碳水化合物、蛋白质、脂肪是组成人体的三大要素，蛋白质、脂肪和碳水化合物又统称为三大营养素。蛋白质、脂肪和碳水化合物除了各自有其独特的生理功能之外，还都是产生能量的营养素，又称为产能营养素。
碳水化合物
碳水化合物是人体的主要能量来源，碳水化合物经消化产生的葡萄糖被吸收后，一部分以糖原的方式贮存在肝脏和肌肉里。碳水化合物根据分子聚合度，可分为糖、寡糖和多糖三类。中国居民每天膳食碳水化合物参考摄入量，约占每天摄入总能量的50%~65%。粮谷类碳水化合物含量60~80%；薯类含量为15~30；豆类含量40~60%。谷物当中，燕麦片当属最优质的碳水化合物。
蛋白质
蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质还是人体氮的唯一来源，碳水化合物和脂肪不能代替，因此我们每天必须确保蛋白质的摄入，成人每天摄入的蛋白质不少于0.8-1克/kg体重。
脂肪
正常情况下，人体所消耗能量的40~50%均来自体内的脂肪，脂肪分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸等多种类型。必需脂肪酸还是参与精子形成的重要物质，膳食中长期缺乏必需脂肪酸，则可出现不孕症。一般情况下，脂肪应控制在供能比例20%以下，一般是10~30克（提倡摄入优质脂肪，尽量少食用饱和脂肪）
人体营养三要素在能量代谢中既互相配合，又相互形成制约：
例如，脂肪必须有碳水化合物的存在才能彻底氧化，而不致因产生酮体而导致酸中毒。
例如，当能量摄入超过消耗，不论这些多余的能量是来自脂肪，还是来自蛋白质，或碳水化合物，都会一律转化成脂肪积存在体内造成肥胖。
例如，碳水化合物和脂肪在体内可以互相转化，互相替代，而蛋白质是不能由脂肪或碳水化合物替代的。但充裕的脂肪和碳水化合物供给可避免蛋白质被当作能量的来源。
国家规定，在各种食品的营养成分表中，必须明确标注以上三要素的含量等参数，否则就是不合格品或假冒伪劣产品。
燕麦片
大米
盒装牛奶
面粉
松子
