因为经过多年的研究在传统基础上的味道和器皿都有所改良。

2、在煲煮食材时加入广东台山生蚝、高汤和邵兴酒文火煨制48小时，快成菜时加入云南干松茸，让每个食材都炖得软糯入味，汤汁浓郁黏唇，菌香味浓，荤而不腻。

3、器皿盛装改宽口的砂锅加以底火保温，方便跟配上的丝苗米饭拌着吃。

 香辣麻仁鸡胗

主料：熟鸡胗300克

辅料：泰椒20克 芝麻仁20克  芥菜30克

调料：精盐、味精、白糖、酱油、自制辣酱、香油 、藤椒油

制作：

1.鸡胗切丁.芥菜泰椒切丁待用。

2.鸡胗走小油锅倒出，同其它辅料煸炒调味最后撒麻仁即可。

特点：红亮干香 也可凉吃

什锦塌锅豆腐

原料：

豆腐、牛肉、香菇

调味：

酱油、料酒、糖、鸡精、蚝油、树椒段、葱、姜

制作：

1、将整块豆腐改刀成6块中间掏空备用，将牛肉、香菇切丁备用。

2、锅中底油下牛肉炒散，加入香菇翻炒放入少许酱油、料酒、糖、鸡精，大火翻炒后捞出，填入豆腐中。锅中底油下入豆腐煎至底部金黄捞出，起锅下入树椒段、葱、姜，炒香后加入酱油、糖、蚝油调味下豆腐，小火收汁放入少许水淀粉收欠淋明油即可。

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