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广东人教你做白切鸡，3个技巧要掌握，皮脆肉嫩，色泽金黄没腥味 广东人吃饭，似乎非常养生，一般都是以清淡的食物为主。每次看到川渝人民吃火锅，那个火辣辣的汤底，看了都让人感觉不太舒服。 白切鸡就是广东地区，非常有名的一道菜，招待客人餐桌上也少不了它。 色泽金黄诱人，口感鲜嫩爽口，实在是美味。可能不少人被它的卖相劝退，认为这东西肯定没滋没味的，但是吃过一次就能颠覆你的认知。虽说看上去清淡，但是吃起来是鸡肉的原汁原味，再蘸着精心调制的料汁吃，味道实在是好极了。 不过自己在家做白切鸡，还是不太行，不如饭店里的好吃。自己做出来的肉都老了，吃起来有点柴，鸡肉的香味似乎也没有完全展现出来。接下来看看广东人的做法，掌握3个技巧，做出来皮脆肉嫩，颜色金黄还不腥。 【白切鸡】 配料：三黄鸡1只、葱姜、料酒、清水、冰块 1、准备一只三黄鸡，在买的时候就让老板给你处理好哈，内脏、鸡毛什么的都处理干净了，买回家之后仔细清洗干净，然后把爪子塞进肚子里。 2、接下来我们准备一锅清水，然后放上葱姜，然后再加上适量的料酒，料酒可以有效去腥，接下来将其烧开。等到水彻底烧开之后，我们把鸡拿起来，抓着脖子把鸡放到开水中，然后浸泡10秒钟。 3、泡好之后捞出来，静置一小会儿之后，接着再提着放入开水中，再烫10秒钟，然后再捞出来，接着第三次放入开水中，烫10秒钟，捞出来就可以了。这次捞出来之后，我们把火调为最小，然后把鸡整个放进去，让整只鸡都浸泡在水里。 4、不需要盖盖子，直接这样用最小的火来煮，大概35分钟的样子就可以了，到时间之后我们用筷子插一下，可以轻松把肉穿透就可以了，说明鸡肉已经熟了。接下来准备一盆清水，往里面加上冰块，然后把鸡肉捞出来放入冰水中浸泡。 5、浸泡这一步必不可少，可以让鸡皮变得更爽脆，鸡肉更有嚼劲。浸泡一段时间，直至鸡肉凉透之后，我们就可以捞出来切块，然后装盘开吃了。 6、最后教大家一个灵魂蘸料，葱姜蒜末放在碗里，浇上热油，然后再加上适量的生抽、香油，拌匀后即可。 烹饪小贴士： 做白切鸡，3个技巧需要掌握，第一个是鸡肉一定要经过3次浸烫，第二个是煮鸡肉的时候，全程需要最小火，第三个是鸡肉熟透之后，必须要放入冰水。 |
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