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在大东北那旮旯，有一座最具泡菜味的边境小城，无论是在视觉、味觉还是文化体验上都充满着异域气息，人称“小韩国”，这就是延边的首府——延吉！  街边中韩双语的灯牌，随处飘来的泡菜味和酱汤香气，店员“阿尼哈塞呦”的热情问候，都让人有着置身韩国的错觉，然而路人带着大碴子味的东北话却又能让你一秒出戏。  想要感受延吉这座边境小城的民族风情，你只需要动嘴就行，多种多样的美食特色在此交融。 冷面 要说朝鲜族的传统食品，冷面必须榜上有名。在延吉，无论是寒风冷冽的冬日还是烈日炎炎的盛夏，冷面馆永远都是门庭若市。  传统冷面的做法极其复杂，面是现压的荞麦面，滚水煮熟之后立刻放入凉水降温，这样才能够保证面条嚼劲十足。为了方便食用，一般店家还会提供剪刀把荞麦面剪成小段，可见其筋道到难以咬断。  汤底则是精选延边黄牛肉熬制而成的牛肉汤，因为脂肪较少，虽然是荤汤口感却很清爽。为了让汤更为清澈还要进行过滤，之后冰冻形成自然的冰渣。  荞麦面搭配牛肉、鸡蛋、黄瓜丝、苹果片、腌菜等配菜分量上更显东北人的豪爽，浇上带着冰渣的咸鲜口汤底，酸、甜、辣、凉一齐挑动味蕾，令人欲罢不能。  延吉地道的吃法，还要配上一碟灵魂伴侣——锅包肉。现炸的锅包肉在冷面汤汁里浸一下，急速的降温让其变得更为酥脆，入口之后酸甜的滋味也在不经意间窜出来，是冰火两重天的美味与奇妙。 明太鱼 靠山吃山，靠海吃海，临江近海的延吉，餐桌上自然是离不了海味之鲜的，八爪鱼、生蚝、扇贝……简单地蒸烤一番便是极致的美味。但对于延吉人来说，海鲜里的霸主当属明太鱼，全身皆是宝。  初来乍到，想要把明太鱼吃个明明白白，不妨找一家明太屋一头扎进去。  晒干之后的明太鱼相当坚硬，要用榔头敲松之后才能入口，配上当地的冰川啤酒，酒香裹着鱼香，越嚼越有滋味。  撕下来的完整鱼皮，包裹上米饭一起蒸熟，这就是传说中的鱼皮包饭，沾上酱汁，米糯皮韧，半点腥味都没有。若是喜欢这口，酥酥脆脆的炸鱼皮也是不错的选择，蘸些劲爆的辣椒面入口high到不行~  明太鱼下面铺垫上豆芽菜，最上面覆盖一层厚厚的辣椒面，在蒸气的作用之下辣酱逐渐渗透进鱼肉，同时也锁住了鱼肉的鲜嫩，夹上一筷子塞入口中，热辣辣的让人嘶哈嘶哈不断吸气。 除此之外，还有明太鱼锅、明太鱼酱、拌明太鱼、炒杂太……花样百出，让人大呼朝鲜族物尽其用的功力。 泡菜 生活在东北寒冷地带的延吉人，十分擅长用腌制来储存不同季节的食物，不同的食材有不同的腌制手法，因此诞生了千变万化的口味。不到延吉你可能永远都不知道，他们的泡菜有多奇妙。  延吉泡菜远不止基础款的辣白菜，摊子上一片红红火火，选料五花八门，山野菜、海鲜、水果，你见过或没见过的都可以拿来腌制发酵成泡菜。 在当地他们也不叫泡菜，而是叫咸菜，几乎是餐餐必佐，常常是主菜还没有上桌，小圆碟子就密密麻麻摆起来了，俨然是已经吃上了瘾。 石锅拌饭 在韩剧里出镜率超高的石锅拌饭，做法其实超级简单。东北大米在石锅的烘烤之下底部会形成一层焦脆的锅巴，码上各种时令蔬菜，打上溏心荷包蛋，海苔碎和芝麻的加入，让这碗饭的颜色更加靓丽诱人。 戳破荷包蛋，蛋黄奔涌而出，在滋滋作响中将所有食材搅拌出香气。这一碗拌饭的精髓除了流黄的荷包蛋，还在于那一勺红红的拌饭酱，蒜泥、糖稀、辣椒和大酱一起调配出复杂风味。 一勺舀起多重味道，米粒、配菜、锅巴在嘴里翻腾，香甜微辣的酱料给予助攻，简直不要太满足~ 与石锅拌饭仅有一字之差的石锅饭，没有了浓墨重彩的拌饭酱，更具有延吉风味，是东北食材丰富度的炫耀。 红绿豆、红枣、枸杞、地瓜、核桃等果实和大米一起蒸熟，杂粮香气四溢，需要配着菜一起吃。 砂锅从火上直接端上桌，锅底滋滋作响，通常会先把上层的饭挖到碗里，趁热加水焖一会儿，就变成了一道热乎乎的锅巴汤，最是抚慰身心。 米肠 作为内脏爱好者，在延吉随处可见的米肠是绝对不能错过的存在。 黑漆漆的米肠外观并不好看，初次见到可能会觉得它是什么重口味。但只要你尝过一次，就会发现这个丑东西越看越好看，让人口水直流。 猪大肠经过繁琐工序和大酱的洗礼，异味早已全无，塞满加了苏子叶和猪血浸泡调味的糯米，蒸煮之后便呈现出黑红色，吃起来粘而不腻、软糯嫩滑。 冒着热气的米肠就这样被高高地垒在小摊上，香喷喷的味道弥漫开来，勾动着路人蠢蠢欲动的胃。 米肠的吃法有很多，或是切片蘸酱，或是火辣爆炒，或是来一碗温暖的米肠汤，总之吃过之后你再也忘却不了它特殊的味道！ 延吉人在吃食上面花费的心血比之广东人毫不逊色，更能满足中国胃对韩国料理的一切幻想，在这里，你可以尽情用味蕾来感受朝鲜族和东北风味的饕餮盛宴~ |
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