【原】特色风味菜，货真价实，味独特

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荷塘情趣

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原料：

小河虾150克、田鸡（人工养殖） 200克、小麻鱼200克、净荷花、净荷叶、盐、味粉、花椒、干辣椒圈、干生粉、色拉油各适量

制作：

1.田鸡（人工养殖）、小麻鱼分别宰杀治净，纳盆加适量的盐腌渍，取出来扑上干生粉，下入烧热的油锅，炸至酥香，捞起沥油。另把小河虾也下入烧热的油锅，炸至酥香，捞起沥油。

2.往竹匾里放入净石子、净荷花等。

3. 锅留底油，放入花椒、干辣椒圈炒香，倒入炸好的田鸡、小麻鱼、河虾翻炒，调入盐、味粉，起锅装入盛器内的荷叶上，制造出水雾缭绕的荷塘之景即可上桌。

 辣爆土鳝鱼

原料：

土鳝鱼片200克蒜薹100克侧耳根80克泡豇豆50克姜蒜片8克郫县豆瓣20克香水鱼料20克水淀粉6克藤椒油12毫升小米椒、泡野山椒、青花椒、盐、味精、鸡精、白糖、鲜汤、熟菜油各适量

制作：

1.将土鳝鱼片改刀成段。蒜薹、侧耳根、泡豇豆分别切成等长的段，小米椒对剖成两半，泡野山椒切成颗。

2.把盐、味精、鸡精、白糖、水淀粉、鲜汤调匀成滋汁，备用。

3.锅入熟菜油，待油温升至八成热时，下鳝片段爆散籽，滗去余油，然后下入青花椒、郫县豆瓣、香水鱼料、姜蒜片炒香，再倒入蒜薹段、泡豇豆段、泡野山椒颗、侧耳根段，烹入对好的滋汁翻炒，收汁亮油，淋入藤椒油，起锅装盘成菜。

 恋人糖小排

原料：

猪排骨1500克、姜15克、小葱10克、圣女果、小青柠

檬、樱桃萝卜、糖水、盐、白糖、老陈醋、香醋、料酒、食用油各适量

制作：

1.将猪排骨斩成小块，冲洗干净，放入加有姜、小葱、料酒、

盐的水锅中煮25 分钟， 捞出沥水，煮排骨的汤打去料渣备用。另把圣女果去皮，用糖水泡30分钟，小青柠檬切成正方体，樱桃萝卜切薄片。

2.锅中放油烧至五成热，下入排骨块炸干，捞出沥油备用。

3.净锅加1炒勺清水、半炒勺白糖、少许油小火炒至糖翻小泡、颜色呈鹅毛黄后，下排骨块翻匀，然后加入煮排骨的汤没过排骨块，小火收汤。

4.待汤水比较浓稠时，加小半炒勺老陈醋继续收汁，汤水再次浓稠后加半炒勺香醋，翻炒收汁起锅， 装盘后摆上泡好的圣女果、小青柠檬、樱桃萝卜片，点缀薄荷叶，罩上拉丝糖网即可。

 柴火红薯鸭

原料：

土鸭肉1500克、红薯凉粉800克、青椒条80克、红椒条30克、子姜片60克、蒜瓣40克、姜片、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、生抽、郫县豆瓣酱、香料红油、菜籽油各适量

制作：

1.把土鸭肉斩成块，投入加有姜片、葱节和料酒的沸水锅汆一水，捞出来沥水，再下入热油锅煸炒至干香，放入郫县豆瓣酱炒香出色，然后掺入清水烧沸，转小火烧至成熟，出锅待用。另把红薯凉粉切成菱形块，放入加有少量菜籽油的锅里，煎至两面金黄酥脆时，铲出来沥油备用。

2.净锅入香料红油烧热，投入子姜片和蒜瓣爆香，下入红薯凉粉块稍炒，放入青椒条和红椒条炒至断生出味，倒入烧好的土鸭块，调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖和生抽，用中火收浓入味，出锅装盘即成。

 小煎鸡翅尖

这是该餐厅一道创新菜，自贡菜的鲜辣风味不变，但降低了成本，更易被消费者接受。

原料：

鸡翅尖500克、小米椒粒150克、二荆条辣椒粒100克、子姜粒100克、大葱粒50克、甜椒片100克、泡椒碎20克、姜片10克、蒜米15克、盐5克、白糖30克、香醋20毫升、啤酒30毫升、青红花椒、八角、白芷、鸡精、味精、食用油各适量

制作：

1.将鸡翅尖治净，斩成两段，然后冷水下锅，汆尽血水，捞出沥水后，加入青红花椒、八角、白芷码味去腥（见图1）。

2.起锅烧油，待油温六成时，将鸡翅尖连同青红花椒、八角、白芷一起下锅爆至鸡翅尖表面收缩，再放入花椒10克、泡椒碎、姜片、蒜米炒出味，烹入啤酒，掺入清水，改小火煨3分钟。

3. 锅中加入小米椒粒、二荆条辣椒粒、子姜粒、大葱粒、甜椒片，调入盐、白糖、香醋、鸡精、味精，继续小火煨3分钟，起锅装盘即可（见图2、图3）。

 姜辣酥泥鳅

原料：

泥鳅500 克尖椒50 克老姜40 克芹菜节、香菜、干辣椒、花椒、大蒜颗、葱节、香水鱼调料、白糖、辣鲜露、香醋、东古酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、熟白芝麻、花椒油、香油、红油、色拉油各适量

制作：

1.老姜切成长方片，尖椒切成滚刀块。泥鳅治净，片成小片，纳碗加入酱油、胡椒粉、料酒和葱节、老姜片码味备用。

2.锅上火入油，烧至七成热，分别下入泥鳅片和剩余的老姜片炸至干香捞出，再分别将尖椒块、大蒜颗过油备用。

3.起锅上火，放入红油烧热，下入干辣椒、花椒、香水鱼调料炒香，加入炸好的泥鳅小火炒，再下入尖椒块、大蒜颗、芹菜节、葱节，调入白糖、鸡精、辣鲜露和少许香醋颠匀，淋入香油、花椒油，起锅倒入盆中，撒熟白芝麻和香菜即成

软鲊肉丝

制作：
1.把猪瘦肉切成丝，纳碗并加盐和湿淀粉抓匀。

2.锅里放少许的色拉油，烧至四成热时下猪肉丝，炒至肉丝发白散开时，再加入少许的辣酱炒香，随后掺入一勺清水。

3.往锅里舀入一勺事先煮熟的青豌豆，加入盐、味精等煮开后，加入少许的色拉油。

4.接着，一边往锅里加入细米粉（大米和几种香料一起下锅炒熟后，再磨成的细粉），一边用细长的锅铲不停地去翻炒。加米粉时，应当视锅里汤汁的变化而分次加入，同时还要视粘锅的情况淋入少许的油。

5.见锅里已经没有汤汁时，就得停止加粉，随后用锅铲翻炒一会儿，出锅装盘时，撒上葱花即成。