|
蒸肠粉咋做才滑嫩?米浆调配比例是关键，教你早餐店做法，太嫩了，肠粉，生活在广东地区的朋友再熟悉不过了，可以说是从小吃到大，早餐必点的经典美食，通体晶莹洁白的肠体，滑嫩爽口，搭配秘制调料品尝，那种晶莹曼妙的口感真是百吃不厌,今天就来做一下吧。
一、米浆蒸肠粉 主料：大米250克 清水300克 澄面25克 鸡蛋2个 生菜适量 蒜头3瓣 花生油40克 酱油适量 制作工艺： 1.用电子秤称量出250克大米，淘洗干净后用300克清水浸泡一夜(天气热用保鲜膜封好放在冰箱内)。  2.将大米连同浸泡的水一起倒进搅拌杯中打成米浆，我选择的是点动功能，大概用了五十秒左右。  3.碗内倒入25克澄面(又叫小麦淀粉)，倒入大概20克清水搅拌至无颗粒状态，再倒入米浆内拌匀。  4.将搅拌均匀的米浆十分一的量倒到小碗内，放进锅里隔水蒸熟(边蒸边搅拌，不然底下会凝成团)，状态是比较浓稠的。  5.将蒸好的米浆趁热倒入剩余的米浆内，边倒边搅拌，形成生熟浆，用网筛过滤一遍。  6.倒入20克左右的花生油，搅拌均匀，米浆就做好了。  7.鸡蛋敲进碗内打散，生菜洗干净沥一下水稍微切一下。  8.将适量米浆倒入肠粉盘内，左右摇晃让米浆平铺在盘内，然后勺入适量蛋液，放入少许生菜。  9.锅里放入足够的清水烧开，放入肠粉盘隔水蒸大概一分半钟左右，取出借助刮板卷起来即可。  10.可以蒸纯浆的，也是一样操作。  11.同样借助刮板卷起来。 12.用同样的方法将米浆全部做好。 13.接下来做个简单的酱汁，蒜头去皮剁成碎末。 14.锅里放入适量油烧热放入蒜末爆香，再倒入酱油拌匀，简单的酱汁就做好了。 15.将酱汁淋在肠粉上即可。 16.非常嫩滑美味的自制肠粉。 二、熊猫小贴士 1.在米浆中加入澄面是为了增加肠粉的韧性，肠粉才能更筋道爽滑，不易碎裂 2.做成生熟浆米浆更加浓稠，不会水浆分离形成淀粉沉淀，如果感觉麻烦可以跟澄面混和后直接使用，但是每次勺浆时都要搅拌一下再勺 3.蒸的时候米浆不用很多，薄薄一层就可以了 4.酱汁可以根据自己的口味调配，加点蚝油，鸡粉或者香菇之类的再用水淀粉勾薄芡，也非常美味 以上就是米浆蒸肠粉的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。 |
|
|
