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白切鸡，应该是广东人无法拒绝的一道美食，这道美食其他地区尤其是北方人，可能会无法接受，但是对于广东人而言，这可是过年过节、招待亲友，最好的美食之一，端上餐桌看起来就倍有面子。 白切鸡的特色，就是色泽金黄，口感极其鲜嫩，切开来看里面的鸡肉有点发红，但却是熟透了的，要想达到这个水准，可不是每个人都能做得到的。白切鸡，虽说听起来简单，看上去也不难，但是真正做起来，是很有难度的。 那么要想做出这种水准，衬托出鸡肉的原汁原味，到底要怎么做才好吃呢？接下来，我要给各位来分享做法了，看看广东大厨的做法，皮脆肉嫩，色泽金黄，看上去诱人，吃起来直叫人回味无穷。 【白切鸡】所需食材：三黄鸡1只、葱姜、料酒、清水、冰块 1、准备一只上等的三黄鸡，把鸡的内脏取出来，然后再将其彻底处理干净、清洗彻底，控干水分之后，把鸡爪子塞进肚子里。 2、接下来，我们准备一锅水，水量一定要保证，能够没过鸡肉才行。下面再放上几根葱、几片姜片，倒上适量的料酒，然后开大火把水给烧开了。等水开之后，我们就来进行很关键的步骤了——浸烫。 3、把鸡头提起来，然后把身子放在开水中，烫10秒钟，接着捞出来晾5秒钟，然后再放进去烫10秒，捞出来5秒，这样反复操作3次。最后一次弄完之后，我们把整只鸡放进锅内，然后转为小火。 4、鸡放进去之后，不要盖盖子，就这样静置一段时间，大概35——40分钟的样子。提前准备一盆清水，往里面放入冰块，等会儿我们需要用到。鸡肉到时间以后，我们用筷子插一下试试，如果可以轻松插进去，就说明可以了。 5、捞出来以后，迅速放入冰水中，进行浸泡。很热的鸡肉，迅速放在凉水中，可以让鸡肉更加紧实，嚼劲十足。等鸡肉彻底放凉之后，我们的白切鸡就做好了，最后切成块状，摆盘即可。 6、但是直接这样吃，肯定是比较清淡的，我们还可以调一个蘸料吃呀。葱姜蒜切碎放入碗里，加上盐、白糖、生抽、蚝油，接着烧一些热油，浇在上面，搅拌均匀就可以了。 |
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