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儿时吃的挂霜花生，做法超简单，酥脆香甜不回潮，做好3点零失败 大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『儿时吃的挂霜花生，做法超简单，酥脆香甜不回潮，做好3点零失败！』 现在的孩子可真幸福呀，有各种各样好吃的零食，都不用自己要，家长都会买一大堆，生怕孩子没吃的，让别人笑话。 小时候在农村长大，家里条件比较差，没什么零食吃，有些小伙伴买了零食，嘴就特别馋，厚着脸皮要一些，估计80后的孩子都干过这事儿，经常被笑话。后来外婆知道了，既然买不起零食，就自己学着做一些。 一次去镇上赶集，我看到了挂霜花生，非要吃，外婆就给我买了一点，一天吃几颗，最后都皮了。当时虽然什么钱，但农村人自己种地，花生特别多，而且白糖也是家家必备的。 外婆不知道挂霜花生怎么做，就去问了村里做席的老伙夫，原来做法很简单。 挂霜花生口感酥脆，味道香甜，是很不错的小零食，可以经常给小朋友做一些，花生的营养价值很高，比吃辣条要好得多。今天我和大家分享一下做挂霜花生的方法，重点是如何挂霜，喜欢吃的朋友快收藏起来。 【挂霜花生】 准备花生米、白糖、食盐、鸡蛋、淀粉、白芝麻。 【做法】 1、花生米是每家都有的，很便宜，5块钱1斤，买上一斤，挑选颗粒饱满的花生米，用清水冲洗干净，再放入清水中浸泡10分钟，让花生米吸收一些水分，然后捞出沥干水分。 【小技巧】花生米用清水浸泡，油炸时水分蒸发，可以让花生米变得更脆，而且不容易炸糊。花生米一定要沥干水分，不然容易脱浆。 2、把花生米放入盆中，打入一个鸡蛋，加入适量食盐，用筷子搅拌均匀，然后加入一勺淀粉，继续用筷子搅拌，让花生米表面均匀地裹上一层淀粉，并且散开不粘连。 【小技巧】给花生米上浆时，一定要加入鸡蛋，增加了黏性，不仅不容易脱浆，而且炸出来的味道更香，营养也更丰富。 3、炒锅里倒入适量油，大火烧至三成热后转小火，用漏勺抖掉花生米上多余的淀粉，倒入锅中保持小火油炸，定型后用漏勺经常搅动，让花生米受热均匀。 4、油温慢慢升高后，水分会慢慢蒸发，花生米会出现爆裂声，刚开始声音比较大，随着水分蒸发掉了，爆裂声会减弱，没有声音后就差不多炸好了，捞出沥油。 5、挂霜是最难的一步，霜就是糖浆，熬糖浆的时机很关键。早一秒晚一秒都不行。炒锅洗干净，倒入一碗清水，加入一勺白糖，用小火把白糖煮化，然后用铲子不停搅拌。 6、当糖浆颜色变白，比较粘稠，有很多小气泡时，立刻倒入炸过的花生。快速翻炒1分钟，让花生表面裹满一层糖浆。 7、关火，撒入一把白芝麻，继续用炒锅的余温翻炒，让白芝麻粘在花生表面。温度下降后糖浆会慢慢凝固，颜色也变白了，就形成了糖霜，挂霜花生就做好了。 8、做好的挂霜花生，放凉后用密封的玻璃瓶装起来，放在阴凉通风处，3个月都不会坏。
【厨师长有话说】 挂霜花生主要分3个步骤，一是给花生上浆，二是炸花生米，三是给花生米挂霜。 挂霜是最难的，要掌握好时机，如果糖浆炒的时间太长，变成了糖色，无法挂霜，所以要记准下锅时间。 这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。 |
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